日常飲食中，雞蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋與鴨蛋等禽蛋類都是常見的蛋白質來源，但不同種類的熱量與蛋白質含量其實存在顯著差異。營養師蕭瑋霖（杯蓋營養師）指出，以每 100 公克數據比對，大眾最常吃的雞蛋並非蛋白質冠軍；事實上，皮蛋、鵝蛋與鵪鶉蛋的蛋白質含量都高於雞蛋，其中「皮蛋」每 100 公克蛋白質含量更高達 14.7 公克，一舉奪下蛋白質冠軍。但雞蛋具有蛋白質密度高、熱量低的特性，是所有禽蛋中最平衡且 CP 值最高的選擇；若有高蛋白補充需求，則可選擇鵪鶉蛋，且每顆體積小也更方便控制食用份量。
蛋白質冠軍不是雞蛋！營養師揭蛋白質TOP6蛋類「皮蛋登頂」，6種常見蛋類熱量與解析一次看
營養師蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」發文表示，不同種類蛋類的營養成分差異比想像中大。他以每 100 公克為標準，整理出以下 6 種常見蛋類的熱量與營養特性。
蛋白質最高蛋類TOP1：皮蛋
熱量約 170 大卡、蛋白質 14.7 公克。蛋白質含量高居所有禽蛋之冠。
蛋白質最高蛋類TOP2：鵝蛋
熱量 185 大卡、蛋白質 13.9 公克。蛋白質含量雖高，但熱量同樣不容小覷；單顆鵝蛋重量可達 280 至 300 公克，總熱量高達 500 大卡以上，食用時必須格外注意份量。
蛋白質最高蛋類TOP3：鹹鴨蛋
熱量約 190 大卡、蛋白質 13.6 公克。雖蛋白質豐富，但鈉含量極高，單顆鈉含量就高達 800 至 1000 毫克，已占成人每日建議攝取上限的 35% 至 43%，高血壓與水腫族群必須嚴格控制。
蛋白質最高蛋類TOP4：鵪鶉蛋
熱量 158 大卡、蛋白質 13.1 公克。蛋白質含量極高，且富含鐵質與維生素 B12；加上單顆熱量僅約 15 大卡，非常方便精準控制食用份量。
蛋白質最高蛋類TOP5：鴨蛋
熱量 185 大卡、蛋白質 12.8 公克。蛋白質含量與雞蛋相近，但脂肪含量比雞蛋高出 45%；優點是鴨蛋黃較大，含有略高的 DHA 與維生素 A。
蛋白質最高蛋類TOP6：雞蛋
熱量 143 大卡、蛋白質 12.6 公克。為 CP 值最高的選擇，具備高蛋白質密度與低熱量特性，是所有禽蛋中最平衡的優選。
減重控制熱量選哪種蛋？營養師提供 4 大食用建議
針對不同飲食需求，蕭瑋霖營養師提出以下食用與挑選建議：
•控制熱量首選：建議選擇「雞蛋」，為最平衡且無負擔的優質蛋白質來源。
•補充高蛋白需求：可選擇「鵪鶉蛋」，小巧且方便控制攝取總量。
•換口味偶爾吃：「鴨蛋」與「鵝蛋」適合偶爾替換口味，不建議天天大量食用。
•當作調味食材：「鹹蛋」與「皮蛋」僅適合偶爾作為風味調味使用，切勿直接當成主要的蛋白質補充來源。
蕭瑋霖強調，各種蛋類都是優質食材，關鍵在於食用時的「份量」與「選擇方式」，這才是決定整體飲食品質與健康的關鍵。 （相關報導： 蛋白質贏過雞肉牛肉！中醫推「1款肉」全身都是寶，低膽固醇、營養又抗癌 ｜ 更多文章 ）
別再說皮蛋不健康！中醫師揭它6大功效「清熱解毒潤肺」
根據香港01曾報導，中醫師潘仲恆表示，皮蛋性寒，味辛、澀、甘、鹹，入胃經。在民間傳統觀念中，皮蛋具有極佳的「下火（去火）」功效，能有效緩解上火引起的各種不適症狀。
