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台灣人就是要喝台灣釀的酒!這3個精釀啤酒品牌,是留洋年輕人滿滿的熱情

2016-08-21 08:00

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「一年二十四節氣,都應該有適合喝的啤酒!」這是啤酒頭的創辦理念,不只夏天適合喝啤酒(圖/天下雜誌提供)

「一年二十四節氣,都應該有適合喝的啤酒!」這是啤酒頭的創辦理念,不只夏天適合喝啤酒(圖/天下雜誌提供)

「喝過一次精釀,就回不去了。」一群留學歐美的年輕人,喝過國外的風味啤酒後,決心投入釀造屬於台灣的啤酒,「臺虎精釀」從啜飲室到酒廠;「啤酒頭」用二十四節氣風味,讓國際看見台灣;「傢釀生活」教你第一次在家自釀就上手。

啤酒,是全世界最受歡迎的飲料之一。精釀啤酒在歐美風行有年,而在台灣是這三、四年來由文青風、野餐風帶起的泡沫風潮。

啤酒頭 跟著二十四節氣飲啤酒過生活

夏天是喝啤酒的季節,但啤酒頭精釀可不這麼認為,「一年二十四節氣,都應該有適合喝的啤酒,」創辦人之一宋培弘Ray特別說明「台灣氣候、土地與節氣是環環相扣,有著老祖先的智慧,我們希望啤酒也能因應節氣而生。」

三位不同背景的年輕人共同語言就是啤酒:宋培弘現職工程師,致力於行銷包裝、品牌風格定位,「第一次喝到精釀啤酒就是在國外念書時,驚為天人,回國後就成為自釀啤酒的愛好者,和阿傑、奕辰一拍即合。」「酵母其實造就了一支啤酒主要的個性。」葉奕辰Leo為此創辦了葉氏液態酵母公司,專門培養酵母,讓精釀啤酒發酵出特別風味。

段淵傑Jay現職北台灣釀酒廠釀酒師,工作中釀酒、下班後還是釀酒,從打工、搬貨到專業釀酒師,十多年來阿傑專注投入志業,「很多人說台灣啤酒的市場小,但我卻覺得可以用啤酒讓世界看到台灣,我們想做全世界的生意。」獲獎無數的阿傑,帶領北台灣酒廠和啤酒頭精釀贏得許多國際獎項。

「其實我們都是釀酒師,研發啤酒時,總是一起討論,」Ray補充說:「進廠若失誤,或出現了不該有的味道,整批倒掉都是錢啊!」阿傑解釋說:「在家自釀與到酒廠,不是說配方等比例放大即可,有很多細節需要注意與調整,才能達到我們所期待的風味。」二十四節氣啤酒,持續醞釀中。

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(圖/啤酒頭提供)

臺虎精釀實驗室 打造觀光酒廠與啜飲室

「回到台灣,我發現台灣就是缺少一個能放鬆喝一杯精釀啤酒的店,」吳祖倫一開始的創業想法很簡單,「臺虎帶入國外的好啤酒,然而員工都是台灣人、釀酒師也是台灣人、酒也在台灣釀,可以在台灣做出高品質,不會輸給國外。」

短短兩年,從引進國外進口的精釀啤酒開始、創辦啜飲室提供二十種精釀生啤,蓋酒廠釀造在地啤酒,團隊負責人吳祖倫Duke說,三個主線都是臺虎一開始就打算做的!

參與釀酒廠tour體驗,由釀酒師許若瑋Winnie親自帶領導覽,從原料開始認識,「啤酒,主要使用麥芽、啤酒花、酵母和水等四種原料,這些原料台灣都沒有大量產,除了水,」輕鬆幽默的Winnie喜歡親自帶領導覽,透過與顧客互動,感受到人與人之間、人與啤酒之間產生的發酵感。

來自加州PalomarCollege的教授GarySosa,特別在週六搭公車到汐止臺虎酒廠與啜飲室,就為了喝一杯在台灣釀造的啤酒,「在世界各地旅行,我認為到當地酒吧喝當地精釀的啤酒,才能喝到當地文化。」

「酒廠就是我每天工作的地方,每天搬著一袋又一袋的大麥,投入這個桶、那個桶。」Winnie特別保留剛煮好的麥汁,讓大家品嘗後,再喝看看在發酵桶中,尚未成熟啤酒,偶爾還可以喝到特別製作的酸啤酒、洛神花啤酒等。

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(圖/天下雜誌提供)

傢釀生活 自己的啤酒自己釀

「釀著自己調配的啤酒,好喝到忍不住揪朋友一起分享,」傢釀生活執行長古萬里認為,「啤酒,是人們相聚的理由。我也是從潘建勳在實驗室研究釀啤酒,然後被吸引成為自釀啤酒愛好者。」兩人因常揪朋引伴到家裡喝自己釀的啤酒,開始覺得現代人非常需要Homebrewing來調劑生活。

釀酒套件在短短兩週就從募資網上達標。「都會型釀酒套件,主打輕巧好收納,沒有想到這麼樣受歡迎,」以研究釀酒為主的潘建勳說道,「啤酒變成一個載體,一本故事書,用味覺說故事。」團隊研發各種風味包,例如新年大吉大利就運用柑橘風味、母親節就充滿果香與花香。不藏私的拍攝教學影片,分享釀啤酒的各種撇步,更受邀到香港授課,以課程方式吸引更多元的族群體驗自釀啤酒的樂趣。

「我們要用台灣故事,釀台灣的酒,並結合當地飲食文化特色,讓一支啤酒就是一本故事書。」古萬里舉例說明,「比西里岸啤酒,名稱源自台東阿美族部落,」傢釀希望未來可以釀出,屬於台灣三百一十九個鄉鎮故事。

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(圖/天下雜誌提供)

臺虎精釀實驗室 Taihu Lab
新北市汐止區南陽街201號
02-26921072

啜飲室 Lab
營業時間:每週六 11:00-19:00
酒廠營業時間:每週六11:00-18:00(現場報名導覽)

啤酒頭
Facebook請搜尋:啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company
02-29745898

Hobrew 傢釀生活
Facebook請搜尋:Hobrew 傢釀生活

● 風傳媒貼心提醒:飲酒過量,有害健康。喝酒不開車,開車不喝酒!

文/林如茵 圖/林如茵 李佩書
本文經授權轉載自天下雜誌微笑季刊《草根款款行》(原文標題:啤酒頭 臺虎 傢釀生活 精釀啤酒 感性發酵 氣泡麥台運動開跑)

【飲酒過量,有礙健康】

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