牛排怎麼煎才好吃？內行簡單1動作「外酥內嫩無血水」，鎖住肉汁香氣升級
網友分享煎牛排的技巧，只要在料理時多加一步驟，就能輕鬆煮出粉嫩多汁、不帶血水的餐廳級牛排。 （示意圖／取自photo-ac）
不少人會嘗試在家裡煎牛排，但經常發生有肉質太乾硬，或是血水太多的問題，就有網友分享煎牛排的技巧，只要在料理時多加一步驟，就能輕鬆煮出粉嫩多汁、不帶血水的餐廳級牛排。
牛排怎麼煎才好吃？內行簡單1動作「外酥內嫩無血水」
一名網友在PTT發文表示，她用詹姆士教的方法煎牛排，結果非常成功，外面熟透帶著一點焦香，裡面卻是非常軟嫩多汁，切開後完全沒有多餘的血水，因此想分享給大家。
煎牛排食材
嫩肩里肌牛排兩塊、蔥一支、鹽巴少許、蒜味胡椒粉少許，以及白芝麻少許。
煎牛排做法
1、首先把分裝好的牛排從冷凍庫取出，放室溫或微波爐解凍後，稍微用紙巾吸去多餘血水。
2、牛排兩面輪流撒鹽和蒜味胡椒粉，置放10至20分鐘。
3、等待的同時先切好蔥花，準備熱鍋。 因為牛排本身就有油脂，所以不需要另外放油，當平底鍋火溫度足夠時，再將牛排下鍋。
4、牛排單面煎1至2分鐘到焦香後，翻面一樣再煎至焦香。
5、接著是最重要的步驟，將牛排拿起靜置於盤子兩分鐘，接著再放回鍋內重新兩面煎。 網友說，據詹姆士的教學，若牛排厚度約1至1.5cm，大概重複一次這步驟就夠了；如果2至2.5cm就兩次，以此類推。
文章引起熱烈討論，「肉店的人也是教我要放網架靜置，靜置完回煎可以用奶油」、「昨天試了蠻成功的！血水少很多！」、「我有個開餐廳的朋友也是教我煎前要先放肉在室溫一下」、「一次煎好，靜置15分鐘也行」、「今天測試好市多的沙朗，單面一分半，然後照著原po的方法，煎完兩次後，超成功的啊！」
也有內行人指出，「靜置時間主要是根據加熱時間做調整，加熱時間越久需要靜置時間越長，另外靜置時最好使用條紋架之類的，不要用盤子這種會讓整個肉貼住的，回煎（烤）火力要大要小都可以，用意只是將外層溫度回復到一致（當然若擔心建議用中火）」
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