知名連鎖餐廳撐不住了！虧損高達22億「一次關中國102家店」，深陷食安風暴眾人抵制

中國知名的西北菜連鎖龍頭「西貝餐飲」驚傳營運重創，創辦人賈國龍證實將於 2026 年第一季大規模關閉全國 102 家門市，約佔總店數的三分之一，估計影響約 4,000 名員工。這波關店潮主因於去年爆發的「預製菜風波」導致品牌形象雪崩，自風波以來無一家門市獲利，累計虧損已突破 5 億元人民幣（約新台幣 22 億元）。

深陷預製菜風暴！中國連鎖餐飲「西貝」宣布大裁 102 家門市，虧損 5 億元引發品牌危機

綜合陸媒報導，這場餐飲帝國的危機始於去年 9 月。中國知名網紅羅永浩在微博發文稱西貝餐點「幾乎全都是預製菜且價格昂貴」，並直言感受「噁心」。此言論迅速引發公眾對連鎖餐飲使用「料理包」而非現做的強烈質疑，觸動了消費者最敏感的食安神經。

雖然創辦人賈國龍第一時間否認，強調西貝堅持「現場現做」，甚至邀請媒體直播後廚製作過程，不料卻發生「現場翻車」意外。媒體拍到廚師僅是剪開冷凍包裝袋加熱擺盤，更發現給幼童食用的食材保質期竟長達兩年。

賈國龍 15 日在社群平台感嘆，西貝在過去 120 多天裡遭到「鋪天蓋地的污衊」。他解釋公司使用的是「中央廚房前處理」與「急凍保鮮技術」，而非外界認知的低端料理包。然而，消費者的信心並未回升，2026 年 1 月的業績同比下滑高達 50%，最慘澹的月份營收甚至不到往年的一半。

在高昂的店租與每月上億元的薪資固定成本壓力下，西貝不得不進行「斷臂求生」。根據流出的清單，102 家關閉門市多集中在一線城市，上海 19 家、北京 10 家、深圳 8 家為受災最重的地區。

連鎖餐飲寒冬！堂食客單價跌回 10 年前水準

西貝的困境也折射出當前中國餐飲業的整體慘狀。根據美團數據顯示，餐飲業的平均客單價已跌回 2015 年的水平，利潤空間被極度壓縮。賈國龍表示，西貝單店淨利潤僅約 5%，一旦營收減半，根本入不敷出。

面對大規模關店，賈國龍承諾將妥善處理離職員工薪資，並確保顧客儲值卡隨時可退款或於其他店鋪使用。他強調：「大門關閉的前一秒，西貝人的努力一如既往。」

2026 中國連鎖餐飲存亡關鍵：透明化與性價比

西貝的案例成為餐飲業界的教科書式教訓。在資訊透明化的年代，連鎖餐飲如何平衡「中央廚房效率」與「消費者對新鮮現做的期許」，成為存續關鍵。西貝從原本估值破百億元的明星企業，到如今縮編至約 268 家門市，其轉型之路仍充滿變數。 （相關報導： 又1間誠品宣布熄燈！25年回憶走入歷史「只營業到這天」，優惠折扣時間曝 ｜ 更多文章 ）

西貝關店風波大事記

• 2025/09：網紅羅永浩砲轟西貝全是「昂貴預製菜」。
• 2025/09：賈國龍開放後廚直播卻「翻車」，冷凍包裝與兩年保質期西蘭花引發民憤。
• 2025/11：西貝發放 3 億元消費券救市失敗，營收剩 2.65 億元，單月僅薪資支出就達 1.35 億。
• 2026/01：官方證實關閉 102 家門市，整體虧損突破 5 億元人民幣。