位於南半球的澳洲，除了以葡萄酒聞名世界，其實也是全球第三大的威士忌產國，威士忌蒸餾廠數量僅次於蘇格蘭與美國，近百家威士忌酒廠爭奇鬥妍，讓澳洲成為繼日本後最具潛力的新世界威士忌產國。看準威士忌市場持續成長的趨勢，澳洲葡萄酒業巨擘Casella Family攜手傳承六代加烈酒釀造工藝的Morris家族，創立Copper & Grain Distilling Co.，打造出南半球威士忌新星--澳洲摩禮仕威士忌Morris Whisky，承襲百年釀酒工藝，運用澳洲特有葡萄酒桶與加烈甜酒桶熟成，創造出獨一無二的「澳藝精神」。
浴火重生的釀酒家族
18世紀中澳洲淘金熱的興起，也帶動了周邊產業發展，其中距墨爾本約4小時車程，位於維多利亞（Victoria）東北部的路斯格蘭(Rutherglen)地區，就因此成為澳洲加烈葡萄甜酒的發源中心。
於1859年開始在當地釀造加烈酒的Morris家族，靠著優異的釀酒工藝，成為路斯格蘭最知名的加烈酒品牌，至今已獲得超過4,000面國際與澳洲酒類競賽獎項，其中包括316座最高獎Trophy與1,339面金牌。
然而隨著時代的改變，加烈酒市場逐漸被其他酒類取代而逐漸沒落，與Morris家族有長久友誼的Casella家族，為了保留這個具有歷史意義的傳奇酒廠，並活用其龐大與優質的資產，於是在2016年攜手創立Copper & Grain Distilling Co.，以「澳洲摩禮仕威士忌」品牌重新出發，讓重視傳統工藝並保持熱情與好奇心的Morris家族，發展出獨特且創新風格的威士忌分享至全世界。
獨門澳藝 詮釋風土特色
為了重整既有設備並創建澳洲摩禮仕威士忌酒廠，自2016起特別聘請兩位業界傳奇人物John McDougall與已逝的Jim Swan博士，共同擔任酒廠創廠與生產顧問。其中Jim Swan曾經協助創立噶瑪蘭酒廠；而擁有超過64年經驗的John McDougall，則經歷過37間蘇格蘭蒸餾廠，包含百富、雲頂等知名酒廠，至今依舊為酒廠擔任威士忌生產顧問。
他們重新修復了1941年打造的混合式銅製蒸餾器，並為龐大的橡木桶庫藏，制定出最適合Morris的橡木桶使用準則，由家族資深的桶匠團隊嚴格把關與維護這些重要資產。
澳洲摩禮仕威士忌延續葡萄酒產業的風土精神，100%採用在地原物料釀造，來自大雪山(Snowy Mountains)與莫瑞河(Murray River)的純淨水源，不只提供釀造威士忌的乾淨水源，也培育出優質的澳洲大麥。
路斯格蘭有「紅色谷地」之意，而澳洲摩禮仕威士忌所使用的大麥，正是種植於這塊紅土之地。採收後的大麥於家族自有的發酵廠進行發芽、烘麥、糖化與發酵，全程不假他人之手，以確保品質。
顛覆傳統的澳洲加烈甜酒桶
掌握豐富多元的橡木桶來源，澳洲摩禮仕威士忌善用這項優勢，採用來自澳洲知名葡萄酒產區巴羅莎谷(Barossa)與庫納瓦拉(Coonawarra)的希哈和卡本內葡萄酒桶進行熟成，這些葡萄酒桶由法國橡木與美國橡木組成，賦予澳洲摩禮仕威士忌平衡的莓果風味與溫和的木質調性。
