說到醬菜（漬物／TSUKEMONO），就讓人聯想到京都人餐桌上不可或缺的代表物。「想要讓更多人知道醬菜的好。」大安所製作的醬菜，自1902年創立以來，一直秉持著同樣的信念，堅持至今。大安是把醬菜文化從京都遠播至日本全國的第一家店。
長年被立為首都的京都，容易有許多高品質的產品從日本各地聚集到這裡，同時也讓醃漬的技術得以被鑽研與培養。正因為有這樣的歷史背景，在京都製作的醬菜不僅僅超越了保存性食物的範疇，甚至還發展成了更高尚的禮品。
大安十分講究原料與調味料，重重精練加工技術，並且提升包裝設計。經年累月以來總是追求正宗，希望讓贈禮的一方能夠感受到「重要的人因收禮而快樂」的感覺，大安的醬菜作為禮品正好具備了這樣的高尚品味。
京都人也格外喜愛大安的醬菜。您想不想也在台灣的家中，體驗一下被納為京都文化一環的醬菜呢？
在白飯上淋上熱茶，一併與醬菜吃下的料理被稱作「お茶漬（Ochazuke／茶泡飯）」。京都同時擁有美味的茶與醬菜，因此這是一道特別受到眾人喜愛的傳統料理。
等同於手掌大小的醬菜，ちいさなだいやす
與現代人的生活方式相應而生，「ちいさなだいやす（CHIISANA DAIYASU／小而美的大安）」一口大小的可愛包裝，宛如甜點一般！出門遊玩時，既可作為便當配菜，也可當做禮物或伴手禮。
說到大安的名產品，千枚漬（醃蕪菁）當仁不讓。
由締結契約的農家精心培育的「聖護院蕪菁」，屬於傳統的京都蔬菜，以天然昆布的鮮味調味之後，便成了大安最有自信的珍品。經由鹽漬脫水與封存醃漬，大安忠實地按照這兩道傳統技術進行醃漬。
感受京都春天的醃竹筍
柔軟的竹筍中加入昆布的鮮味、以及山椒與生薑的風味，能讓您實實在在感受到春天的醬菜。京都懷石料理般的高雅味道，這樣的美味與溫熱的飯簡直是絕妙搭配。
「用心醃漬」的醬菜，這樣的傳統與大安的堅持。
大安創立於明治 35 年(1902)。第一代的大角安治郎於十六歲時創立了以醬菜為本業的「大安商店」。開店之初，由於日本迅速進行洋化，人們的飲食生活開始受到了改變。
原本會在家中自行醃漬食物卻轉而到商店購買的人們越漸增多，因此大安的醬菜也開始頻繁的出現在京都人的餐桌上。「用心製作的醬菜」，第一代留下的話語，即使創業至今經過了110個年頭，仍然對後代持續造成極大的影響。大安堅持使用日本產的季節蔬菜，也不使用化學調味料。大安只選擇能夠突顯蔬菜品質的調味料，並且希望能夠藉由這樣來讓更多人了解到，能既聰明又美味品嘗的醬菜其中所具備的好處。
第三代社長大角安史也說，大安未來的目標就是要把日本的醬菜文化普及到海外。「我希望能用『TSUKEMONO』這個字來讓國外的人認識日本特有的飲食文化，而不是用英文的『Pickles（醬菜）』。醬菜集結了前人的智慧，我相信我們一定可以遠渡大洋傳達給他們知道的。」
【店舗資訊】大安 總店(平安神宮東)
地址：京都市左京区岡崎南御所町45電話：075-761-0281營業時間:9點-18點公休日：全年無休 （相關報導： 「光是開腸剖肚已無法令我滿足！」身為鰻魚癡的他竟對食材做出這件事… ｜ 更多文章 ）
本圖/文經授權轉載自京都人
