選對茶,會讓甜點變得更好吃?嶢陽茶行老闆精選的3種茶點必勝組合

2017-11-29 15:00

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喝茶不但是一種休閒,也是一種藝術上的享受。(圖/嶢陽茶行提供)

喝茶不但是一種休閒,也是一種藝術上的享受。(圖/嶢陽茶行提供)

這次邀請到百年老店嶢陽茶行與我們分享,如何從台灣的中式花茶、烏龍、紅茶的特性,讓甜鹹滋味的糕點與茶共舞,碰撞出絕妙的味蕾享受!經過精心搭配,讓茶與茶點豐富我們的午後時光...

台灣人有多愛喝茶?台灣的內需茶葉量一年高達4萬噸,證明了茶葉早已與我們的生活有著密不可分的關係,無論是招待客人、獨自品嘗、隨手解渴,茶甚至還能推廣到國外,成為台灣之光。而茶點文化也就順應而生,千變萬化的台灣茶,搭配合適的茶點,能帶出更有層次的口感體驗!

如果仔細觀察各國的茶點文化,可以發現餐點跟飲品與生活息息相關,日本食物味道偏淡,搭配的飲品也是清淡的綠茶或清酒為主;西方人大多以肉為主食,搭配紅茶或烈酒;中國除了廣式飲茶外,北京的宮廷飲茶文化也相當盛行,通常飲用綠茶或烏龍茶品來搭配驢打滾等中式糕點。

好茶與茶點,怎麼搭配最對味?

「紅酒配紅肉,白酒配白肉。」這是大家熟悉的餐酒原則,用葡萄加葡萄皮下去釀造的紅酒,因為單寧含量較高,口感較澀,適合搭配脂肪較高的紅肉;而白酒口味偏酸,能夠去除腥味、提出鮮味,能讓白肉吃起來更美味。

但是很多人不知道,喝茶其實也有一套道理可循,嶢陽茶行第六代王端鎧,憑著多年經驗,對每一種茶的特性都瞭如指掌,他說:「茶與茶點如果搭配得宜,就有互相加乘的效果,讓茶變得更好喝,茶點變得更好吃!」

吃甜點就是想喝茶?全因為茶裡頭的這3大成分!

說到搭配,首先要先了解茶的特性,吃甜點想要配茶的理由,就在於「咖啡因」及「兒茶素」。「咖啡因」除了能提神,還可以緩和我們對甜度的畏懼。如果吃了很甜的東西,再喝含有咖啡因的茶以後,對甜會比較沒有感覺;而且咖啡因還有裂解脂肪的效果,也會讓嘴巴油膩的感覺消失。

此外,茶葉在沖泡的過程中,會溶解出「兒茶素」,兒茶素會讓茶有「澀澀的感覺」以及「收斂性」,根據不同品種的茶葉與採摘位置,兒茶素的含量也會有所不同。普遍來說適製紅茶的茶樹品種兒茶素含量較高,跟綠茶或烏龍茶相比,單喝的時候會有比較明顯的收斂性。

特級蜜香紅茶/有別於大葉種紅茶的厚重感,產自阿里山茶區的小葉種紅茶,微漾蜜甜的果香,茶湯橙紅清亮,滋味舒雅麗緻。(圖/嶢陽茶行提供)
特級蜜香紅茶/有別於大葉種紅茶的厚重感,產自阿里山茶區的小葉種紅茶,微漾蜜甜的果香,茶湯橙紅清亮,滋味舒雅麗緻。(圖/嶢陽茶行提供)

在茶葉評比中,被列為重要項目中的「回甘」,則是受到帶有甜味的胺基酸作用,綠茶及烏龍茶含有豐富的茶胺酸,因此具有明顯的回甘滋味。

照著「甜宜綠、乳宜紅,堅果配烏龍」這3大原則就對了!

由於茶本身的複雜性比單純的紅、白酒要來的高,所以茶點的搭配並沒有像酒一樣的規則可循,王端鎧認為,透過茶的成分與特性,還是可以整理成一個大方向,那就是:「甜宜綠、乳宜紅,堅果配烏龍。」

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1. 在茶點的搭配上,嚐起來比較油膩的乳酪蛋糕、起司蛋糕等乳製品,建議搭配收斂性較高的紅茶,兩者的搭配不僅調和了紅茶的苦澀,甜點也更加爽口。

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