# 飲食文化  

平常在咖啡廳點一杯熱咖啡時，杯子下方通常會搭配一個小巧的咖啡碟（Saucer）。對現代人來說，它多半只是承接杯底水痕、放置湯匙、糖包或奶精球的配件，很少有人會把它當成真正的飲用器皿。不過，如果把時間拉回17、18世紀，咖啡剛在歐洲上流社會流行的年代，這個不起眼的小碟子其實扮演著完全不同的角色。當時部分咖啡杯沒有把手，熱咖啡直接拿在手上容易燙傷，因此人們會將咖......

日前收到好友賴祥蔚教授的新著《​穿越臺灣趣歷史3》，書中講述著豐富的臺灣文明過程、而「吃」這個部份並沒有缺席⋯正值中秋月夜，柚香激起了我起筆說說近代飲食文學的衝動⋯⋯《禮記・禮運》「夫禮之初，始諸飲食。」一、禮始於食：飲食作為文明的起點中國人對飲食的重視，對庶民來說是一種生存的本能，對君王來說是一套制度與經濟管理學⋯而我說它是一部濃縮的文明史。「夫禮之初，始......

走進台灣街頭的早餐店，不管招牌掛的是哪個名字，菜單往往有幾分熟悉：蛋餅、吐司、漢堡、鐵板麵，再配上一杯紅茶或奶茶。這套組合陪伴許多人從學生時代吃到出社會，很容易讓人以為台灣人的早餐幾十年來都是如此。其實，早期台灣人的早餐和今天差異很大，如今常見的「煎台式早餐店」，主要是在1980年代西式早餐店與連鎖加盟模式興起後逐漸普及。在這之前，蛋餅已是台灣早餐文化的一部......

每次走進咖啡廳，點上一杯精緻的熱咖啡，杯子下方總會附帶一個小巧的瓷碟（Saucer）。在現代人的日常習慣中，這個小盤子頂多被當成托盤，用來承接杯底水痕，或是放置湯匙、糖包與奶精球。然而，如果將時間倒回 17 世紀，當咖啡剛傳入歐洲上流社會時，這個小碟子不僅不是配角，甚至是貴族們直接拿來盛裝並飲用咖啡的核心容器！咖啡碟最初居然是容器？解決東方無把手瓷杯的「燙手......

古裝陸劇裡只要皇帝喊一聲「傳膳」，太監宮女便魚貫而入，桌上很快擺滿山珍海味，皇后、嬪妃陪坐在旁，一家人邊吃邊談朝廷與後宮大事。民間甚至流傳，皇帝一餐得吃滿108道菜，吃一道、撤一道，排場大得驚人。然而翻開清宮留下的《膳底檔》，真實情況和電視劇有不小差距。清代皇帝確實吃得比一般人講究，但「每天108道菜」並沒有史料支持，就連每天吃三頓飯、皇帝與后妃固定同桌用餐......

如果只用一句話介紹《料理鼠王》，它聽起來其實荒謬得不得了。一隻住在巴黎下水道裡的老鼠，擁有異常敏銳的嗅覺與味覺，夢想不是找到更多垃圾，而是成為法國料理大廚。牠最後甚至混進巴黎高級餐廳，躲在一名不會做菜的年輕人帽子裡，靠拉扯頭髮控制他的動作，做出一道又一道料理。但《料理鼠王》真正有趣的問題，也許從來不是：「老鼠能不能當廚師？」而是另一個人類爭論了幾百年的問題：......

走進台灣便利商店，除了咖啡、茶葉蛋，櫃檯旁那一整排熱騰騰的烤地瓜，早已成為不少人心中的「國民熟食」。而這項看似再日常不過的存在，卻意外收服大量日本旅客的胃。旅居台灣多年的日籍網紅 日本人的歐吉桑 近日分享觀察直言，日本人對台灣超商烤地瓜的喜愛度，幾乎是 100％，一句話引爆網路討論。 「連我自己都淪陷」　他笑稱一個月吃掉 15 條 「日本人的歐吉......

被視為招牌產品的肯德基蛋撻近日引發新一輪關注。肯德基稍早在官方社群發布聲明，內容提到感謝消費者多年支持，並明確表示「現有原味蛋撻將於全台門市售完截止」，也就是經典肯德基蛋撻不再持續販售。這項訊息一公開便瞬間點燃熱議，因為肯德基蛋撻已販售數十年，被外界視為肯德基最具代表性的甜點之一，在台灣市場累積的大量消費者與忠誠度，使這次停賣訊息格外受到關注。官方為什麼宣布......

