花椰菜一向都深受大人及小朋友歡迎，口感爽身鮮甜更是少數烹煮後仍能保持堅挺不縮水的蔬菜。花椰菜常用於各大料理，不過在選購時，如果你看到花椰菜的表面上有些紫色的點點你還會選擇它嗎？
花椰菜表面有紫色點點是因為變壞了？
選購花椰菜時，我們都會認為表面愈綠愈好，感覺新鮮之餘營養亦較多。不過，原來一朵好吃的花椰菜並非表面愈綠愈好！近日，日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》便訪問一眾嘉賓「綠色的花椰菜好吃，還是表面有些紫色點點的花椰菜較好吃？」其中，一名嘉賓更認為紫色點點是開始變壞的徵兆，不過日本果農荻原利彥竟挑戰大家固有的想法！
日本果農荻原利彥指普遍人都會認為「紫色花椰菜」是變壞了，不能食用。事實上「紫色點花椰菜」是更甜，更好吃。因為當花椰菜暴露在寒冷和強烈的紫外線下時，花椰菜為了保存自身的糖分而激活了體內的花青素，所以表面會產生少許紫色來保護自己。換句話說，表面愈多紫色代表糖分高，味道更甜。
護眼助防癌！花椰菜選購、清洗4招小撇步
綠色花椰菜，比白花椰菜富含葉綠素和葉黃素，能保護眼睛健康，維持骨骼及牙齒正常生長，具較高抗氧化及患癌風險。而且纖維豐富，腸胃太弱不宜多吃，以免增加胃氣。而患有痛風或尿酸過多人士，也要小心食用，因為花椰菜和白花椰菜均含有嘌呤物質，多吃會引致尿酸增加，釀病情惡化。除了可以選擇有紫色點點的花椰菜外，還須注意以下4大選購及清洗撇步！
1. 選購花椰菜時，應挑選花球茂密、色澤鮮明，莖葉不要枯黃的，且愈重手愈好。
2. 花椰菜易長有菜蟲，因此最好先把菜浸泡20-30分鐘，在水中加點小蘇打粉可去農藥，加些鹽巴可讓菜蟲甩掉。
3. 浸水後，再用流動的水沖洗。
4. 為減少維他命C流失，宜浸泡後再切小塊。
日本果農推薦花椰菜莖部料理
被稱為「蔬菜之王」的花椰菜營養價值高是鐵一般的事實，不過並非人人愛吃整束花椰菜。以其莖部為例，因同「葉」的部分口感不同，大部分人料理時都會將莖部棄掉。其實莖部的營養比葉部更多，只用莖部亦可以做到可口料理！
花椰菜的莖部所含營養比「葉」部更多！果農荻原利彥認為將花椰菜的莖部棄掉是非常浪費，所以他吃花椰菜時也會把莖部吃掉。他推薦將花椰菜的莖部整成天婦羅！
資料參考：日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》
本文經授權轉載自香港01（原標題：花椰菜冷知識｜表面紫色點點代表變壞？果農揭真相 教買洗4大撇步） （相關報導： 花椰菜容易藏菜蟲、農藥，怎麼洗才乾淨？日本大廚教1招，不用小蘇打粉、鹽巴就能徹底清潔 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
