花椰菜作為一種便宜又營養價值很高的蔬菜，早就深入我們的飲食生活中，不過理所當然地，大家都只吃花蕾部分，梗和葉都扔掉。不過你知道嗎，其實花椰菜梗才是營養寶庫，只要懂得如何料理，就能攝取更多營養素，抗癌、護心還能延緩衰老。
花椰菜功效｜全能蔬菜抗老抗癌
花椰菜所含的營養素相當全面，營養價值在蔬菜中名列前茅。除了含豐富的蛋白質和膳食纖維，還有一系列的抗氧化營養素，其中最矚目的要算強大的維他命C含量，光是花蕾部分，已經是檸檬的2.8倍，據說吃100克就可以滿足一天的攝取量。加上胡蘿蔔素和多酚類等，都有助對抗自由基，被認為能減少細胞損傷，延緩衰老，也有助預防心血管和癌症等疾病。礦物質方面，花椰菜富含鉀，是維持細胞內外礦物質平衡所必需，雖然無法與菠菜競爭，但花椰菜的鐵含量卻是蔬菜中最高的。
花椰菜功效｜梗比花蕾更有營養
花椰菜被奉為全能營養補充食品，但我們只吃花蕾把梗棄掉的習慣吃法，竟然是把大量的營養浪費掉！根據推展日本國民健康生活的組織「日本健康俱樂部」的資訊指出，花椰菜的花蕾和梗都可食用，而且除了花椰菜所具有的一切營養優點，梗比花蕾含有更多的維他命C、β-胡蘿蔔素（維他命A）及葉酸。這三項亦是發揮花椰菜主要功效的營養素。
花椰菜功效｜花椰菜梗營養功效
花椰菜梗營養功効1：維他命C提升抗癌力
梗部有更豐富的維他命C，這是種具有強大抗氧化特性的營養素，氧化會導致與生活方式相關的疾病，例如癌症、老化和動脈硬化，而維生素C就具有使被氧化損傷的細胞恢復活力的作用，所以是美肌、抗老人病以及防癌的重要元素。
花椰菜梗營養功效2：β-胡蘿蔔素抗病毒
β-胡蘿蔔素被認為是健康的必需營養素，它可以在體內轉化為維他命A。維他命A具有保持喉嚨、鼻子和消化器官黏膜健康並保護其免受病毒和乾燥侵害的功能。與維他命C一樣，它也具有去除活性氧的作用，同樣可有效預防老化和一般都市病。
花椰菜梗營養功效3：葉酸預防心血管病
花椰菜梗還富含的葉酸，被稱為「造血維他命」，具產生紅血球及合成新細胞的功能，是胎兒發育必須營養。葉酸更是心血管的危險因子同半胱胺酸的剋星，能代謝這種有害的胺基酸，保護神經系統，也避免血栓、血管硬化，預防心臟疾病。
花椰菜梗食法｜日本大廚分享煮法 味香甜媲美蘆筍
梗在一棵花椰菜中佔比不少，扔掉實在太可惜。其實除了更富營養，在口味上也絕不遜色。梗沒有花椰菜典型的青草味，而且口感香甜，味道就像蘆筍一樣。不過花椰菜的主梗纖維較硬，一向被認為難以食用。其實只要簡單處理便可。看看具20多年經驗、且擁有個人烹飪著作的日本大廚岩野上幸生分享花椰菜梗的簡易處理法：
1.大梗底部看起來乾燥的部分相當硬，必須切掉。
2. 切掉外皮。
3. 縱向會看到深色的外皮部分，要全部去掉。
4. 剩下這些不同顏色的部分亦不易咀嚼，也要切走。
5.剩下這中心部分就是美味所在。
6.可按自己的烹調需要切成不同形狀。 （相關報導： 洗花椰菜不用狂沖、泡鹽水！日本專家教1個清潔妙招，蟲卵、髒污自動跑出來 ｜ 更多文章 ）
注意如果跟花蕾一起烹調，梗所需的時間要稍長一點。也可以將梗切成條狀或塊狀，用作炒菜或湯的配料。