彭博社近期發布了第十屆年度旅遊展望報告，針對2026年全球具備高度吸引力的25處目的地進行深度預測。這份名單的產生過程極為嚴謹，研究團隊耗時整整一年，透過追蹤數百個資訊來源並與全球旅遊權威進行交叉比對，甚至派遣記者親赴第一線考察，旨在為旅客排除市場雜訊，篩選出真正具備發展潛力且避開過度觀光、性價比優越的地點。在亞洲入選的六個區域中，台北市憑藉其迅速演進的飲食......

拉麵是日本的知名美食，不少人到日本都會特別安排行程去吃，不過其重口味湯頭常讓台灣人難以接受。長期旅居台灣的日籍作家下坂泰生近日在分享一個飲食秘密，日本人點拉麵時，會再多點白飯，並非單純為了飽足感，而是用來平衡鹹度。此外，不少人會把白飯加進湯裡，他也提醒，這樣的行為在日本人眼裡是非常沒禮貌的，還有可能因此被老闆當場開罵。 日本人為何吃拉麵要配白飯？不是為了飽......

在台灣，手搖飲早已不只是解渴選擇，更成為日常文化。無論校園、辦公室或朋友聚會，「幫買飲料」早已是人際間的默契。相較咖啡，手搖飲更貼近生活，許多人也養成「每天一杯」的習慣。台中向來是飲食文化交會之地，孕育不少特色品牌。新銳手搖飲「理茶Richa」誕生於勤美誠品綠園道商圈，以「從日常，到品嚐．理一杯好茶」為理念，提出「Daily Recharge」概念，希望每杯......

台灣近年出現許多以酸菜魚為主題的店家，在2024年高峰時全台品牌就高達20多家，然而近日卻傳出許多知名店家陸續收攤，人潮迅速退燒的情形，本文希望回顧酸菜魚在台灣的發展脈絡，並探討其未來可能的市場轉向。酸香與辛辣的平衡：重慶酸菜魚酸菜魚是源自中國大陸重慶的一道知名菜色，重慶江湖菜的一個代表作品，主要材料是草魚、酸菜、泡辣椒、花椒、泡薑、泡蘿蔔，其製作方式是先將......

日本人的傳統飲食文化「和食」入選聯合國教科文組織非物質文化遺產已經10年有餘。不過在海外，比起正宗日本料理，更受歡迎的是諸如「章魚燒軍艦卷」「炸雞排烏龍麵」等符合當地口味、價格優惠的融合系B級美食。本文將為大家介紹這種體現飲食文化多樣性的「偽日本料理」的最新動態。

台灣餐廳、中國餐廳、日本餐廳、韓國餐廳都用筷子吃飯。不過，唯獨韓國餐廳的筷子是金屬扁筷，習慣拿方形、圓形、木頭筷子的人多少有點難以適應，夾起來也不那麼順手。不過，既然不好拿，為何韓國人愛用扁筷呢？

旅日的台灣作家「魚漿夫婦」常在臉書社團上，分享日本文化美食，以及日常生活小知識。「魚漿夫婦」分享日本的7-11開賣台灣古早味蛋糕，他形容口感很紮實、用料也很實在。他更直呼「我覺得比很多專門店好吃了！」貼文一出後引發眾多網友關注。

不想吃麵，也不想吃飯時，許多人就會選擇吃水餃當主食。不過，近日有一名來台灣三年的日本人發文表示，自己吃什麼都會配白飯，更直言「來台灣三年唯一沒有融入台灣的事情就是『吃水餃勢必得配白飯』」。他還在留言區中詢問，大家吃水餃會配白飯嗎？會與不諱的比例，來到了懸殊的1：99，讓他覺得非常有趣。

一年一度的「台灣美食展」於今日在台北世貿一館隆重開幕，展期至8月5日。文化部今年以「臺灣味－流動的傳統」為主題，透過虱目魚、珍珠奶茶、芒果、牛肉及蚵仔五項具代表性的食材，展現台灣美食文化的流動發展歷程，吸引眾多遊客參與。

我一向羨慕很會畫畫的人，看到LeslieWang–王意馨一張張畫在牛皮紙上的食物畫，覺得特別極了！牛皮紙的質地和顏色似乎為色鉛筆畫的飲食創造一種特殊的味道，讓人很喜歡。名廚李信男NobuLee形容：「盯著Leslie的作品，畫作中的食材料理們，以極為低頻的騷動，慢慢的動搖我內心深處非常柔軟的那塊心田。」

