2018年筆者所經營的企業，曾獲得「電商創新轉型最佳案例獎」的肯定，因此對於創新轉型就一直如刻印在DNA上的記憶和本能，充滿了創新思維與執行能力，在2025年1月中旬特別在巴黎再次的拜訪『吃、逛、學』名店，並把所見所聞分享，做為台灣商業創新轉型的案例參考。首先，台灣的商業等各行各業，正面臨供需不平衡的諸多挑戰，如何在競爭激烈的市場中脫穎而出，是每個經營者需認真思考的問題。EATALY 作為全球知名的「超市+餐飲」模式的創始者，其成功經驗值得台灣新零售模式借鏡。其模式不僅是傳統零售與餐飲的結合，更是將文化、教育與體驗融入經營的典範，對於台灣商業與零售業提供了重要啟發。在此同時，世界各國也有許多的學習模仿者，正在書寫他們各自的創新模式和演變發展。此深度解密，可值得學習與借鏡，並成為創新轉型的新方向，相信台灣已有許多人了解與拜訪過，但仍非常值得再深入的探討其成功模式。
一、EATALY 的起源及模式
EATALY 於 2007 年在意大利都靈創立，由奧斯卡·法里內蒂（Oscar Farinetti）建立。其名稱來自 eat+Italy，代表其核心理念：向世界傳遞義大利美食文化並提供正宗意大利美食體驗。EATALY 的運營模式以「吃、逛、學」三個元素為主軸，實現了商業與文化的深度融合。
EATALY 的模式包括三大要素：吃、逛、學。
1. 吃的哲學：EATALY 的餐飲區域提供從高端餐廳、快餐到外賣等多樣化選擇，滿足不同消費者需求。同時，其產品覆蓋冰淇淋、義大利麵、魚、奶酪、肉類與咖啡等，均以正宗義大利口味為賣點。
2. 逛的哲學：EATALY 的零售部分和餐廳獨立運營，通過靈活的運營模式，在餐廳和零售之間調配資源，滿足顧客多樣化的需求，實現消費體驗的最大化。顧客可以一邊用餐，一邊選購高品質的食材與商品，達到「所見即所得」。
3. 學的哲學：通過烹飪課程、品酒課程等教育活動，增進顧客對食材和烹飪的了解。同時，這些活動作為一種品牌文化的延伸，提升顧客的參與感和忠誠度。
二、EATALY 的運營成功要素
1. 大型集市和創新布局：不同於傳統商超的單一功能，EATALY 結合了食品市場、超市、高端美食廣場和學習中心等元素，為顧客提供沉浸式的食物體驗。
2. 合作夥伴的選擇：與重要合作夥伴如 Coop 和 Bataly 酒店集團合作，快速進入當地市場，達成重要合作夥伴關係，吸引更多本地消費者。同時，通過與餐飲界大師合作，為品牌注入專業性與信任感。
