# 御膳  

古裝陸劇裡只要皇帝喊一聲「傳膳」，太監宮女便魚貫而入，桌上很快擺滿山珍海味，皇后、嬪妃陪坐在旁，一家人邊吃邊談朝廷與後宮大事。民間甚至流傳，皇帝一餐得吃滿108道菜，吃一道、撤一道，排場大得驚人。然而翻開清宮留下的《膳底檔》，真實情況和電視劇有不小差距。清代皇帝確實吃得比一般人講究，但「每天108道菜」並沒有史料支持，就連每天吃三頓飯、皇帝與后妃固定同桌用餐......

清宮劇裡的皇帝，看起來每天坐在龍椅上接受百官朝拜，吃的是山珍海味，身邊還有大批宮女、太監伺候，似乎是全天下最輕鬆的人。然而，若真的穿越回清朝當皇帝，第一個可能讓現代人受不了的，就是「上班時間」。根據故宮博物院整理的清宮史料，清朝前期皇帝一天往往從清晨5點左右就開始，起床後不是先吃早餐，而是讀書、處理宮廷禮儀，接著用膳、召見官員、批閱奏摺，一路忙到下午甚至晚上......

古代皇帝一餐上百道菜，每道只嘗三口，剩下的大量飯菜該如何處理？根據網易報導，吃不完的飯菜有三種命運，有的成了妃嬪的榮寵，有的成為大臣的榮耀，還有人靠這些「剩菜」賺得盆滿缽滿。

清朝滅亡後，宮廷崩解、權貴落魄，不少曾在宮中服侍的王公貴族、宮女、太監都面臨身份轉變與生存挑戰。過去受人伺候的王爺們也不得不開始自食其力。然而根據《網易》報導，在溥儀退位後，有兩類人卻逆勢而起，憑藉一身本領在民間廣受歡迎。他們是誰？為何能在動盪中站穩腳步？

顛覆川菜紅辣印象，「開水白菜」以去骨老母雞「吊湯」兩日放入娃娃菜，觀如開水，喝起來卻勝似珍餚，猶如人生，相傳慈禧太后厭倦油葷，開水白菜使她食慾大增因此流傳下來。