我小時第一次去日本，是連五十音都看不懂的時候。印象最深刻的就是導遊教我們：「在日本吃麵是要發出聲音的喔！而且吸麵的聲音越大，表示你覺得他的麵越好吃，老闆會很開心；如果安安靜靜的吃，老闆會很傷心」於是一整團的人，只要餐裡出現麵，大家就在那邊拼命吸出聲音。現在想想，當年諸餐廳老闆一定覺得台灣人吃飯原來都這麼大聲喔實在是不好意思。

新北市政府青年局為創造在地國際環境，促進在台國際學生與在地青年透過文化或地方創生體驗交流，讓國際學生了解新北在地文化，昨（20）日於烏來忠治部落辦理「山林智慧文化體驗課程」，讓27位國際交換生能深度體驗原民狩獵與飲食文化，促進國際化與在地文化深度交流。

人類使用叉子的起源甚早，當人類使用火時，就必須使用樹枝在火中取物，或撥動火源，逐漸發展出各種形制類似叉子的烹飪工具。新石器時代以後，農業生產成為人類主要的經濟活動，穀類作物成為許多人的主食，西亞及地中海地區最早馴化小麥，並烘製麵包，食用時僅需用手，不需任何餐具。希臘與羅馬的貴族社會習慣在躺椅上進食，備餐時須將所有食物切成適當大小，以便用手直接取用，無需餐具。但當食物溫度較高、沾有醬汁時，則須使用適當工具，避免燙手或沾手。

全球連鎖咖啡店星巴克，為咖啡注入了不一樣的時尚感、高級感，然而來自烏克蘭的Tanya於《不要鬧工作室》YouTube頻道表示，烏克蘭至目前為止還沒有星巴克，所以烏克蘭人到國外的行程一定都會安排前往星巴克。來台前往星巴克的她，也對星巴克店內的環境、飲料口味、店員服務態度感到非常滿意，唯獨令她無法接受的是售價太高，由於在烏克蘭坊間的咖啡店只要花台幣35元就能買到濃縮咖啡，她感嘆表示「我應該沒辦法再來了」。

台中市政府今年首創「2022台中好甜」主題競賽圓滿落幕，5日公布得獎店家並舉行頒獎典禮，包含甜品、飲品及冰品三類組，共選出網路人氣獎、最佳驚艷讚賞獎、最佳創意設計獎、最佳視覺效果獎、最佳發展潛力獎、最佳在地經典獎，以及展售會現場人氣獎等7項獎項、21項獲獎產品，兼具美味、視覺與創意的得獎產品於現場展示，同時也公布網路票選前100大店家名單，呈現「台中甜品之都」豐富又多元風貌。

屏東縣里港鄉滇緬民俗文化協會在去年以哈尼族的美食文化長龍為主題舉辦了長桌宴，活動深獲遊客的青睞。今年定遠自治社區於10月1日舉辦「滇緬WAY」一起來伙喳，社區以熱情的問候語「伙喳」(哈尼族吃飯的意思)邀請遊客來一同享用滇緬風情料理。定遠自治社區獨創推出滇緬WAY新菜色，如香料白帶魚捲是改良包料魚手法製成，傳統以整隻魚包進香料製作，全新作法則是利用白帶魚捲入香料製作，料理更加精緻、美味。羊奶果是滇緬地區常見植物，當地是用來止咳化痰的植物，此次新開發的羊奶果冰淇淋是社區今年透過農再計畫推出的新產品，其獨特酸甜的口味，一經推出就廣受大家好評。除了創新菜色外，還有傳統美食料理，如臭菜煎蛋，臭菜在滇緬地區是用來排毒的可食用植物，其獨特的味道，只有大人才有辦法享用；椰奶風味香料船麵則是用泰北水上人家的船麵文化料理，水上人家由於飲食生活皆在船上，因此所有船麵都不會放太多湯。其他還有瀑布松坂刺芫荽溫沙拉、涼拌蔬果橙香、香茅檸檬飲、雲南口味香腸、水醃菜、酸筍雞湯等料理。在1961年的國雷專案演習，政府將雲南、緬甸、泰國、寮國邊境的國軍及眷屬接回台，並將其軍民安置於台灣各處，其中定遠自治社區便是其中之一。活動現場有歷史老照片展覽，當地導覽員帶領遊客在社區回顧滇緬孤軍這61年在台開墾拓荒的歲月，並參觀來台時第一道古井，以及體驗水醃菜DIY等。

