台灣是「美食王國」為何到越南做餐飲卻常失敗?過來人:CP值那套在這只會換到慘痛教訓

2018-08-19 07:00

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越南投資熱潮再起,隨著當地消費水準提升,愈來愈多台灣人以「美食」進軍越南消費市場,但成功者寥寥可數;越南在地台商指出,「用台灣經驗看越南」是多數人的通病。

走在越南胡志明市最繁華的步行街「阮惠大道(Nguyen Hue)」上,寬廣的徒步區點綴整排的綠意,稱之為外國觀光客的「打卡大道」也不為過;道路兩旁的商家,似乎也用盡渾身解數想要吸引遊客目光,從門面、招牌設計到內部裝潢都不馬虎,法式奢華、粉紅芭比、質感文青等風格比比皆是,令人目不暇給。

俗諺說:「外行看熱鬧,內行看門道。」越南商家重視裝潢的現象並非此區獨有,芒果樹創辦人柳雲飛直接點破背後原因:「越南人用眼睛吃東西,不是用嘴巴。」想要在競爭激烈的餐飲市場殺出重圍,視覺、美感、賣相才是關鍵。

掌握消費者喜好 餵眼睛吃冰淇淋

近幾年越南經濟快速成長,人民的消費能力也跟著提升,愈來愈願意把錢花在美食等「小確幸」,珍珠奶茶在越南人氣飆升就是一例。

柳雲飛原先在越南擔任台幹,對當地市場有一定程度了解,便決定自己創業;由於珍珠奶茶已經接近紅海市場,他選擇開雪花冰店-芒果樹,這家店也成為越南知名景點「咖啡公寓」中,唯一是台灣人經營的店面。

柳雲飛表示,台灣現在環境不是很好,許多年輕人得知越南經濟起飛、前景樂觀,便想來創業,而多數人選擇餐飲業創業的原因,除了門檻較低,另一方面是越南經濟起飛後、吃喝玩樂的需求也增加,尤其越南人在吃的部分「很肯花」。

但離鄉背景到越南創業的人很多,成功的人依舊只是少數,柳雲飛指出:「台灣人到越南做生意有盲點,會用台灣人想法做生意。」他分析,餐飲業成功不脫位置好、食物好吃、價格便宜、員工服務好、店裝氣氛好這5要素,而在台灣,大家最注重東西好吃、價格便宜,也就是俗稱的「CP值」。

然而,若將台灣奉行的CP值法則搬到越南,很可能只能換到慘痛的教訓。柳雲飛強調,「位置」、「視覺」非常重要,店的位置不對,東西再好吃、再便宜也會失敗;很多台灣人會覺得東西好吃最重要、裝潢簡樸沒有關係,這套思維在越南更是行不通。

「越南人用眼睛吃東西!」柳雲飛說,在越南開餐飲業,好吃固然重要,但產品要好看、裝潢要好,把客戶的視覺享受放在最前面,才是成功的關鍵。

創業勿躁進 知根知底才有機會

近幾年媒體大肆報導越南經濟崛起,前往越南投資再度蔚為風潮,不過型態有所轉變,比起早期多是中小企業前往布局,愈來愈多個體戶跟上了這波投資熱潮,且多以門檻較低的餐飲業,進軍越南的消費市場。

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