炒鱔魚、蝦仁飯全大缺貨　魚夫：繼續污染，沒台南美食吃是起碼的報應

台灣美食之都台南的著名料理汕頭魚麵、炒鱔魚、蝦仁飯等近日爆出「貨源不足危機」。臉書粉絲頁「台南TODAY」日前發文，指台灣因嚴重的環境與水質污染，導致水產量下滑；撰文者「魚夫」直言，台灣人若不愛惜地球、繼續污染生存的地方，「哪天台南美食沒得吃了，就算是起碼的報應了。」

魚夫在26日發文指出，台南家老字號的卓家汕頭魚麵某日無預警拉下鐵門，貼出公告表示，「因貨源不足，即日起結束營業。」該店家除了製作先人早期在潮汕地區發明的魚麵，還有將魚漿包裹肉餡、芹菜並捲起製成長方體的「魚冊」，原料都是狗母魚。

魚夫提到，該店不過近年面臨苦無貨源的窘境，狗母魚從前在中國西南沿海還能大量捕捉，後來得到東南亞去找尋，甚至遠至印度及巴基斯坦，還得在漁季裡補足當年度魚貨。

除了狗母魚，鱔魚也出現漁貨量不足的情形。魚夫表示，有鱔魚料理店家以「八國聯軍」形容台灣水產界，原因就在許多品項現在都得靠進口了；另有業者說，南洋氣候太熱，到了冬季鱔魚不冬眠，「因失眠竟走了味，反正吃起來就是不彈牙嘛！」而中國的鱔魚冬天有睡飽，嚐來會脆，無奈叫高檔的漁貨會先被大餐廳挑去，路邊攤家只好各憑本事，「八國聯軍摻在一起視狀況來提升口感。」

魚貨量銳減原因，魚夫直指就是環境污染，讓性喜潔淨的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕；加上台灣養殖成功的案例據說又是寥寥無幾，現在依賴南洋和中國等進口，台灣有一部份是買幼苗者來儲，先貯在塭裡再慢慢養得更肥美。

另外，台南特色小吃蝦仁飯、蝦仁肉圓、蝦捲等料理，也因為火燒蝦的棲地受到破壞而產量不足，導致業者三不五時就得貼出「今日無蝦可賣」的告示。對此，魚夫說明，沒火燒蝦或價錢太貴，不敷效益；拿別的蝦子來替代火燒蝦，又怕砸了招牌，乾脆閉店休息；也有賣蝦仁炒飯的店家乾脆明言現在多是雜蝦，沒有火燒蝦的香甜了，最後乾脆告老還鄉。 （相關報導： 新冠感染者的嗅覺倒錯：「得病後食物聞起來像排泄物，連自來水都很臭！」 ｜ 更多文章 ）

文末，魚夫引述專家觀點指出，狗母魚、鱔魚以及火燒蝦皆屬不易養殖的物種，若台灣人在不愛惜環境，繼續破壞水生動物的生活環境，未來台南美食可能面臨「沒蝦蝦」的窘境，甚至哪天台南美食絕跡，也是起碼的報應。