西餐餐包也有正確吃法？近日，有網友在討論區發文表示「原來9成香港人都不知道怎麼吃西餐餐包」，貼文曝光後，引發超過千則負評，網友們一同討論到底西餐中的餐包是否有正確吃法。除了吃麵包的步驟外，原來也有不少失禮行為是的我們常犯。

放棄一切搬來台灣！日前來自瑞典斯德哥爾摩的軟體工程師Bjorn與妻子Frida分享，夫妻二人放棄朋友、家人及工作，還賣掉房子和所有財產，就為了搬來台灣，不過他們也透露，搬來台灣後最大的差異就是「這件事」。

由灃食公益飲食文化教育基金會舉辦「2022灃食SUPER食育教師大賽」，原定6月30日截止徵件，但考量疫情對校園活動所造成的影響，因此將徵件時間延長至7月15日止。

這是一個發明工作的年代，要在未知中開疆闢土，在風吹草動中召喚未來，這需要備足視野、勇氣和謀略。全台灣第一間專注於飲食文化的行銷顧問、FoodieAmber創辧人林蓉（AmberLin）一路走來的經驗值得參考。

「飲食文化」是人類學、是社會學，更是地方學，藉由飲食可以探索地方記憶，飲食更承載了人類共同的情感；18日至20日(日)一連三天，在台鋁生活商場戶外區以「燥咖X書展」為活動主軸，舉辦「越讀人」主題書展與市集擺攤。

近年植物基飲食風潮席捲全球，根據全球市調公司歐睿國際（EuromonitorInternational）今年3月發佈之報告指出，全球彈性素人口已超過4成，蔬食成為主流的飲食習慣之一。國內肉品專家台畜T-HAM成立55年以來，一向致力於提供優質動物性蛋白，隨著植物基成為新的飲食趨勢，2021年11月更首度跨足植物性蛋白市場，推出旗下首個純植飲食品牌〈NoMeating一植肉〉。

甫落幕的1111不單單是光棍節，也是筷子節，中日韓三國學者也希望共同為筷子申請世界遺產。

臺東縣政府所舉辦的「臺東慢食節」榮獲日本優良設計獎(GoodDesignAward)的百佳獎(Best100)與優良設計金獎(GoldAward)，並於2日舉行線上頒獎典禮，縣長饒慶鈴與全球獲獎者同步連線領獎。縣長饒慶鈴表示，縣府近年積極推廣「慢經濟」，包括部落旅遊、部落食尚、最美星空等，發展出根植於土地、尊重環境的永續經濟模式，而慢食就是慢經濟最好的體現，感謝團隊及店家齊努力，相信臺東將會以「慢」為關鍵字，創造更多讓一萬人來臺東一百次的魅力及理由。

新年期間舉家團圓圍爐聚餐是一大樂事，但對住在香港的斯蒂芬妮・吳而言，這卻是一大壓力。

日本不是基督教國家，但每年12月，民眾與商家皆熱烈投入耶誕慶祝活動，購買各式各樣的耶誕大餐、整模蛋糕、交換禮物等，消費額十分驚人。其中最普遍、最受歡迎的耶誕大餐，則非肯德基的「耶誕派對桶」莫屬，炸雞、蛋糕和沙拉等配餐一次滿足，每年都造成排隊搶購的盛況。

「你應該知道的是：據調查結果顯示，高CP值的迴轉壽司最受日本人喜愛，平均一人在迴轉壽司店的花費落在1,000-2,000元之間，一盤最高可接受的價錢約為538日圓。值得注意的是，民眾吃第一盤和最後一盤時，多會選擇鮭魚，而這也顯示了鮭魚在日本人心中不可撼動的高人氣。」

新冠肺炎（武漢肺炎）風暴席捲全球，使人們的生活產生天翻覆地的變化，就連上餐館享用佳餚、到酒吧小酌的日常，都成為防疫禁足令下無法實現的奢想，餐飲業也成為這波疫情首當其衝的受災戶。

「米飯」是亞洲文化最具代表性的主食，近期BBC美食節目播出一集由英國主持人示範的「蛋炒飯」教學影片，煮飯方式卻惹來亞洲及華裔網友熱議。馬來西亞搞笑網紅「羅傑叔叔」（UncleRoger）針對該期內容上傳一部吐槽影片，逗趣反應吸引大批網友關注，「煮飯方式」瞬間成為了網上討論熱點，也引發了東西方「文化挪用」（CultureAppropriation）的爭議。

