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京都百年老屋改造,自家烘培咖啡豆專賣店…老闆:要把咖啡豆照顧的無微不至

2016-08-21 08:30

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建築年齡約 100 年的町家經過改造後,變成可愛的咖啡專賣店。

建築年齡約 100 年的町家經過改造後,變成可愛的咖啡專賣店。

橫跨南北的大宮大道,與東西向的北山大道垂直交會的十字路口,在轉角有一家外牆帶著復古焦茶色的京町家建築(Kyomachiya),上頭掛了一個紅色的招牌寫著:「CIRCUS COFFEE」。鮮豔的紅黃色門簾,不禁讓人聯想到移動式的帳篷小屋。穿過門簾之後,站在烘焙機前盯著咖啡豆烘焙的正是老闆,渡邊良則。

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外觀。町家建築的氛圍與鮮艷的門簾,為街上注入一股新潮流。

ポップな内装の町家で  本格的なコーヒー豆を

建築年齡約100年的町家經過改造後,內部的可愛裝潢總是吸引了眾多人潮前來一探究竟。過去曾被茶店使用的古老架上,流行的紅白塑膠盒正在等待出場機會。色彩豐富的小咖啡杯裡,擺飾著咖啡豆。店裡到處都裝飾著能誘發女性喜愛之心的擺設。

品味良好的妻子文,負責內部裝潢。從店裡的門簾到老闆的帶袖襯衫,都是由她一針一線縫製的手藝。

「可能是店裡的氣氛讓他們覺得很容易親近吧,我們會有很多時髦的客人到店裡來。我自己是沒有那麼時髦啦,不過為了配合店裡的整體感覺,我的衣服款式全都交給太太去打理了。我覺得這樣應該會比較好。」

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妻子文在櫃台迎接客人的日子,總能看到綠色的牆上排列著白色的杯子與量杯,個個既實用又可愛。

夫妻兩人原本是近畿大學自行車社團的前後輩關係。從農學系水產科畢業的良則,自珍珠養殖公司辭職後,轉職進入一家在神戶的咖啡工廠,負責品質管理相關業務。良則回想起,從咖啡的品嘗、混和到烘焙,那時候他的工作就是徹底學習任何與煮咖啡相關的事務。

「接下來,我想學怎麼將咖啡的美妙之處告訴大家。」抱持著這樣的想法,他進入了北攝的咖啡店HIRO COFFEE工作。以店長身份經營店鋪的同時,孩子們也慢慢長大,良則的心中開始閃過「想要回到自己的出生地京都去」的念頭。不久之後,他便聽到離老家很近,且建築年齡已有100年的茶店將要歇業的消息。

於是他決定要在京都以烘焙咖啡豆維生。那瞬間良則看到了能夠讓夢想實現的那條路。

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外觀。町家建築的氛圍與鮮艷的門簾,為街上注入一股新潮流。

苗から口に入る瞬間まで   行き届いた豆を扱う

以小鏟子將咖啡豆從烘焙機裡取出,確認咖啡豆炒的狀況。仔細看清楚生豆的狀態,再決定如何烘焙。這是一件難事。

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渡邊擁有咖啡生豆鑒定師與咖啡師等多項資格。

「咖啡豆就跟米一樣,都是農產品。你有多珍惜生豆,都會對咖啡豆的味道造成影響。」

我們對米的產地跟品牌都十分敏感。同樣的,把從咖啡豆苗結果實到進入嘴裡之前的每個細節照顧得無微不至,是良則追尋的方向。

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サーカスコーヒー的老闆渡邉良則說:「就跟蔬菜店或肉鋪沒什麼兩樣,這家咖啡專賣店也想變成日常生活的一部份。」

「想要蔬菜就要到蔬菜店買;想要肉就要到肉舖買,兩種都有自己的專賣店吧。我想讓咖啡豆的店也可以是專賣店,同時是融入當地日常生活的存在。」

依地區不同,對咖啡的選擇也有所差異。東京喜歡溫和一點的,而大阪喜歡苦一點的味道。那麼,京都最道地的味道是什麼呢?讓我們透過サーカスコーヒー(Circus Coffee)的咖啡豆來找到答案吧。

【店舗資訊】サーカスコーヒー
地址:京都市北区紫竹下緑町32
電話:075-406-1920
營業時間:10 點-18點/公休日:星期日・國定假日

本圖/文經授權轉載自京都人

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