這些食物連蟑螂都不吃！專家揭超加工陷阱：起司、醬油、肉鬆全中招，「這食物」很多人當早餐吃

一杯豆漿配油條，或是一塊蛋糕、蘇打餅乾──這些最熟悉的日常點心，背後竟然藏著驚人祕密。對人類來說是美食，卻連蟑螂都不敢靠近！

食安權威文長安教授在節目《下班經濟學》中提醒，很多看似單純的食品，其實都是「超級加工食品」，包括泡麵、起司、火腿、肉鬆與醬油，幾乎天天出現在我們的餐桌上。

連蟑螂都不碰的食品添加物

文教授指出，常見的蛋糕、蘇打餅乾、叉燒包、油條，都含有讓蟑螂避之唯恐不及的成分。原因在於，蟑螂呼吸孔外層有脂肪保護，一旦被破壞就會窒息死亡，因此牠們絕對不會靠近能溶解脂肪的物質。

像碳酸鈉（蘇打）、泡打粉這類鹼性物質，就是典型例子。這些成分廣泛存在於油條、甜甜圈、蛋糕裡，對人類是點心，對蟑螂卻是「致命毒藥」。再加上蛋糕中常見的乳化劑與香料，同樣會破壞脂肪。
換句話說，這些我們天天吃的成分，其實是蟑螂寧可餓死也不碰的東西。

起司「不會融化」？小心鈣質流失

市售許多麵包上的起司，加熱後竟然「不會融化」！文教授解釋，這是因為裡頭添加了六偏磷酸鈉，讓結構被鎖死。問題是，6個磷原子能帶走12個鈣，長期食用可能導致鈣質流失，增加骨質疏鬆、骨折等風險。

粉狀肉鬆其實是假貨？

傳統肉鬆應該有「長條肉絲」的纖維感，但市面上很多粉狀肉鬆，其實是用豆粉加調味劑、添加物做出來的「假肉鬆」。
文教授提醒：挑肉鬆一定要選絲狀、能咬得到肉纖維的，粉狀多半不是真肉。像常見的「肉鬆麵包」裡，很多根本不是貨真價實的肉鬆。

醬油三天就能「速成」？

真正的醬油，需要至少一個月至半年自然發酵，但現代業者為了省時，三天就能做出來！
做法是用鹽酸水解黃豆，再以氫氧化鈉中和，雖能快速生成胺基酸，但鹽分偏高，只能靠加水稀釋，味道不足就再加焦糖色素與人工調味料。文教授強調：這種速成醬油就是典型的超級加工食品，消費者最好選擇玻璃瓶裝、自然發酵的產品。

健康選擇：遠離「快、廉、假」

從蟑螂不吃的蛋糕，到不會融化的起司、假的肉鬆，再到速成醬油，這些案例都揭示了現代食品工業「快、廉、假」的特徵。
文教授提醒，食安不是口號，而是生活中的選擇：

• 避開「不會融化」的加工起司
• 肉鬆要挑絲狀的真肉
• 醬油最好選玻璃瓶裝、自然發酵的
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每天的飲食，其實就是在決定未來的健康。與其被速成食品牽著鼻子走，不如花點心思挑對食材，讓家人餐桌更安心。