牛排怎麼煎才好吃？日專家起鍋前1步驟「鎖住肉汁又入味」，鮮嫩不乾柴媲美西餐廳
厚度比較薄的牛排如果兩面都煎過，肉汁會流出，口感會變得不好。因此翻面後以餘溫加熱即可，收尾時用奶油增添濃郁感。（示意圖／取自pixabay）
編按：煎牛排總是拿捏不好熟度？《肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！》不藏私傳授「單面煎」黃金公式。針對 1.5 公分以下的偏薄肉排，透過中火精準預熱，只煎單面至七、八成泛白，再搭配餘溫熟成與奶油提味，就能完美鎖住肉汁，輕鬆端出焦香濃郁、鮮嫩不乾柴的頂級口感！
進口牛里肌肉（厚度1.5cm）
（圖／台灣廣廈提供）材料（1片）
（圖／台灣廣廈提供）
預先調味
（圖／台灣廣廈提供）正式烹調
2. 將橄欖油倒入平底鍋，以中火確實加熱。若想在更短時間裡煎好肉，這個預熱的步驟很重要。（中火）
（圖／台灣廣廈提供）
（圖／台灣廣廈提供）4. 以持續發出聲音的狀態，繼續煎到側面泛白前，此時都還不可以翻動。（中火，煎製時間3分）
（圖／台灣廣廈提供）5. 待側面約有7～8成泛白後，提起肉排檢視焦糖色，若整面顏色都已經煎得很平均，就可以翻面。（中火）
（圖／台灣廣廈提供）6. 將鐵串插入肉裡，再將鐵串觸碰嘴唇試探溫度，如果熱度接近泡澡的熱水時，則表示OK。（中火）
（圖／台灣廣廈提供）7. 加入奶油，待奶油融化後熄火。將奶油淋在肉上面，靜置2分鐘，以餘溫加熱。（餘溫2分）
（圖／台灣廣廈提供）MEMO
厚度比較薄的牛排如果兩面都煎過，肉汁會流出，口感會變得不好。因此翻面後以餘溫加熱即可，收尾時用奶油增添濃郁感。
作者簡介｜朝日新聞出版
日本發行量第二大報紙媒體《朝日新聞》旗下出版社，出版類型多元，包括小說、財經、社科、生活風格等圖書。本書由熱愛美食的編輯實地採訪撰寫而成。
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