服務生總是送錯菜,為何顧客卻笑著說「會再來」?失智症患者的「不按牌理餐廳」

2017-08-27 12:00

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日本照護人員等推出特殊餐廳,除廚師外,服務生都是失智症患者。(翻攝募款網站)

日本照護人員等推出特殊餐廳,除廚師外,服務生都是失智症患者。(翻攝募款網站)

說到近年興起的「無菜單餐廳」,相信許多人都不陌生,但如果說到「不按訂單出菜的餐廳」,相信你一定會一臉疑惑——這樣的「特殊餐廳」由現年38歲的日本電視台導播小國士朗發起,主要由一群失智症患者負責點菜、出餐,除盼藉此加強大眾對相關疾病的認識外,點餐的驚喜感也成獨特賣點。

點餐充滿驚喜感!

這間「不按訂單出菜的餐廳」(注文をまちがえる料理店,直譯為「可能會弄錯訂單的餐廳」),主要由NHK電視台導播、現年38歲的小國士朗發起,再由具有豐富失智症照護經驗的照護福祉士、現年61歲的和田行男負責企劃。相關團體在近日發起募款活動,希望能在31日前募到800萬日圓(約合新台幣222萬),開幕限定營業3天的「特殊餐廳」。

談到發起動機,小國說,他曾在5年前,前往和田工作的團體家屋(group home)採訪,聽聞患有失智症的入住者要做日式漢堡排,結果最後端上餐桌的竟是煎餃。那時小國不禁脫口而出:「欸?不是說要做漢堡排嗎?」但同時又想:「漢堡排換成煎餃其實也沒什麼不好啊。」

這樣的奇妙遭遇,讓小國開始重新思考對失智症患者的態度。小國說,如果他直接指出入住者的錯誤,感覺就是把他們至今努力構築、看似很平常的「生活」打破。「那時候我才突然意識到,自己過去一直被『一定要……』的觀念綁住。」進而突發奇想,決定創立一間不會按牌理出牌的餐廳。 

小國等人從去年秋天開始籌備餐廳計畫,針對菜單、營運形式進行討論。外場工作人員主要由設施的入住者或短期生擔任,餐點則由外部廚師負責。除這次預定在9月開幕的餐廳外,相關團體今年6月也在東京都內舉辦小型活動,推出以日式漢堡排、水餃、披薩等為菜單,限定相關人員參與的先行活動。

意外的療癒感

在6月的活動中,相關單位在兩天內召集80名「顧客」,菜單和服務程序雖都已簡化,但現場仍一片混亂。像是端給同一個客人兩杯水、在熱咖啡上插吸管等等,據說每3個客人就會有2個出包。原本以為混亂的局面會引起客訴,但許多民眾不但沒有抱怨,還給予鼓勵。31歲的上班族西田尚子說:「不論是服工作人員還是客人,大家從頭到尾都笑得很開心,我覺得來這裡很療癒。」

對於訂單被弄錯,大多數人都在事後問卷中表示「沒關係」,甚至有9成民眾表示「想再來光顧」。這間「不按菜單出菜的餐廳」,不但在日本推特等社群網站上引起討論,據說還有外國媒體前去採訪。除樂見民眾慢慢接受老人痴呆患者外,小國也擔心入住者會淪為普通人的笑柄。

相對於小國的擔憂,患有早發性失智症(Young onset dementia)、現年62歲的三澤文彥說:「我以前在餐廳工作的時候,只要弄錯東西,就一定會被罵。但這裡的客人都很溫柔,就算上錯東西,他們也不會生氣。」顧客和工作人員的態度,讓小國下定決心對外開放這項企劃,同時發起募款。

這次募得的款項,除用於9月的快閃餐廳活動外,相關團體也計畫訂定後續活動。小國表示,目前除日本國內部分地方政府外,南韓、澳洲等國的相關團體,也透露想舉辦類似活動的意願。盼藉這次的活動,為失智症設施打下營運基礎。這間「不按訂單出菜的餐廳」,預計在9月16日至18日,暫時借用位於東京都港區的餐廳「RANDY」,自上午11時營業至下午5時半。剛好在日本旅遊的民眾,不妨藉此前去嘗新,順便加深對失智症患者的認識。

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