強國在國際上有政治、經濟、軍事與文化多方位的影響。中國過去三十年經濟快速崛起，由落後國家躥起為世界第二大經濟體，政治與軍事實力也大幅提升，但中國文化在國際間的影響力卻相對貧乏。

民以食為天，在台灣豐富的飲食文化下，很多人都想靠餐飲致富，而在缺少足夠資本、經驗下，到夜市擺攤是最基本的入門款，尤其很多人都說夜市小販都很賺，成本低收入高年薪百萬超輕鬆，讓初出茅廬的嗨賴少年葉決定挑戰一番。

「下班後要去哪裡」，相信每位上班族都曾經有這個疑問，除了餐廳、咖啡廳、餐酒館，近年來「酒吧推薦」這個關鍵字也時常榮登搜尋排行榜。無論是跟情人到餐酒館喝杯紅酒、享受浪漫氣氛，或是跟朋友到主題酒吧小聚喝杯調酒，小酌時光似乎已經是許多人生活中不可或缺的療癒必需品。

狗兒是人類最忠心的朋友，但在某些地方，牠們也是人類口中的美食！在南韓，現在依然有很多人在食用狗肉，曾經一年可以吃掉約250萬隻，甚至還有狗隻屠宰場及狗肉市場。暑假7、8月正值南韓「三伏天」，是韓國人吃狗肉進補的高峰期，對於他們而言，吃狗肉是一種習以為常的飲食文化，但在外國人眼裡卻是極其殘忍的行為，許多人因此上街抗議，韓國輿論也常為了狗肉議題吵得沸沸揚揚。究竟韓國人為何會有此項習俗?在當地人眼裡「吃狗肉」又是怎麼一回事呢?

對於印度人來說，「飲食」基本上不屬於市場經濟的範疇。飲食是生活的根本，在印度人的觀念裡，它與附加價值、競爭和奢侈，是完全不同境界的事。

上一節中我們對於印度的「飲食」做了非常多的討論，不過只要提到「飲食」的話題，一般會從人們的口中聽到的就是：「印度人為什麼都只吃咖哩？」的疑問。以我長期住在印度的觀點來看，想問的是：「明明是如此豐富多樣的印度料理，為什麼會把它們全部看成是『咖哩』呢？」確實，印度料理的口味大都難以分辨，嘗起來都有「咖哩味」。印度料理到底是怎麼一回事呢？

只要提到速食，很多人第一個聯想到的就是那金黃酥脆、令人食指大動的薯條。薯條已經和台灣人的飲食生活密不可分，從早餐店到速食業，從高級美式餐廳到夜市炸物攤販，到處都可以見到薯條的蹤影。但你有想過薯條到底是哪個國家發明的嗎？或許薯條的英文「FrenchFries」能夠給我們一點線索。

2018年的夏天當你吃著全家與金色三麥聯名推出的啤酒霜淇淋，或是約三五好友享受哈根達斯（Häagen-Dazs）、邊用文藝的包裝拍打卡美照。你想過，沒有煙硝的夏日冰品戰在50年前的夏天，又是怎麼的一番風景？

當我們說到日本料理，往往是將其作為一個整體來談，但其實日本不同地區的飲食文化是迥然不同的。

肉骨茶有兩樣最重要的東西，從名稱裡就能知道，一樣是肉骨，另一樣就是「茶」了，之所以把茶加上引號，是因為那茶非茶，而是中藥湯。

這個世界某些部分越來越往對立與分化的方向走，只因為對方跟我的想法不一樣，就想盡辦法消滅對方，好像只要那個不一樣消失了，就感覺比較放鬆安心。人們真正想要消滅的會不會並不是對方，而是那個不一樣？

日本料理剛剛進入中國時，一種叫鮭魚（又稱為三文魚）的海鮮，俘虜許多粉絲。它既能做刺身，又能做壽司，幾乎是中國境內日本料理店的招牌菜式。

近年歐洲颳起一陣純素飲食旋風，連鎖純素超市「維根」（Veganz）從德國紅到美國，必勝客、麥當勞也推出純素披薩和漢堡，英國老牌啤酒公司健力士（Guinness）更宣布要生產不添加魚膠粉的純素啤酒。英國《衛報》指出，純素非僅是飲食風潮，而是包含生活、消費模式及環保的ㄧ場革命。隨著選擇純素生活的人口逐年增加，這項產業也成為投資新熱點，包括比爾蓋茲（BillGates）、李奧納多狄卡皮歐（LeonardoDiCaprio）都是純素漢堡肉公司的股東，《富比世》也宣稱，純素是2018年不可不知的趨勢。