全台退燒1餐廳「各品牌都掀倒閉潮」！最慘的開半年就收攤

2024年一度爆紅的酸菜魚如今在台灣餐飲市場掀起大洗牌。隨著消費者口味轉變與市場競爭加劇，過去一年間多家知名品牌陸續收攤或轉型，甚至有人開不到半年就關門。

酸菜魚從爆紅到退燒

酸菜魚源自中國重慶的渝派川菜，2019年由「刁民酸菜魚」率先引進台灣，短短數年內引發市場追捧。2024年達到巔峰，全台酸菜魚品牌一度超過20家，從專賣店到火鍋連鎖，幾乎遍地開花，年輕族群、外食族熱烈響應，排隊人潮成為日常風景。

然而2025年這波熱潮明顯退燒，多家品牌傳出收攤、轉型消息，市場進入新一輪淘汰與重組。

酸菜魚品牌大洗牌

實際舉例來看，「狂一鍋酸菜魚」2025年1月在西門町開出首店，原規劃半年內展店5家，卻不到半年即宣告收攤，原址已規劃引進新品牌；「叁加叁酸菜魚」最高峰全台4家門市，原計畫擴展至10家，但因成長不如預期，2025年5月最後一家熄燈。

而「築間酸菜魚」2023年大舉展店19家，橫跨台灣與香港，但2025年已將9家門市轉型為新品牌「芡芳石頭火鍋」，其餘10家則升級自助吧；「溜溜酸菜魚」由漢來美食集團2022年開展，2025年仍有4家門市，但已全面轉型為中式料理餐館，鎖定小家庭與外食族。

「刁民酸菜魚」穩坐龍頭

「刁民酸菜魚」自2019年台中創業，2021至2023年間展店至6家，2024年雖暫緩展店腳步，2025年上半年仍持續在高雄、新北展店，下半年將插旗桃園，全年預計達9家門市。

創辦人張棟樑表示，台灣酸菜魚市場已趨飽和，品牌將於2026年進軍新加坡、泰國等海外市場，尋找新成長動能。

酸菜魚為何會退燒？

酸菜魚雖然風味獨特，但屬於重口味料理，適合偶爾享用，難以成為外食族的日常選擇，加上火鍋店、餐廳紛紛加入酸菜魚品項，市場供應多元，導致專賣店來客數下滑。

酸菜魚店積極轉型找出路

為了繼續活下去，專賣店轉型為多菜色中式餐館，吸引小家庭與外食族；部分門市改為石頭火鍋、增設自助吧，提升用餐體驗；另外也有店家決定研發新菜色、升級食材，強化品牌差異化。

酸菜魚的起源與特色

酸菜魚起源於中國重慶，屬於渝派川菜，其特色在於以酸菜、花椒、辣椒與鮮魚共煮，湯底酸香帶辣，魚肉細嫩滑順。近年來隨著中式料理全球化，酸菜魚成為亞洲餐飲新潮流。

未來「品牌創新」是關鍵

酸菜魚熱潮雖退，但市場競爭未歇。餐飲業者唯有持續創新、靈活轉型，才能在瞬息萬變的餐飲市場中站穩腳步。未來，結合多元菜色、優質服務與數位行銷，將是品牌長紅的關鍵。 （相關報導： 台北「最廢捷運路線」年虧16億！4原因大家都不想搭：寧願騎機車 ｜ 更多文章 ）