番茄炒蛋怎麼炒才好吃？大廚下鍋先做1步驟「口感秒升級」，嫩滑濃郁媲美餐廳級

提到家家戶戶都會做的家常菜，番茄炒蛋絕對穩坐前三名。這道菜看似簡單，卻充滿了陷阱，對此，香港名廚Ricky在他的YouTube頻道分享了一套零失敗的食譜，打破一般人傳統做法，只要掌握以下步驟，就能煮出如「舒芙蕾」般蓬鬆嫩滑、醬汁濃郁的番茄炒蛋！

番茄炒蛋雖然看似簡單，但往往做起來有各種各樣的問題如：番茄沒味道、醬汁太水、雞蛋炒得過熟等，還有困擾無數新手的千古難題：「究竟是先炒蛋，還是先炒番茄？」Ricky這次示範的食譜，材料很少，做法特別簡單，憑著他的秘訣，便可以輕輕鬆鬆做出一道好吃得上天的番茄炒蛋。

番茄炒蛋食譜｜7個小撇步讓做出嫩滑濃郁、口感無敵的番茄炒蛋

1. 番茄用小番茄

Ricky提醒，其實先炒蛋還是先炒番茄都不重要，最重要的是番茄。不要選外表很漂亮，內裡卻沒味道的番茄。最好用小番茄，小小一個味道濃郁，若想要番茄味道更濃郁一點可加上平常煮義大利麵時的番茄醬，想要復刻兒時味道可再加30克左右的番茄汁。番茄的數量看個人口味，下多下少都沒問題無硬性規定。

2. 橫切番茄　更容易逼出茄汁

先去掉小番茄的頭尾，接著橫向切開，番茄內部的分層與薄膜會完全裸露，打破鎖住果汁的結構，烹煮時會迅速爆汁，節省很多時間。

3. 雞蛋放夠鹽　味道更融合

打散3～4顆雞蛋，蛋液裡一定要加足夠的鹽。很多人覺得番茄炒蛋味道「貌合神離」，往往是因為只有醬汁鹹、蛋卻無味。只要蛋本身有足夠的鹹味，與番茄汁結合時就能達到完美的融合，蛋香也會更加突出。Ricky提醒只需將蛋液攪拌均勻即可，不需要過度打發至起泡。

4. 先炒番茄　煮出濃郁醬汁

想要真正的「滑嫩入味」，Ricky建議先將醬汁煮好盛起，接著炒蛋。將切好的小番茄、番茄醬、茄汁、水倒入，Ricky指出用普通的平底鍋即可，完全不需要額外加糖，開火煮約2分鐘，直到小番茄變軟即可。若想保留「爆汁」口感，部分小番茄去完頭尾後可整顆放入，最好保留番茄皮，更好吃。煮好後，先將醬汁倒出備用。

5. 「舒芙蕾」蛋關鍵放夠油

Ricky提醒，油量不能太少（若家中有豬油，香氣會更上一層樓），必須有足夠的油溫與油量，蛋液下鍋後才會瞬間起泡、膨脹，呈現出如「舒芙蕾」般充滿空氣感的立體狀態。

6. 趁熱合體鎖住醬汁

趁雞蛋在鍋中還維持著最蓬鬆、氣孔全開的狀態時，直接將備好的熱醬汁倒入。這樣，雞蛋能瞬間吸飽湯汁，讓兩者的味道達到真正的完美融合。

7. Ricky大廚終極吃法

番茄炒蛋絕對是「白飯殺手」，配上一碗熱騰騰的米飯簡直完美。如果你喜歡重口味，不妨加點辣椒，酸辣開胃更是不得了。 但Ricky私心推薦一個「終極吃法」：在這盤濃郁的番茄炒蛋飯上，再煎一顆邊緣焦脆、中間流心的荷包蛋。當蛋黃戳破流出，與濃稠的茄汁滑蛋拌在一起時，簡直好吃到無法形容！

番茄炒蛋食譜

材料：

• 小番茄250克
• 雞蛋3顆
• 番茄醬100克
• 茄汁30克
• 水100克
• 沙拉油40克

番茄炒蛋零失敗秘訣

1. 炒雞蛋時，別炒至全熟，否則回鍋後雞蛋會過老，影響口感。
2. 如果想多些醬汁來配飯，可加多點水煮番茄。

本文經授權轉載自香港01（原標題：番茄炒蛋食譜｜名廚Ricky 7秘訣選用車厘茄？炒蛋加1物滑過梳乎厘） （相關報導： 炒高麗菜不用加水！大廚下鍋前1物「提味鎖水」，脆口清甜媲美外面熱炒店 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