# 文長安  

每天炒菜都要用油，但你真的知道吃下肚的是「好油」還是「加工油」嗎？沙拉油、調和油、橄欖油琳瑯滿目，越貴就越健康？這集邀請食安權威文長安老師，教你從油品外觀與特性破解挑油陷阱，甚至「倒一倒、轉一轉」，就可能看出油品差異！100%純竟不是最好油？頂級初榨好還是特級初榨好？橄欖油標榜「冷壓」就一定比較好？「特級初榨」到底該怎麼認？調和油又藏著哪些消費者容易忽略的秘......

比糖更可怕的東西是什麼？今天邀請到食安權威文長安老師來告訴大家，為什麼超商的飯粒掉在地上卻不黏？好吃麵包放久了卻永遠不會壞？糖類食品隱藏的暗黑陷阱，一次告訴你！什麼是大醣小糖？食安權威踢爆澱粉暗黑陷阱！澱粉是多糖的代表。米飯煮得越黏，越容易被消化吸收，血糖上升也越快。若將煮好的飯放涼、通風，會產生「β 化」或稱「老化」，形成「抗性澱粉（resistant s......

你以為「不含防腐劑」、「不加味精」、「零添加糖」的食品就比較健康嗎？恐怕未必如此。食安專家文長安教授近日在《下班經濟學 》節目中提醒，許多食品廣告看似標榜天然，實際上卻可能隱藏更複雜、更難察覺的添加物陷阱，長期食用甚至可能引發肥胖、糖尿病與大腸癌等慢性疾病。​文長安指出，超級加工食品的六大特徵分別是：高熱量、高鈉、低纖維、含飽和脂肪酸、含高糖，以及充滿食品添......

你知道嗎？在美國，中下階層的肥胖率竟然高居所有族群之冠。為什麼收入有限的人，反而更容易陷入肥胖與糖尿病？在《下班經濟學》節目中，食安權威文長安就揭露了「超級加工食品」背後的真相──從便宜又大碗的飲食文化，到食品添加物的普及，這一切如何一步步把我們推向健康危機？「俗又大碗」反而賠掉健康？收入有限，卻要吃得便宜又有飽足感，結果多數人只能依賴超級加工食品。這些食品......

一杯豆漿配油條，或是一塊蛋糕、蘇打餅乾──這些最熟悉的日常點心，背後竟然藏著驚人祕密。對人類來說是美食，卻連蟑螂都不敢靠近！食安權威文長安教授在節目《下班經濟學》中提醒，很多看似單純的食品，其實都是「超級加工食品」，包括泡麵、起司、火腿、肉鬆與醬油，幾乎天天出現在我們的餐桌上。連蟑螂都不碰的食品添加物文教授指出，常見的蛋糕、蘇打餅乾、叉燒包、油條，都含有讓蟑......