早期蔗糖是高單價作物，只有有錢人家才經常有糖吃，所以台南人嗜甜，以吃甜來顯示身家，很多料理會加糖，不但酒家菜（如寶美樓）偏甜，連庶民的家常菜，也會加一匙糖，這是到台南吃吃喝喝，要先有的心理建設，因此台南的甜食獨步全台，一點也不令人訝異，不過隨著社會變遷，西式及日式糕點引進，傳統台南甜點已經式微。
新娘餅舊永瑞珍
現代人結婚，喜餅都用西式，又貴又難吃，漢餅才有喜慶的味道；早年台南人嫁女兒，事關面子，嫁妝一向豐厚，相對的就會要求吃多少「份」喜餅，以分送親友，份數多寡事關雙方面子；嫁妝由女方給、喜餅是男方送給女方吃。
所謂一「份」喜餅，早年是大圓餅一對，每個直徑約30公分，但現在家庭簡單，吃不了這麼多，圓餅就縮小約直徑15公分，縮小了2/3；或是用方盒，一式六塊，像烏豆沙、蓮蓉、白豆沙、棗泥、五仁、鳳梨酥、綠豆椪、蝦米肉餅，口味很多，隨主家搭配。
舊永瑞珍是老店，在李安高中時期愛去的全美戲院旁邊，若逛過去，就買塊小的餅嚐嚐，體會府城百年風味，也看看即將消失的手繪電影看板，畫師是顏振發老先生，曾被英國BBC喻為「台灣最後一位手繪電影海報畫家」。
椪餅
椪餅或許應寫成膨餅，是老甜點也是補品，烘焙時用烤的，餅皮膨脹而呈中空，所以稱椪餅，內塗黑糖漿，吃起來略硬而有甜味，用於祭祀，後來成為甜點；椪餅原先已經幾乎被遺忘淘汰，但林百貨重新包裝擺出來賣，又活過來了，這表示老東西加入「文創」思維，還是可以找到活路。
除了作為零嘴，椪餅以前也是女人坐月子補品，用麻油煎，煎時在餅中間用鍋鏟挖個洞，再打顆蛋丟進去，略壓扁即可，有麻油有蛋，在物資匱乏的年代就是補品；作為零嘴，因裡面有黑砂糖，所以吃起來甜甜的，但如是而已，老實說面對爭奇鬥豔的甜點，椪餅實在不討喜。
箍仔粿
就是車輪餅啦，也有人稱紅豆餅，台南早期稱它「箍仔粿」，「箍仔」就是圓圈圈，因為形狀像桶箍，所以被稱為箍仔粿，是以型命名的甜品。
從其使用工具來看，應該是日本人傳下來的，因為做法類似鯛魚燒，並不是台灣原生零食，因為占地不大，營業額也有限，所以不是店家的生意，而是借用店家門口擺攤，早期只有兩種口味：紅豆與克林姆，也就是奶油。箍仔粿沒有消失，在台南或台灣處處可見，台北微風百貨旁的那家，生意鼎盛，財源廣進。
台南傳統甜點已經式微，但台南的「甜」，卻在原先認為應該是「鹹」的料理或點心中悄悄寄生著—
炒鱔魚、鱔魚意麵
淮揚菜的炒鱔糊，和台南炒鱔魚類似，但台南炒鱔魚是鱔魚切塊，較大器，此外還有一個區別，就是台南炒鱔魚的勾芡會用糖來調味；鱔魚意麵就是炒鱔魚加了意麵，麵攤上一坨坨乾硬已經油炸處理過的麵團，就是意麵；點餐時，說「炒的」，老闆就知道客人只要炒鱔魚，不要加麵，如果再加句「乾的」，老闆就知道你是行家，要乾炒不勾芡。 （相關報導： 約瑟夫‧奈伊專文：中國很強大，但美國不須陷入歇斯底里的恐慌 ｜ 更多文章 ）
這家攤子道不道地，看火爐就知道，爐火一定要旺，火苗蓋過鍋面，甚至高過掌杓者胸口，才是火候夠，套句現在的流行語叫做有「鍋氣」；炒鱔魚或鱔魚意麵味道酸甜，台南人極愛，但不是台南人未必會欣賞；此外它不是早餐，也不是正餐用來配飯的料理，而是下午傍晚的點心，台南西門圓環旁有家「阿鐵」，火候夠味道正，但20幾年前已熄火關店，成了絕響。
