饕客快看!2018年《米其林指南》出爐 28間法國餐廳摘3星創歷史新高

2018-02-19 10:00

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《2018年法國米其林指南》5日公佈

《2018年法國米其林指南》5日公佈

全球饕客的美食聖經《米其林指南》在本月5日公佈2018年最新版,共有621家餐廳獲得殊榮,打破去年616家餐廳的紀錄,有57家為新進榜餐廳。在完整獲選名單中,法國入圍的米其林三星餐廳最多,共有28家餐廳,創下歷史新高。

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《美聯社》報導,今年有兩家新餐廳獲選米其林三顆星,一家是主廚克里斯多夫·巴奇耶(Christophe Bacquie)所開設的「凱斯特雷飯店」(Castellet hotel),另一家是主廚馬克·維拉(Marc Veyrat)在阿爾卑斯山上的「小木屋餐廳」(La Maison des Bois),兩家餐廳都位於法國南部。

獲得米其林三星主廚Christophe Bacquie
獲得米其林三星主廚Christophe Bacquie(AP)

 

獲得米其林三星的主廚Marc Veyrat
獲得米其林三星的主廚Marc Veyrat(AP)

獲得三星殊榮的主廚巴奇耶現年45歲,以地中海風味料理聞名,拿手菜包括多利魚料理、螃蟹魚子醬佐檸檬奶油和松露馬鈴薯泥佐奶霜雞肉。67歲的維拉則是一位自學廚師,擅長將天然香草融入料理,9年前他因滑雪意外加上三年前他的「小木屋餐廳」遭祝融,讓他一度中斷料理。最終他還是重回了美食界的巔峰。

《米其林指南》(Michelin Red Guide)國際總監艾里斯(Michael Ellis)說,法國餐廳今年大獲全勝。法國總理菲利普(Édouard Philippe)也表示《米其林指南》如同美食界的聖經,對於法國人的國家認同相當重要。

不過在這次入圍的兩間法國二星餐廳,卻都是由日本主廚負責掌廚,還有另外三名日本主廚得到一顆星。對此,艾里斯表示:「日本廚師有良好的技巧,而且他們料理的方式非常精確。」獲得一顆星的日本主廚内藤隆之介則說:「法國和日本很相似,我們都喜歡好的食材。」

在摘下三星的28間餐廳中,只有一間由女主廚經營,這位女主廚皮克(Anne-Sophie Pic)表示,雖然男性稱霸餐飲界,但她對女性主廚還是很有信心,「我相信女主廚會越來越多…她們將活躍餐飲界。」不過。她也說:「或許還是需要多一點時間,讓她們累積知名度,找到最好的位置。」

Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic(取自臉書)

儘管獲得米其林三星是許多主廚的夢想,卻也帶來莫大壓力,例如,名廚塞巴斯蒂安·布拉斯(Sebastien Bras)的Le Suquet餐廳曾連續18年獲得米其林三星。去年九月,布拉斯表示,匿名美食專家可能隨時拜訪。若有一道菜不到標凖,餐廳便聲敗名裂。「每天從廚房端出的500道餐點中,每一份都可能會被評判。」布拉斯要求《米其林指南》將Le Suquet除名,震驚美食界。米其林也接受布拉斯的要求,Le Suquet確定退出今年的評鑑。

另外,2003年,名廚盧梭(Bernard Loiseau)所開設的「金岸餐廳」(Cote d’Or),被著名美食評鑑-高特米魯指南(GaultMillau)給了比過往低的分數,傳言盧梭擔心失去米其林三星頭銜,最後舉槍結束自己生命。不過,今年摘下三星的維拉不在意壓力,他表示:「我們是創造者,需要壓力和腎上腺素的激勵。我們喜歡創意,而且都有點瘋狂。」

2018法國米其林指南(AP)
2018法國米其林指南(AP)

《米其林指南》在全球共有33個版本,法國米其林指南被認為最具權威。米其林一星代表「在所屬類別中是非常好的餐廳」,而兩星則是代表這家餐廳「烹飪出色」而「值得回頭」;至於三星,就是至高榮譽,只有那些能做出「卓越料理」並且「值得特別去試一次」的餐廳才能獲此榮譽。據稱米其林的評審標準包括食材、準備食物的技藝和口味的融合、創新能力、CP值、烹飪水準的一致性。

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