日本2020年倒閉的拉麵店數量來到過去20年來的新高，除了疫情的因素，還有6個本質上的問題影響到日本拉麵店收益：日本拉麵店鋪數量太多、工作環境難留人、低單價的收入結構、氣氛不輕鬆、沒有接班人、資本系的公司進入市場。
最近日本的媒體，出現了不少篇關於日本拉麵店倒閉潮的報導。起源是一家在做日本企業信用財務調查的公司，發布了2020年全日本倒閉的拉麵店數量，這個倒閉數量來到過去20年來的新高。
與3年前相比，全日本拉麵店數量少了近20%！
那到底拉麵店消失多少？其實拉麵店因為店鋪數量太多，多到連統計天國的日本也很難統計，但還是有統計天才用電話簿登錄的關鍵字來推測日本各區域拉麵店鋪的數量。用這個統計方法來對比2020年跟3年前的狀況，日本大都市的拉麵店分別是增減了多少%？跟3年前比，在電話簿裡面登錄的店鋪數量，東京都的拉麵店數量少了18％，大阪府的拉麵店數量少了18％，愛知縣的拉麵店數量少了12％，福岡縣則驚異的少了35％。全國則是少了19％。因為拉麵也算是日本的傳統消費習慣之一，想像銷售傳統食品的店減少了接近20％也是一件很不尋常的事。
當然這一波拉麵店的倒閉跟新冠肺炎疫情影響顧客消費意願有關，但除了疫情的因素外，其實還是有許多本質的原因影響到日本拉麵店的收益。那到底日本的拉麵店有哪些本質上的問題？這邊推測了幾個影響到日本拉麵店收益的原因。
1、投資門檻低，讓拉麵店鋪數量比便利商店多
根據統計，日本全國拉麵店的數量高達18000店，這個18000店大概是什麼概念？用便利商店來比較就會比較清楚，日本全家便利商店的店鋪數大約就是16000店，所以拉麵店鋪就是一個比日本全家便利商店店鋪數還多的產業，利用頻率高的便利商店都競爭那麼激烈了，當然一星期左右去一次的拉麵店可能競爭會更激烈。
那為何拉麵店會這麼多？主要的原因是拉麵店是投資門檻比較低的餐飲業態，在日本，不同餐飲業態的投資金額分別如下，拉麵店大約日幣1000萬，咖啡大約日幣1500萬，居酒屋大約日幣2000萬，餐廳大約日幣4000萬，由於投資金額是最低的，所以不少脫離上班族人生的餐飲新手會選擇拉麵業態，也因為如此，拉麵店數量才會多，所以競爭就很激烈。
2、需要體力的工作環境難留人
日本拉麵是非常消費體力的一個外食業態。先不要說開店前的準備時間，一般營業時間是從早上11點開始，到晚上10點左右，光是店鋪的營業小時就差不多13個小時了，如果還要加上開店前的準備時間，另外還需要再加上2至3小時的準備時間。
另外由於拉麵最主要的精髓就是湯頭，所以廚房裡面一直都有大火在煮湯，這個也讓廚房的溫度比其他業態的廚房溫度高。時間長，高溫的環境，要是體力沒有很好，很難做得久，要留住員工也要比別人跟努力。 （相關報導： 2020才過3個月，就有上百家知名業者倒閉！死亡名單一字排開：這兩種行業最慘 ｜ 更多文章 ）
3、客單價低，疫情又拉不高迴轉率
這個是拉麵產業的原生弱點。就是拉麵的單價比較低，當然也有一些一碗2000日幣的拉麵，但畢竟這個價格只有拉麵名店才有辦法賣這個價格，大部分的拉麵店都在1000日幣以下。並且吃拉麵比較不會叫東叫西的搭配不同的配菜，應該大部分的人都是一碗麵就結束了，店周邊產品點購率不高，所以客單價從拉麵的單碗價格來下手，是比較理性的。
