百年傳統味!道地京都人餐桌上不可或缺的料理…

2016-06-25 10:30

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想也在家中,體驗一下被納為京都文化一環的醬菜嗎?

想也在家中,體驗一下被納為京都文化一環的醬菜嗎?

說到醬菜(漬物/TSUKEMONO),就讓人聯想到京都人餐桌上不可或缺的代表物。「想要讓更多人知道醬菜的好。」大安所製作的醬菜,自1902年創立以來,一直秉持著同樣的信念,堅持至今。大安是把醬菜文化從京都遠播至日本全國的第一家店。

長年被立為首都的京都,容易有許多高品質的產品從日本各地聚集到這裡,同時也讓醃漬的技術得以被鑽研與培養。正因為有這樣的歷史背景,在京都製作的醬菜不僅僅超越了保存性食物的範疇,甚至還發展成了更高尚的禮品。

大安十分講究原料與調味料,重重精練加工技術,並且提升包裝設計。經年累月以來總是追求正宗,希望讓贈禮的一方能夠感受到「重要的人因收禮而快樂」的感覺,大安的醬菜作為禮品正好具備了這樣的高尚品味。

京都人也格外喜愛大安的醬菜。您想不想也在台灣的家中,體驗一下被納為京都文化一環的醬菜呢?

在白飯上淋上熱茶,一併與醬菜吃下的料理被稱作「お茶漬(Ochazuke/茶泡飯)」。京都同時擁有美味的茶與醬菜,因此這是一道特別受到眾人喜愛的傳統料理。

茶泡飯
 

等同於手掌大小的醬菜,ちいさなだいやす

醬菜
 

與現代人的生活方式相應而生,「ちいさなだいやす(CHIISANA DAIYASU/小而美的大安)」一口大小的可愛包裝,宛如甜點一般!出門遊玩時,既可作為便當配菜,也可當做禮物或伴手禮。

說到大安的名產品,千枚漬(醃蕪菁)當仁不讓。

醃蕪菁
 

由締結契約的農家精心培育的「聖護院蕪菁」,屬於傳統的京都蔬菜,以天然昆布的鮮味調味之後,便成了大安最有自信的珍品。經由鹽漬脫水與封存醃漬,大安忠實地按照這兩道傳統技術進行醃漬。

感受京都春天的醃竹筍

醃竹筍
 

柔軟的竹筍中加入昆布的鮮味、以及山椒與生薑的風味,能讓您實實在在感受到春天的醬菜。京都懷石料理般的高雅味道,這樣的美味與溫熱的飯簡直是絕妙搭配。

「用心醃漬」的醬菜,這樣的傳統與大安的堅持。

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大安創立於明治 35 年(1902)。第一代的大角安治郎於十六歲時創立了以醬菜為本業的「大安商店」。開店之初,由於日本迅速進行洋化,人們的飲食生活開始受到了改變。

原本會在家中自行醃漬食物卻轉而到商店購買的人們越漸增多,因此大安的醬菜也開始頻繁的出現在京都人的餐桌上。「用心製作的醬菜」,第一代留下的話語,即使創業至今經過了110個年頭,仍然對後代持續造成極大的影響。大安堅持使用日本產的季節蔬菜,也不使用化學調味料。大安只選擇能夠突顯蔬菜品質的調味料,並且希望能夠藉由這樣來讓更多人了解到,能既聰明又美味品嘗的醬菜其中所具備的好處。

第三代社長大角安史也說,大安未來的目標就是要把日本的醬菜文化普及到海外。「我希望能用『TSUKEMONO』這個字來讓國外的人認識日本特有的飲食文化,而不是用英文的『Pickles(醬菜)』。醬菜集結了前人的智慧,我相信我們一定可以遠渡大洋傳達給他們知道的。」

【店舗資訊】大安 總店(平安神宮東)

地址:京都市左京区岡崎南御所町45
電話:075-761-0281
營業時間:9點-18點
公休日:全年無休

本圖/文經授權轉載自京都人

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