台灣每3名成年人，約有1人患有脂肪肝！根據衛生福利部國民健康署引用的研究，台灣脂肪肝盛行率約33.3%，如果長期沒有妥善控制，部分患者可能進一步發展為脂肪性肝炎、肝纖維化，甚至肝硬化與肝癌。家醫科醫師李思賢指出，許多人發現自己有脂肪肝，第一反應是減少油脂攝取，但他在門診觀察到，部分原本有輕度脂肪肝、後來超音波檢查恢復正常的患者，除了減少糖分攝取，也會增加膳食纖維。李思賢特別推薦將「青花椰苗」納入日常飲食。這種外觀像芽菜的蔬菜幼苗，含有膳食纖維及蘿蔔硫素相關成分。研究指出，部分3天大的青花椰苗，其蘿蔔硫素前驅物含量可達成熟青花菜的10至100倍，具有值得研究的抗氧化潛力。另外，一項針對28名脂肪肝患者的研究也發現，增加膳食纖維攝取8週後，部分肝臟脂肪及代謝指標出現改善。
脂肪肝怎麼改善？醫師提醒不只少吃油，膳食纖維也是關鍵
家醫科醫師李思賢在臉書粉絲專頁分享，台灣成人脂肪肝盛行率高達33.3%，脂肪肝並非單純肝臟油脂堆積的問題，若合併代謝異常並持續惡化，可能增加肝纖維化、肝硬化及肝癌的風險。
李思賢指出，許多患者得知自己有脂肪肝後，首先想到的是減少油脂攝取，但他在門診觀察發現，部分能讓肝臟超音波檢查從輕度脂肪肝恢復正常的患者，除了控制糖分與精緻澱粉，也會依照建議增加膳食纖維攝取。
膳食纖維與肝臟健康的關聯，主要涉及腸道菌叢與代謝調節。李思賢說明，部分可發酵膳食纖維進入大腸後，會被腸道細菌分解，產生乙酸、丙酸及丁酸等短鏈脂肪酸，這些代謝產物可能參與胰島素敏感度與脂質代謝調節。
膳食纖維每天多吃12克有用嗎？研究追蹤28人、8週後肝臟脂肪下降
膳食纖維對脂肪肝的影響，也有人體臨床研究進行探討。2022年發表於國際期刊《Nutrients》的研究，納入28名非酒精性脂肪肝患者，並隨機分為兩組，分別每天透過高纖麵包額外攝取12克及24克膳食纖維，持續8週。
研究結果顯示，每天補充12克膳食纖維的14名患者，在8週後肝臟脂肪堆積程度及身體質量指數（BMI）出現統計上顯著下降。
另一組每天補充24克膳食纖維的14名患者，則在總膽固醇及肝功能指數AST方面出現顯著改善；至於肝臟脂肪堆積雖呈現下降趨勢，但未達統計顯著差異。
研究團隊也觀察到，兩組受試者的部分血中脂肪酸與發炎相關代謝指標發生變化，顯示增加膳食纖維可能對脂質代謝產生影響。
青花椰苗為什麼比成熟青花菜特別？蘿蔔硫素前驅物可高出10至100倍
除了膳食纖維，李思賢特別推薦青花椰苗的另一個原因，是其中含有蘿蔔硫素相關成分。
青花椰苗是青花菜種子發芽後的幼苗，與平常食用成熟花球的青花菜不同。1997年，美國約翰霍普金斯大學研究團隊在《美國國家科學院院刊》（PNAS）發表研究，發現部分3天大的十字花科幼苗，包括青花椰苗，其蘿蔔硫苷（Glucoraphanin）含量可達對應成熟植株的10至100倍。 （相關報導： 不是地瓜葉！專家推10種高鈣青菜「鈣含量是牛奶11倍」，預防骨質疏鬆、維生素營養豐富 ｜ 更多文章 ）
蘿蔔硫苷是蘿蔔硫素（Sulforaphane）的前驅物，當植物組織被咀嚼、切碎或加工後，在黑芥子酶等作用下，便可能轉化產生蘿蔔硫素。
