橫跨南北的大宮大道，與東西向的北山大道垂直交會的十字路口，在轉角有一家外牆帶著復古焦茶色的京町家建築（Kyomachiya），上頭掛了一個紅色的招牌寫著：「CIRCUS COFFEE」。鮮豔的紅黃色門簾，不禁讓人聯想到移動式的帳篷小屋。穿過門簾之後，站在烘焙機前盯著咖啡豆烘焙的正是老闆，渡邊良則。
ポップな内装の町家で 本格的なコーヒー豆を
建築年齡約100年的町家經過改造後，內部的可愛裝潢總是吸引了眾多人潮前來一探究竟。過去曾被茶店使用的古老架上，流行的紅白塑膠盒正在等待出場機會。色彩豐富的小咖啡杯裡，擺飾著咖啡豆。店裡到處都裝飾著能誘發女性喜愛之心的擺設。
品味良好的妻子文，負責內部裝潢。從店裡的門簾到老闆的帶袖襯衫，都是由她一針一線縫製的手藝。
「可能是店裡的氣氛讓他們覺得很容易親近吧，我們會有很多時髦的客人到店裡來。我自己是沒有那麼時髦啦，不過為了配合店裡的整體感覺，我的衣服款式全都交給太太去打理了。我覺得這樣應該會比較好。」
夫妻兩人原本是近畿大學自行車社團的前後輩關係。從農學系水產科畢業的良則，自珍珠養殖公司辭職後，轉職進入一家在神戶的咖啡工廠，負責品質管理相關業務。良則回想起，從咖啡的品嘗、混和到烘焙，那時候他的工作就是徹底學習任何與煮咖啡相關的事務。
「接下來，我想學怎麼將咖啡的美妙之處告訴大家。」抱持著這樣的想法，他進入了北攝的咖啡店HIRO COFFEE工作。以店長身份經營店鋪的同時，孩子們也慢慢長大，良則的心中開始閃過「想要回到自己的出生地京都去」的念頭。不久之後，他便聽到離老家很近，且建築年齡已有100年的茶店將要歇業的消息。
於是他決定要在京都以烘焙咖啡豆維生。那瞬間良則看到了能夠讓夢想實現的那條路。
苗から口に入る瞬間まで 行き届いた豆を扱う
以小鏟子將咖啡豆從烘焙機裡取出，確認咖啡豆炒的狀況。仔細看清楚生豆的狀態，再決定如何烘焙。這是一件難事。
「咖啡豆就跟米一樣，都是農產品。你有多珍惜生豆，都會對咖啡豆的味道造成影響。」
我們對米的產地跟品牌都十分敏感。同樣的，把從咖啡豆苗結果實到進入嘴裡之前的每個細節照顧得無微不至，是良則追尋的方向。
「想要蔬菜就要到蔬菜店買；想要肉就要到肉舖買，兩種都有自己的專賣店吧。我想讓咖啡豆的店也可以是專賣店，同時是融入當地日常生活的存在。」
依地區不同，對咖啡的選擇也有所差異。東京喜歡溫和一點的，而大阪喜歡苦一點的味道。那麼，京都最道地的味道是什麼呢？讓我們透過サーカスコーヒー（Circus Coffee）的咖啡豆來找到答案吧。
【店舗資訊】サーカスコーヒー地址：京都市北区紫竹下緑町32電話：075-406-1920營業時間：10 點-18點/公休日：星期日・國定假日 （相關報導： 在巴黎享受一個人的精品咖啡座！以販賣咖啡豆為主的小店，座位僅限一張桌子和椅子 ｜ 更多文章 ）
本圖/文經授權轉載自京都人
