餐飲集團橘焱胡同（2761）近一年積極推動品牌升級、多品牌經營、海外布局與組織再造，經過一年多調整後，改革成效逐步反映在營運表現。橘焱胡同目前旗下共11個品牌、61家門市，今年上半年合併營收達7.25億元，年增12.12%，其中連鎖品牌事業群營收占比已突破5成，成為集團主要成長動能；海外布局也持續推進，旗下「開丼」美國第二店預計今年第4季開幕，並首度挑戰街邊店型。
組織改造一年後，三大事業群開始各司其職？
橘焱胡同去年啟動組織改造，將旗下品牌整合為「燒肉品牌事業群」、「連鎖品牌事業群」及「職人品牌事業群」，從過去單純追求多品牌擴張，轉向以事業群分工管理，讓不同品牌肩負不同的成長任務。
橘焱胡同總經理楊哲瑋表示，2025年是集團改革調整的一年，2026年至2027年則將逐步展現成果，目前已看到改革方向開始發酵。其中，燒肉品牌事業群負責深化核心品牌，連鎖品牌事業群則以標準化、展店及規模經濟推動成長。目前連鎖品牌事業群營收占比已超過5成，成為集團主要成長引擎，6月單月營收更較去年同期大增近6成。
下半年四代目菊川、開丼燒肉VS丼飯、Pepper Lunch胡椒廚房及一幻拉麵，也將陸續進駐台中米平方、南港LaLaport及台北大巨蛋等據點，持續擴大門市版圖。楊哲瑋提到，在2028年以前店數有望翻倍，朝100家店目標挺進，隨著店數增加，預期明年及後年營運將跟著急速成長。
在缺工環境下，橘焱胡同也積極導入軌道送餐、半自動化設備等方式提升營運效率，並準備從過去以商場美食街為主的展店模式，進一步切入街邊店市場。
胡同燒肉重新年輕化，6月營收成長近2成？
相較連鎖事業群靠展店推升規模，胡同燒肉則進行品牌體質調整，包括菜單更新、套餐導入、會員經營，以及期間限定吃到飽等策略，降低消費者第一次進店的決策門檻。
楊哲瑋表示，胡同燒肉近期已重返成長軌道，6月營收年增近2成。尤其品牌開始跨出傳統燒肉市場，與速食龍頭麥當勞合作，透過聯名商品、導客回流券及會員行銷接觸更廣泛的大眾消費者，活動期間門市來客數一度達去年同期1.5倍，其中30歲以下新客成長最為明顯，活動也為門市挹注近2,000萬元營收。
橘焱胡同指出，後續將進一步觀察新客占比、會員新增、回訪率及營收轉換等數據，希望將一次性的行銷活動轉化為長期會員資產，讓品牌重新建立年輕客群。此外，胡同燒肉近期也與台北萬豪酒店合作推出「極炙之旅‧一泊二食」住房專案，將住宿、餐飲與高端燒肉體驗結合，透過跨界合作觸及不同客群，進一步拓展品牌消費場景。
開丼美國首店已獲利，第二店挑戰街邊店能否複製成功？
除了台灣市場的品牌改革，橘焱胡同海外布局也進入下一階段。
旗下「開丼」去年8月進軍美國洛杉磯，首店位於商場美食街，主打燒肉丼飯，客單價約14美元，目前每月營收約9萬美元，且已經開始獲利，單店損益平衡，海外商業模式初步獲得驗證。值得注意的是，美國首店客群結構也與台灣市場不同。楊哲瑋指出，當地門市約6成顧客為墨西哥裔，華人占比僅約3成，顯示開丼在美國並非主要依靠華人市場，而是逐步建立在地消費客群。
在首店模式驗證成功後，橘焱胡同將於今年第四季在洛杉磯開出第二店，店面約50坪，且首度挑戰街邊店型。相較第一店位於商場美食街，第二店將進一步測試不同店型下的產品、供應鏈及人力配置。楊哲瑋表示，未來若美食街與街邊店兩種模式都能驗證成功，集團就會加快北美展店腳步，逐步建立可複製的海外展店標準。 （相關報導： 波克夏終於開始買股了！「巴菲特傳人」出手買入200億美元 主要鎖定這檔股票 ｜ 更多文章 ）
目前橘焱胡同旗下共有11個品牌、61家門市，今年上半年營收已達7.25億元，年增12.12%，全年則預計新增13家門市。從營運結構來看，橘焱胡同目前已逐步形成「核心品牌優化、連鎖品牌擴張、海外市場驗證」三條成長主軸。燒肉事業群透過產品與客群調整重新拉升來客，連鎖品牌事業群則透過展店與半自動化提高規模效益，開丼則進一步測試美國市場的複製能力。
