1976年創始的老字號肉品專賣店「Meat Shop 弘」的次男西田哲也在二十年前，運用自家供應完整和牛的優勢，創立京都風味燒肉「弘」。在當時的京都，韓式沾醬燒肉為主流的環境下，使用和牛走出獨創和牛燒肉的「弘」廣受好評，如今發展成為受到人們信賴的京都名店餐廳。現在請西田哲也跟我們分享這一路創業至今的心路歷程。
「弘（HIRO）」第一間店創始於 1997 年。當時，燒肉店的主流，不是一人要價一萬日圓的高級和牛店，就是供應便宜進口肉品的大型連鎖燒肉店。我們想要將和牛的美味傳遞給更多人知道，因此我們以「收價合理，品嚐美味和牛」為出發點，開始經營燒肉店。然而，凡事起頭難，最初，我們以自家肉舖供應的優質和牛肉為食材，讓顧客以經濟實惠價格享用，只是來店客數實在寥寥可數，慘不忍睹。於是我們重新檢討，反覆思量肉舖兼營燒肉店的優勢是什麼。
「我們發現不該只是提供客人享用優質美味的肉而已，正因為我們身為肉品的專家，更能像顧客推薦『也有這種美味的吃法！』我們意識到應該向顧客介紹各個肉食部位的全新美味烹調食用法才對」，於是改變政策，更利用自家事業供貨肉源方便的優勢採購完整和牛，從內臟到珍貴部位都做成上等高級的料理供應顧客。此策略奏效，得到顧客廣大迴響，至今成為京都首屈一指的代表性燒肉店。
目前，京都市內共有八間「弘」在營業中，各家店的裝潢和菜單，都配合當地市景街道的氣氛而設計，是我們的特色。我們的燒肉店共可區分為三大類，第一類是店內彌漫著一股京都古色古香的氛圍，收取合理價格供應牛里脊肉、牛小排、內臟等的「京の燒肉処 弘」系列，目前共有四家店；而第二類則以肉舖達人的晚飯料理為主題，提供內臟炒飯、熬煮內臟等親民風料理的「肉屋 弘商店」系列，目前開到第二家；第三類標榜為高級料理，店內供應以最高級和牛為食材的京都懷石料理「京燒肉懷石 弘」系列，目前也有两家。其中「八坂邸」店坐落於建造逾百年的大豪邸中，中間曾轉手讓售給電影公司，因此這裡也曾是昔日電影明星聚集之地，星光熠熠。
西田說道：「想到有些客人可能千里迢迢前來京都一遊，除了讓客人享用美味的料理以外，也想透過店內氣氛和待客方式讓他們感受京都獨特之美」。目前，我們將目光聚焦於不斷進化的「弘」燒肉店展店計畫。
【店舗資訊】
京燒肉懐石 弘 八坂邸（Hiro Yasakatei）地址：京都市東山区小松町11-9電話：075-525-4129營業時間：17點-24點（最後點餐時間23點）
本圖/文經授權轉載自京都人
