從2014年爆發的頂新黑心油事件，便讓台灣人在飲食健康方面更加注重，主婦們愈來愈傾向將食材買回家自己煮才安心，但究竟怎麼煮才正確？相信有許多料理新手都是跟著媽媽或奶奶們學習煮菜的方式，但隨著醫學研究的進步，過去老一輩的觀念或許已經不再適用，一一的被研究給推翻。
真心想為自己跟家人的健康把關？我們從《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》書中，整理了五個料理上容易被忽略的細節，從鍋具選擇到食材的採購一次告訴你！作者譚敦慈本身是名護理師，她跟隨丈夫林杰樑醫師，從事毒物研究數十年，認為「食安、養生」觀念一定要輕鬆落實於生活之中，國人才會更健康！
一、燒開水－便知鍋具好不好
鍋具是烹調料理時的首要器具，依照著烹調的需求選擇不同種類的鍋子，但其實家中只要備齊不沾鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋這3款鍋具，便能滿足各種料理的需求，只是市面的品牌選擇那麼多，材質每種又看不懂，要如何才能知道自己選到好鍋？好鍋具又有哪些使用原則？
◎選厚不選薄，手感重較好：
鍋具若太薄，溫度容易不穩定忽高忽低，鍋子易變形，厚實的鍋具溫度的穩定性較好。
◎鍋底水泡散布均勻：
好的鍋具可以透過燒開水觀察起泡程度，若鍋底水泡呈現均勻散布，代表受熱平均，儘管只開小火只有中間受熱，但挑選到好鍋具，鍋底的受熱還是會平均。
◎鍋子勿裝滿、別忘洗鍋底：
洗鍋子時不難發現，鍋底和爐火接觸那面時常焦黑，可能是因為料理時湯汁溢出，又或是爐火燃燒不完全，而殘留的食物殘渣或湯汁，會在烹調時產生有害物質，因此料理時應注意勿將食材堆滿鍋子，並留意烹煮時是否有異體溢出，每一次都要將鍋底與爐台清理乾淨後再使用。
◎週期汰換新鍋具：
好的鍋具因為製造技術和材料都較好，即使鍋面有輕微傷痕，塗層釋放出的有害物質較小，但仍要留意汰換的時間，若使用頻率高，約1-2年就該換，不常使用的可至3年再更換。
二、小蘇打、檸檬對抗砧板異味
砧板是處理食材的好幫手，但也因為各種食材都在上面處理，容易染上不同食物的味道，怎麼沖洗味道都還是在。基本上應該要將切生、熟食的砧板區分開，並考慮平日的使用的習慣，選擇不同材質使用。
市面上砧板主要有木質、塑膠兩種材質，木質的因為厚實所以較不傷刀，但缺點是容易吸水會發霉，塑膠材質的則不耐高溫，只適合切冷食或水果，那在清潔上又該注意哪些？
◎選用無接縫砧板：
因為接縫處容易藏污納垢、孳生細菌，清洗時又不方便，因此在砧板選擇上應盡量避開有接縫的。
◎先冷水清洗再沸水燙：
切完生食、生肉的砧板要先用冷水沖洗，並確實刷洗，再以沸水沖燙殺菌，若先使用熱水沖洗，可能反而使肉類蛋白質凝固在板子上。若以木砧板為主的家庭，務必固定將砧板以沸水煮過消毒。
◎檸檬、漂白水、小蘇打去異味：
擠過汁的檸檬沾鹽後擦拭木板可以消除異味，或將小蘇打加水攪拌成泥塗上砧板，靜置幾分鐘再以清水沖淨，同樣能夠達到消毒去味的作用。
若擔心細菌孳生，清洗砧板前，可先以泡過消毒水的廚房紙巾包覆，定期消毒。 （相關報導： 蛤蜊冷凍保存營養價值多8倍！學會日本專家這些料理鐵則，身體不再隱性營養失調！ ｜ 更多文章 ）
※小提醒：家庭可以改用玻璃材質的砧板，不僅玻璃耐熱，也好清潔不生菌，使用壽命也長。
