誰說吃鳳梨酥不能很優雅？他成功打造精緻品牌，一舉將台灣人情味推向國際！

一塊小小的鳳梨酥，你對它抱持著怎樣的印象？對於台灣人來說可能是再普通不過的糕餅，當你想要享用一頓悠閒的下午茶時，它通常也不會是你的首選，但逢年過節的時候，卻時常是最佳伴手禮。然而，來自南投的微熱山丘卻翻轉了大眾對中式糕點的印象，「一杯茶、一塊鳳梨酥」的奉茶文化，悄悄地在南投鄉間萌芽，這樣的待客之道讓微熱山丘迅速擴張版圖，也讓這個傳統的中式糕點逐漸走向精品甜點的地位。西式下午茶充斥台灣的各個角落，但傳統鳳梨酥要如何才能翻轉自身的市場定位？

來自南投鄉間的鳳梨酥

2008年，微熱山丘成立於南投八卦山上的一間三合院裡，草創之初，創辦人便面臨「做生意」或是「做品牌」的抉擇，而後者的選擇造就了現在的「微熱山丘」。微熱山丘與市場最大的區別，除了使用味道偏酸的土鳳梨內餡，橘紅色調的品牌標誌更是使它跳脫傳統的關鍵。溫暖的橘紅色象徵八卦山的紅土丘陵，一台腳踏車營造自然純樸的氛圍，如此鮮明的品牌標誌不同於傳統糕餅包裝，正是這樣無法讓人立即明白的品牌標誌，讓微熱山丘在糕餅市場做出極大的差異化，也讓微熱山丘不只在台灣迅速走紅，東亞也能看得到它的蹤跡。而除了品質和風味，微熱山丘獨到的「奉茶」文化、精緻的店面設計，更是使品牌逐步走向今日精品甜點至為重要的關鍵。

「奉茶」文化與旗艦店成就一塊傳統糕餅的精品地位

對於每位來訪的顧客，一杯烏龍茶、一塊鳳梨酥，讓顧客在一進門便能感受到濃濃的人情味，嘴裡品嚐著鳳梨酥，同時也是品嚐台灣的單純質樸。從「送」開始，微熱山丘逐漸將這份人情味從南投鄉間「送」進台灣各地城市，奉茶文化甚至也傳遞到國際間，如今在新加坡、上海、香港、東京也能看到來自台灣樸實的味道。

而在店面設計方面，微熱山丘更有自己的一套堅持。微熱山丘的店面設計秉持「崇尚自然、返璞歸真」的理念，原木、植栽與燈光相互交映下，不只在視覺上傳遞自然、溫暖的感受，在木料的選擇上也堅持使用真正的實木。對於微熱山丘來說，每一個小細節都至關重要，而也正因為這樣「龜毛」的性格，品嚐一塊小小的鳳梨酥，也能同時感受到南投群山環抱的自然氛圍。

品牌的點綴，營造精緻的中式飲茶文化

鳳梨酥在台灣是一個再普通不過的傳統糕點，台灣市面上也不乏許多知名的鳳梨酥老店，如佳德糕餅、維格餅家、俊美食品…等，他們的價格大約落在一塊20至30元，但一塊微熱山丘的鳳梨酥卻足足貴了一倍。這樣「精品」的價格，除了原料的講究和做工的繁複外，店內服務與視覺享受更在一塊小小的鳳梨酥上產生了加值的效果，對於消費者來說，他們品嚐的不只是齒頰留香的感覺，更是一種台灣獨特的自然純樸。正如筆者於《從精品甜點價值邂逅Ladurée馬卡龍的法式浪漫》一文提及：「精品甜點品嚐的不是滋味，是氛圍。」

在2008年以前，我們可能無法想像，台灣在地零嘴竟然也能成為一項精緻的飲食藝術。對於大多數人來說，中式甜點多多少少帶有太過濃重的傳統、過時氣息，與那些相對時尚、新穎的西式蛋糕比起來，它不會是下午茶的主角，頂多是飯後解饞的零嘴。你也會看到許多人在社群網路分享某某蛋糕店、某某冰淇淋店，但你不會看到有人在中式糕餅店前拍照打卡，西式與中式糕點的在人們心中的定位與地位顯而易見。然而，微熱山丘的突破為中式糕餅帶來新的契機。就如許多老字號糕餅店，微熱山丘也做口碑，但除了口碑，微熱山丘更選擇「做品牌」，品牌之路一步步將它推向精品甜點的地位，讓人們開始發覺「吃鳳梨酥」也能是一件精緻優雅的事情。一口茶、一口鳳梨酥，微熱山丘將這樣風雅的午茶享受帶入台灣人的生活，也將它推廣到國際，讓世界認識台灣在地的樸實純真。

然而，即便微熱山丘改變了人們對鳳梨酥的想像，中式甜點的精品化仍然需要更多努力。至今，大多數的中式糕餅店仍然是以「做口碑」為主，口碑固然好，它代表人們對這家糕餅店的喜愛與信任，但是這些老字號糕餅店，除了產品好吃之外，它通常需要幾十年名聲的積累，才有家喻戶曉的可能。因此，行銷台灣糕餅，甚至塑造下一個中式飲茶藝術，所需的依然是品牌的包裝與點綴。當與市場做出差異化，品牌辨識度大為提升，台灣傳統零嘴也能躋身精品甜點的行列，讓世界嚐到樸實的台灣味。

文／周恩羽 （相關報導： 冷知識》為什麼鳳梨酥裡，軟綿綿的餡料是冬瓜做的？原來有這麼一段歷史 ｜ 更多文章 ）

本文、圖經授權轉載自維京人酒吧（原標題：從微熱山丘看台灣精緻飲茶的崛起）責任編輯／趙元