日常想吃一頓好料，很多人都會吃牛排慶祝，牛排單價高、料理方式不易，很多新手都會煎出又乾又柴的牛排，要煎出外脆內軟嫩的牛排也有學問，只要掌握到以下的簡單技巧，即使是超市的普通牛排，一樣可以輕鬆做出高級餐廳的水準，還可應用在煎豬排、雞排上！
煎牛排小撇步｜日本大廚教3招煎出餐廳級美味
煎牛排有各種方法，日本大廚大西哲也先生在他的X（twitter）、日本電視節目《教えてもらう前と後》中也有專家分享簡單的美味煎牛排方法，不論什麼價錢的牛排也適用。
煎牛排方法1：先燙後煎，任何種類價格牛排適用
大西哲也先生的煎牛排方法是，先準備適量鹽、2杯鹽水約500毫升，鹽水比例是500毫升清水+15克鹽（約1湯匙），鹽水的濃度大概是3%。
1. 用鹽在牛排表面抹勻，備用。
2. 鍋中加入鹽水蓋過牛排，鹽水比例是500毫升清水、15克鹽，將牛排放入冷鹽水中。
3. 開大火至水滾，過程中翻轉牛排使其受熱均勻。
4. 水滾冒出浮沫後，就可以將牛排拿出，用廚房紙巾把水吸乾。
如果是煮雞排、豬排，在水滾後，分別多煮8秒（雞）、5秒（豬）後取出。實際操作時根據肉的厚度來調整，假如是厚的，在水滾後便要拿走，不能煮太久。
5. 平底鍋中加入少許橄欖油加熱，放入剛才煮過的牛排，用大火兩面煎15-30秒，看到表面焦黃、有肉香就可以上桌了。
6. 別心急切開，靜置牛排1分鐘後才切開，肉質軟嫩，肉汁豐富的煎牛排便完成。
此法可用於任何排類，若是煎雞排和豬排，建議煎至全熟較安全。
煎牛排方法2：50°C浸煮後煎，肉質柔軟多汁
除煮完再煎外，日本電視節目《教えてもらう前と後》也請了專家分享另外一種煮法：50°C浸煮煎牛排。這樣的牛排像在餐廳裡看到的那樣柔軟多汁，肉略帶粉紅，差不多在半熟（Medium rare）的狀態。
1. 將未解凍的牛排放入密封袋，排走全部空氣，再放入常溫水中慢慢加熱。
2. 當牛排表面變咖啡色，即水溫約50至55°C，熄火。把牛排浸泡在溫水中15分鐘左右後取出。
3. 加熱油鍋，煎香牛排表面至焦糖色後拿走。馬上用錫箔紙包好牛排，利用餘溫加熱5分鐘。
通過在熱水中先加熱牛肉，肉的溫度上升到活牛的體溫，肉的纖維開始鬆散軟化。可防止因溫度突變，牛排的細胞纖維收縮讓水分一下子流失。
煎牛排方法3：大火鎖汁，傳統做法
如果已有下廚經驗及專業的煎鍋，可用傳統方法，以大火煎牛排鎖住肉汁。
1. 加熱油鍋，用大火煎牛排，煎出咖啡色焦香脆皮。
2. 煎約1分鐘後翻面，續煎1分鐘，第二次翻面。
