# 服務生  

餐廳裡的暴力不僅限於外場，舉例而言，我們那個才能有限的主廚，平時一邊抽菸、一邊喝干邑酒又一邊假裝煮菜之外，個性十分火爆，以主廚而言，他算是極少見，沒才華又不喜歡與他人來往，到處發洩自己的怒氣，不論內場外場男生女生都會遭受波及。有一件事許多廚師都非常討厭，很容易就觸怒他們，憤怒程度甚至超過客人抱怨完美掌握火候的三分熟牛排不熟；超過完美的上等肉品被嫌煮過頭；超過助理服務生不願意端起燙到不行的菜盤，儘管盤子已經燙到手會直接被煮熟；超過服務生試圖糾正食物的處理方式；超過他們對外場的各種怨恨，這些錯誤再糟糕都算還好。

儘管餐廳出乎意料的成功，但巴茲・奧基夫的心中還是留有一絲恐懼，不，不是每天上門收帳款的工人和供應商，奧基夫是出了名的不愛付帳，弄到有人心生不滿，甚至還帶人來拆樓梯，威脅他再不付帳就要拆掉整間餐廳，他離開餐廳前留下了一張支票。這分恐懼也不是源於那個老是忘記取下雞生蠔的笨蛋服務生，也不是向員工兜售古柯鹼被抓到的酒保，或者不斷更改的廚師名單，或者冷凍庫和倉庫的食物不斷遭竊，以上都不是造成他恐懼的主因。他真正恐懼且不斷提及的是一名來自布魯克林、五呎高的女性，她的名字叫咪咪。

從受訓成為服務生的那刻起（當時尚未採用中性的Server一詞），毫無經驗、熱切、興奮的我就此愛上餐飲業。三十五年後，我還在業界工作，雖然已經很久沒有服務客人，應該說很久沒有從頭到尾好好服務一桌客人了，但我還在這裡堅守崗位，接待客人也監督員工，盡我所能創造一個美食與氣氛兼具的環境，希望帶給客人一點溫飽和喜悅。餐廳就像我不曾有過的家庭，什麼感覺都比不上我站在客滿的餐廳、酒吧裡，客人談天說笑，一邊喝著手裡的雞尾酒或葡萄酒，一邊等待餐點。餐廳裡的一切都讓我感到愉悅，前來用餐的家庭和情侶、約會場面、音樂、昏暗的燈光、笑聲、對話、點單、倒出來的飲料、餐盤和餐具的敲擊聲、玻璃杯的乾杯聲、酒保手中搖晃的雪克杯、冰塊和烈酒敲擊錫杯壁的聲音（這個聲音至今還會讓我流口水）、爭論聲、難搞的客人，對我而言，一切宛如磅礴的交響樂，這就是為什麼我熱愛這個有時令人抓狂的產業，也是許多像我這樣的人被吸引的原因。

高雄知名連鎖餐廳送上餐點驚見生雞肉！一名網友日前帶著家人前去餐廳用餐，沒想到過程中卻不慎吃到餐點裡的生雞肉，她事後也出現嘔吐、無力感，回憶起來更崩潰直呼：「能想像那種很像從冰箱直接拿雞肉放嘴巴的畫面嗎？」消息曝光後頓時引起熱議，也釣出業者出面還原始末，而衛生局也查出餐廳的衛生缺失，若屆期未改善則將開罰6萬元。

餐廳經常會透過問券調查來改善自家服務，但強硬詢問恐怕造成客人困擾！一名女子就透露，公司尾牙辦在某吃到飽餐廳，自己按照要求填了問券，不料卻被女服務生在桌邊大聲點名，當場質問：「為何只給3顆星？」讓她再也吃不下飯。網友見狀也直呼誇張：「跟超派沒兩樣！」

中國連鎖火鍋品牌「海底撈」靠著貼心服務打響名聲，然而店員的「有求必應」卻招來反效果，因近期洗腦神舞「科目三」成為流行，中國店員也開始為客人表演「科目三」，熱風甚至波及台灣，讓台灣店員苦不堪言。不料，如今更有中國網紅要求在台灣海底撈與店員合跳「科目三」，離譜舉動被網友罵翻。

餐飲業先天的職場環境大多具有高溫、高壓、高工時等問題，對於現今的年輕人而言，有不一樣的思維與人生規劃，改善內外場的作業流程及薪資休假制度，才能更符合現代人的就業期待。

台灣餐廳用餐，大多都會酌收10％服務費，這行之有年的規則，在科技開始發達、QRCODE點餐盛行之後，近期開始受到網友們的質疑。一名網友表示，很多餐廳明明都沒有什麼服務，卻要收10％服務費，到底是誰發明服務費這陋習？引起一票鄉民熱議。

高中快畢業時，一位教餐飲課的老師問我想不想去中國信託工作。說實話，從小學五年級起憑自己的本事，數學考試就都沒及格過，猜想在銀行上班要算錢，那可能連薪水都不夠賠。還好老師說是去不對外營業、高階主管專用的聯誼餐廳當服務生，類似私人俱樂部、招待會所，常有政商名流出入，要懂得接待應對、口風緊、手腳伶俐。從蜜蜂咖啡廳、康華飯店一連串磨練打下基本功後，我信心滿滿地接下了這個工作。

七○年代，康華飯店的金鑾廳幾乎每晚高朋滿座，尤其是週末假日的中午晚上常常辦喜宴。每天下課後，晚上五點半我去準備，弄清楚一桌桌的動線。六點左右客人進來，一直服務到十點打烊，再做清潔工作，其實是很累人的，但我很喜歡這種辛苦。我很擅長服務別人，而且客人百百種也給我有觀察的好機會。

服務業超缺人、月薪超過4萬元的工作竟有這些？根據經濟部發行的《2021商業服務業年鑑》指出，國內服務業光是2020一整年就創造出近12兆元經濟產值；除此之外，服務業就業人口更高達684.7萬人，占我國總就業人數約6成，等同服務業其實已經同時扮演我國經濟生產及就業穩定的重要角色。

武漢肺炎疫情還未完全控制前，國外行程非必要能免則免，但是周六日還是可以來趟國內小旅行。旅行想盡興放鬆，最好別狹隘或主觀解讀他人的語言或是肢體語言，尤其是在這非常時期，人人口罩半遮臉，彼此無法完整讀出面部表情（facialexpression），訊號不夠的前提，個人經驗推斷或是主觀解讀都可能會讓旅行敗興而歸。

說到近年興起的「無菜單餐廳」，相信許多人都不陌生，但如果說到「不按訂單出菜的餐廳」，相信你一定會一臉疑惑——這樣的「特殊餐廳」由現年38歲的日本電視台導播小國士朗發起，主要由一群失智症患者負責點菜、出餐，除盼藉此加強大眾對相關疾病的認識外，點餐的驚喜感也成獨特賣點。

美國維吉尼亞州的一位黑人女服務生卡特（KellyCarter）上周六（7日）在她工作的餐廳服務一對白人情侶時，顧客用餐後沒有付小費，還在收據上留言「服務很好，但（我們）不給黑人小費。」這張收據被黑人人權團體放上網路後，許多客人特地到餐廳為卡特打氣，給她小費。 

美國德州一位服務生在向客人提及自己兩年多沒回老家北愛爾蘭探親之後，得到了一筆750美元（約合新台幣24000元）的小費。

英國某些餐館被指經常扣下顧客留給侍應生的小費後，各界開始討論是否應該立法使小費制度更加透明公正。