3步驟完成裸食萊姆乳酪塔！絲滑酸甜口感、堅果椰棗塔皮，多層次享受下午茶絕配
裸食萊姆乳酪塔
數年前，我被第一口「裸食塔」厚重的椰子油味嚇到，當下對充滿話題性的新興甜點沒了興趣。直到去峇里島上課後的再次邂逅，才知道最自然的裸食（raw food）世界，原來是一片色彩繽紛與誘人美味。
回國後思思念念下推出這款裸食塔，內餡是絲滑酸甜的奶油乳酪口感，搭配堅果椰棗塔皮，構成了看似濃郁實則清爽的多層次享受，是二號公寓料理教室開課以來的「鎮店之寶」，得到最多同學的讚美。
若只有椰子油會過於油膩厚重，加入一定比例的生可可脂，能幫助調整內餡質地的軟硬度，更能突顯內餡的絲稠化口性。我不使用「代可可脂」，因為它是棕櫚油與化學成分製成，含有反式脂肪。卵磷脂是天然的乳化劑，有保護腦神經與心血管的功效，能讓油脂與液體充分融合，也是讓內餡不油膩的關鍵。
喚醒堅果
堅果營養高，但生堅果的外層有抗營養因子，要透過4～8小時的浸泡喚醒堅果（活化與解放營養），再以47℃低溫烘乾，成為被喚醒的健康堅果，讓人體更能吸收其養分。
如果不易自製或找尋，塔皮可用無調味堅果，內餡用生腰果替代，風味無異，不過營養價值不同。
【食材】
塔皮：喚醒腰果40g、喚醒核桃40g、無籽椰棗25g、鹽1小撮
內餡：生可可脂35g、椰子油25g、喚醒腰果75g、水60g、檸檬汁35g、二砂糖25g、大豆卵磷脂1/3大匙、檸檬刨絲1顆
【作法】
1.事前準備工作：內餡中的喚醒腰果加水泡軟至少4小時，使用前洗淨瀝乾。椰棗切小塊，加入少許液體（份量外的柳橙汁、蘋果汁或蘭姆酒皆可）浸濕，以恢復原本的柔軟。
2.將塔皮食材中的喚醒、核桃、鹽放入食物處理機打成細沙狀，續加入椰棗打成鬆軟不過黏的狀態。填入模具壓緊，放入冰箱冷藏。
3.生可可脂、椰子油隔水加熱至液體狀。其餘內餡食材放入高速調理機中打勻至綿密，續加入融解的生可可脂與椰子油攪打均勻，倒入作法2的模具裡，拌入現刨的檸檬絲，放入冰箱冷藏至少4小時；食用前，擺上乾燥草莓粒與無花果當裝飾。
作者介紹｜楊開瑞／全植物飲食推廣者
因為孩子是過敏體質，尋求各種飲食法，發現全植物飲食的美好，參訪蔬食料理足跡遍及加州、東京、京都、紐約、峇里島……
喜好鑽研世界各式蔬食料理並結合廚藝實作，希望透過對各地健康食材的認識與選擇、料理手法的搭配，與親手烹飪，來表達對家人朋友的關愛與大地環境的尊重。
目前經營「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室，也是大愛電視台〈蔬果生活誌〉節目蔬食小時光料理師，並擔任慈心有機農業發展基金會的蔬食講師，在全國各地推廣全植物飲食。
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民進黨台北市黨部明日選主委 吳怡農只要一票就當選民進黨台北市黨部主委改選明天（31日）將投票，民進黨智庫，新境界文教基金會副執行長吳怡農同額競選，雖然在參選資格上，放寬入黨年資限制，但由於在黨內投票權行使上，仍有入黨需滿2年規定，吳怡農明天無法替自己投下一票，但由於當選門檻沒特殊規定，吳只要拿到一票就當選主委。
民進黨定調正面對決 8綠委下周陪黃捷掃街宣傳反罷免不讓無黨籍高雄市鳳山區議員黃捷被罷，再損執政氣勢，民進黨已定調要「正面對決」黃捷罷免案，民進黨將動員8位黨籍高雄立委、黨籍鳳山區議員、里長力挺黃捷，在下周比照選舉倒數衝刺模式，分進合擊，各自陪同車隊掃街、站街頭宣傳，籲民眾投下罷免反對票，留下黃捷。
罷捷方控黃捷未反萊豬 張博洋嗆理由未列公報：乾脆喊「高雄發大財」高雄市鳳山議員黃捷罷免案投票將於2月6日舉行，今（30）日舉行電視罷免說明會，罷捷案領銜人劉辰芳質疑黃捷身為鳳山區市議員，卻在市議會表決萊劑零檢出條例時落跑，是不適任議員；也批評總統蔡英文幫著黃捷「欺負小市民」，進口萊豬。對此台灣基進黨新聞部主任張博洋認為，罷捷團體的罷免理由裡完全沒有提到萊豬，卻在公辦電視說明會上提出這樣的指控，質疑是棄守自己的理由，把罷免當兒戲。
蔡英文表態挺黃捷反害了她？葉元之揭後果：連這群人都會出來投票了無黨籍高雄市議員黃捷罷免投票，將於2月6日登場，民進黨主席、總統蔡英文日前表態守住黃捷，引發議論。對此，國民黨新北市議員葉元之認為，蔡英文以為是在幫黃捷，但其實是在害她，因為本來罷免就是要看仇恨值，原來只有討厭黃捷的人會出來投票，但現在連討厭蔡英文的人都會出來了。
「疫苗取得進度原地踏步」 費鴻泰：有黑手穿梭搶發國難財新冠肺炎疫情延燒，國內今新增4例本土確定病例。國民黨立委費鴻泰30日表示，除了國人公衛意識外，要完全阻擋病毒，唯有疫苗，疫苗儘早引進，才能讓一線醫護安心助人。但「究竟疫苗取得的情形，我們政府敢正面面對？能向國人說清楚？」
「閣揆、2024都是張牌」 英系邀陳建仁餐敘，營造三強對決意味濃放眼2024總統大選，繼邀請副總統賴清德、桃園市長鄭文燦餐敘後，據了解，黨內英系擬於農曆年後，再邀前副總統陳建仁和英系成員餐敘聯誼。陳建仁卸任後，雖重回中央研究院進行研究工作，但不論閣揆、2022、甚至2024，都是黨內英系或親英人士常提及的人選；現在英系第三場攸關「後小英時代」黨內大位競逐的餐敘，將邀請陳建仁，備受黨內矚目。
全球ESG標的資產達40兆美元！企業如何跟上？第一屆ESG永續台灣國際高峰會在台北舉行。國際評鑑機構MSCI董事總經理暨亞太區業務總裁林偉傑則在論壇中指出，未來ESG發展有強大潛力，企業為了達成巴黎協定的目標，可能讓商業模式徹底轉型，或因符合減碳目標的合格標的越來越少，讓投資組合集中化。因此，林偉傑認為，ESG短期確實需要付出成本投入，但長期來看，對企業競爭力、營利都有幫助，因此投資ESG相當值得。
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