牛排怎麼煎才好吃？日專家起鍋前1步驟「鎖住肉汁又入味」，鮮嫩不乾柴媲美西餐廳
厚度比較薄的牛排如果兩面都煎過，肉汁會流出，口感會變得不好。因此翻面後以餘溫加熱即可，收尾時用奶油增添濃郁感。（示意圖／取自pixabay）
編按：煎牛排總是拿捏不好熟度？《肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！》不藏私傳授「單面煎」黃金公式。針對 1.5 公分以下的偏薄肉排，透過中火精準預熱，只煎單面至七、八成泛白，再搭配餘溫熟成與奶油提味，就能完美鎖住肉汁，輕鬆端出焦香濃郁、鮮嫩不乾柴的頂級口感！
進口牛里肌肉（厚度1.5cm） （圖／台灣廣廈提供）
材料（1片）
（圖／台灣廣廈提供）
預先調味 （圖／台灣廣廈提供）
正式烹調 2. 將橄欖油倒入平底鍋，以中火確實加熱。若想在更短時間裡煎好肉，這個預熱的步驟很重要。（中火）
（圖／台灣廣廈提供） （圖／台灣廣廈提供） 4. 以持續發出聲音的狀態，繼續煎到側面泛白前，此時都還不可以翻動。（中火，煎製時間3分）
（圖／台灣廣廈提供） 5. 待側面約有7 ～ 8成泛白後，提起肉排檢視焦糖色，若整面顏色都已經煎得很平均，就可以翻面。（中火）
（圖／台灣廣廈提供） 6. 將鐵串插入肉裡，再將鐵串觸碰嘴唇試探溫度，如果熱度接近泡澡的熱水時，則表示OK。（中火）
（圖／台灣廣廈提供）
7. 加入奶油，待奶油融化後熄火。 將奶油淋在肉上面，靜置2分鐘，以餘溫加熱。 （餘溫2分）
（圖／台灣廣廈提供）
MEMO 厚度比較薄的牛排如果兩面都煎過，肉汁會流出，口感會變得不好。因此翻面後以餘溫加熱即可，收尾時用奶油增添濃郁感。
作者簡介｜朝日新聞出版 日本發行量第二大報紙媒體《朝日新聞》旗下出版社，出版類型多元，包括小說、財經、社科、生活風格等圖書。本書由熱愛美食的編輯實地採訪撰寫而成。
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「鳳梨釋迦台灣人不吃」說法被炎上 梁文傑發文曝初衷：個人被罵算不了什麼 台東縣長饒慶鈴錄影參加海峽論壇，替台東鳳梨釋迦農民發聲，但陸委會認定她違反相關規定，將移請內政部查處。陸委會發言人梁文傑還稱，「鳳梨釋迦台灣人幾乎都不吃」，此番言論引發爭議。梁文傑今（20）日透過社群澄清，說他發言內容遭到斷章取義，他原意是鳳梨釋迦國內消費量不足，只好依賴中國市場，也讓對岸有政治工具能利用。他也強調，自己的初衷是擔心農民再度落入養套殺的陷阱......
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梁文傑酸「鳳梨釋迦沒人吃」 黃揚明：請繼續表演，農民只會更痛恨民進黨 台東縣長饒慶鈴預錄影片在海峽論壇發言，卻被陸委會移請內政部查處。陸委會發言人梁文傑18日更指，饒慶鈴自稱是幫台東鳳梨釋迦請命，並指政府沒有為農民著想，但鳳梨釋迦這個產品台灣人幾乎都不吃，幾乎沒有內銷市場，一番話引起強烈反彈。媒體人黃揚明今（20）日表示，「梁文傑請繼續吧，請繼續你的表演，你這種素質、這樣的表演，只會讓鳳梨釋迦果農對民進黨更痛恨」。梁文傑修......
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