服務生總是送錯菜，為何顧客卻笑著說「會再來」？失智症患者的「不按牌理餐廳」

說到近年興起的「無菜單餐廳」，相信許多人都不陌生，但如果說到「不按訂單出菜的餐廳」，相信你一定會一臉疑惑——這樣的「特殊餐廳」由現年38歲的日本電視台導播小國士朗發起，主要由一群失智症患者負責點菜、出餐，除盼藉此加強大眾對相關疾病的認識外，點餐的驚喜感也成獨特賣點。

點餐充滿驚喜感！

這間「不按訂單出菜的餐廳」（注文をまちがえる料理店，直譯為「可能會弄錯訂單的餐廳」），主要由NHK電視台導播、現年38歲的小國士朗發起，再由具有豐富失智症照護經驗的照護福祉士、現年61歲的和田行男負責企劃。相關團體在近日發起募款活動，希望能在31日前募到800萬日圓（約合新台幣222萬），開幕限定營業3天的「特殊餐廳」。

談到發起動機，小國說，他曾在5年前，前往和田工作的團體家屋（group home）採訪，聽聞患有失智症的入住者要做日式漢堡排，結果最後端上餐桌的竟是煎餃。那時小國不禁脫口而出：「欸？不是說要做漢堡排嗎？」但同時又想：「漢堡排換成煎餃其實也沒什麼不好啊。」

這樣的奇妙遭遇，讓小國開始重新思考對失智症患者的態度。小國說，如果他直接指出入住者的錯誤，感覺就是把他們至今努力構築、看似很平常的「生活」打破。「那時候我才突然意識到，自己過去一直被『一定要……』的觀念綁住。」進而突發奇想，決定創立一間不會按牌理出牌的餐廳。 

小國等人從去年秋天開始籌備餐廳計畫，針對菜單、營運形式進行討論。外場工作人員主要由設施的入住者或短期生擔任，餐點則由外部廚師負責。除這次預定在9月開幕的餐廳外，相關團體今年6月也在東京都內舉辦小型活動，推出以日式漢堡排、水餃、披薩等為菜單，限定相關人員參與的先行活動。

意外的療癒感

在6月的活動中，相關單位在兩天內召集80名「顧客」，菜單和服務程序雖都已簡化，但現場仍一片混亂。像是端給同一個客人兩杯水、在熱咖啡上插吸管等等，據說每3個客人就會有2個出包。原本以為混亂的局面會引起客訴，但許多民眾不但沒有抱怨，還給予鼓勵。31歲的上班族西田尚子說：「不論是服工作人員還是客人，大家從頭到尾都笑得很開心，我覺得來這裡很療癒。」

對於訂單被弄錯，大多數人都在事後問卷中表示「沒關係」，甚至有9成民眾表示「想再來光顧」。這間「不按菜單出菜的餐廳」，不但在日本推特等社群網站上引起討論，據說還有外國媒體前去採訪。除樂見民眾慢慢接受老人痴呆患者外，小國也擔心入住者會淪為普通人的笑柄。

相對於小國的擔憂，患有早發性失智症（Young onset dementia）、現年62歲的三澤文彥說：「我以前在餐廳工作的時候，只要弄錯東西，就一定會被罵。但這裡的客人都很溫柔，就算上錯東西，他們也不會生氣。」顧客和工作人員的態度，讓小國下定決心對外開放這項企劃，同時發起募款。 （相關報導： 吃這種油最能防「失智症」！每3秒就一人中標，營養師的保健之道請務必記牢... ｜ 更多文章 ）

這次募得的款項，除用於9月的快閃餐廳活動外，相關團體也計畫訂定後續活動。小國表示，目前除日本國內部分地方政府外，南韓、澳洲等國的相關團體，也透露想舉辦類似活動的意願。盼藉這次的活動，為失智症設施打下營運基礎。這間「不按訂單出菜的餐廳」，預計在9月16日至18日，暫時借用位於東京都港區的餐廳「RANDY」，自上午11時營業至下午5時半。剛好在日本旅遊的民眾，不妨藉此前去嘗新，順便加深對失智症患者的認識。