饕客快看！2018年《米其林指南》出爐 28間法國餐廳摘3星創歷史新高

全球饕客的美食聖經《米其林指南》在本月5日公佈2018年最新版，共有621家餐廳獲得殊榮，打破去年616家餐廳的紀錄，有57家為新進榜餐廳。在完整獲選名單中，法國入圍的米其林三星餐廳最多，共有28家餐廳，創下歷史新高。

《美聯社》報導，今年有兩家新餐廳獲選米其林三顆星，一家是主廚克里斯多夫·巴奇耶（Christophe Bacquie）所開設的「凱斯特雷飯店」（Castellet hotel），另一家是主廚馬克·維拉（Marc Veyrat）在阿爾卑斯山上的「小木屋餐廳」（La Maison des Bois），兩家餐廳都位於法國南部。

獲得三星殊榮的主廚巴奇耶現年45歲，以地中海風味料理聞名，拿手菜包括多利魚料理、螃蟹魚子醬佐檸檬奶油和松露馬鈴薯泥佐奶霜雞肉。67歲的維拉則是一位自學廚師，擅長將天然香草融入料理，9年前他因滑雪意外加上三年前他的「小木屋餐廳」遭祝融，讓他一度中斷料理。最終他還是重回了美食界的巔峰。

《米其林指南》（Michelin Red Guide）國際總監艾里斯（Michael Ellis）說，法國餐廳今年大獲全勝。法國總理菲利普（Édouard Philippe）也表示《米其林指南》如同美食界的聖經，對於法國人的國家認同相當重要。

不過在這次入圍的兩間法國二星餐廳，卻都是由日本主廚負責掌廚，還有另外三名日本主廚得到一顆星。對此，艾里斯表示：「日本廚師有良好的技巧，而且他們料理的方式非常精確。」獲得一顆星的日本主廚内藤隆之介則說：「法國和日本很相似，我們都喜歡好的食材。」

在摘下三星的28間餐廳中，只有一間由女主廚經營，這位女主廚皮克（Anne-Sophie Pic）表示，雖然男性稱霸餐飲界，但她對女性主廚還是很有信心，「我相信女主廚會越來越多…她們將活躍餐飲界。」不過。她也說：「或許還是需要多一點時間，讓她們累積知名度，找到最好的位置。」

儘管獲得米其林三星是許多主廚的夢想，卻也帶來莫大壓力，例如，名廚塞巴斯蒂安·布拉斯（Sebastien Bras）的Le Suquet餐廳曾連續18年獲得米其林三星。去年九月，布拉斯表示，匿名美食專家可能隨時拜訪。若有一道菜不到標凖，餐廳便聲敗名裂。「每天從廚房端出的500道餐點中，每一份都可能會被評判。」布拉斯要求《米其林指南》將Le Suquet除名，震驚美食界。米其林也接受布拉斯的要求，Le Suquet確定退出今年的評鑑。 （相關報導： Gucci義大利古堡開高檔餐廳！米其林三星名廚操刀，讓饕客吃到奢華割包和燉飯 ｜ 更多文章 ）

另外，2003年，名廚盧梭（Bernard Loiseau）所開設的「金岸餐廳」（Cote d’Or），被著名美食評鑑-高特米魯指南（GaultMillau）給了比過往低的分數，傳言盧梭擔心失去米其林三星頭銜，最後舉槍結束自己生命。不過，今年摘下三星的維拉不在意壓力，他表示：「我們是創造者，需要壓力和腎上腺素的激勵。我們喜歡創意，而且都有點瘋狂。」

《米其林指南》在全球共有33個版本，法國米其林指南被認為最具權威。米其林一星代表「在所屬類別中是非常好的餐廳」，而兩星則是代表這家餐廳「烹飪出色」而「值得回頭」；至於三星，就是至高榮譽，只有那些能做出「卓越料理」並且「值得特別去試一次」的餐廳才能獲此榮譽。據稱米其林的評審標準包括食材、準備食物的技藝和口味的融合、創新能力、CP值、烹飪水準的一致性。