# 佛跳牆  

在許多經典的台灣電影畫面裡，總少不了一桌熱騰騰的台菜，有人在餐桌上談判商議；有人在這裡釋懷和解，更多人是把那些沒說出口的話，溫柔地藏在夾菜與敬酒之間，台灣人的餐桌，從來不只是為了吃飯，而是一場關於情感、生活與時代的總和。台灣菜並非單一脈絡的延續，而是在不同時代與文化影響下，逐漸堆疊而成的飲食樣貌，從閩粵料理的基底、日治時期的技法，到當代多元飲食的融合，台菜本......

想讓整個年節的餐桌看起來豐盈有餘，關鍵不是拼了命似地出菜，而是在於菜餚間的口感與風味漸進變化，讓我們從小年夜暖場一路走到正月十五的新氣象！小年夜 ｜ 心意到小年夜講究「簡單過，心意到」。因為隔天就是除夕，加上有不少地方有不殺生的習俗，小年夜的晚餐多以清爽易備的料理為主。水餃是最常見的選擇：一家人一起包，團圓有事做，準備和收拾都不費事。中國北方民間還有「送行餃......

農曆春節將至，團圓飯的餐桌上少不了佛跳牆、年糕、滷味與各式零食飲料。然而，熱鬧歡聚過後，腎臟可能早已「吃不消」。台北慈濟醫院腎臟內科醫師王奕淳表示，每逢年後回診，約有3成腎臟病患者出現腎功能惡化或血壓升高的情形，往往與年節期間飲食過於重口味、作息紊亂密切相關。王奕淳提醒，年菜不是不能吃，而是要懂得怎麼選、怎麼吃，才能開心過年，同時守護腎臟健康。年節料理豐盛美......

春節腳步將近，歲始亦是最令人期盼的團聚時刻。湊湊推出《金駿迎春御宴》，以尊榮團圓為核心，帶來期間限定的春節盛宴。國宴大師與五星級飯店總主廚聯手設計，嚴選高端海陸鮮味食材，融合宮廷美學與節慶寓意，打造〈好運滿載・團圓豐盛〉的尊榮饗宴。本次御宴重點新品「十八羅漢極品佛跳牆」以頂級花膠、深海大鮑魚、海參與活蝦等珍饈搭配每日熬製金湯，鮮醇濃郁，成為新春限定招牌。湊湊......

隨著農曆新年腳步逐漸逼近，家家戶戶開始在廚房與市場間張羅，只為端出一桌豐盛的圍爐盛宴。從年節餐桌上不可或缺的經典蘿蔔糕、皮Q肉彈的油亮蹄膀，到將海味珍饈濃縮入甕的佛跳牆，以及暖胃又暖心的濃郁雞湯等，各式年菜輪番上桌，光是視覺便足以令人垂涎三尺。而這整桌的年菜不單是味蕾的饗宴，更是將一整年的吉祥寓意與團圓祈願，通通化作入口的福氣。《網路溫度計DailyView......

隨著農曆春節倒數計時，過年的年菜大家都怎麼準備呢？根據 Google 搜尋趨勢與 Yahoo 購物最新數據交叉比對發現，今年春節「網購年菜」的搜尋熱度較去年同期飆升 3 倍，顯示「動口不動手」已成主流。有趣的是，雖然電商平台的熱銷榜單前三名全被不同品牌的「佛跳牆」洗版，但在 Google 搜尋引擎上，象徵財富的「烏魚子」與代表起家的「全雞」，搜尋聲量同樣居高......

距離農曆新年還有兩個月的時間，餐飲界的年菜外帶大戰已悄悄開打，台北晶華酒店今年以「五星圍爐×多國料理」為題，集結館內外七大餐廳主廚，聯手推出涵蓋粵、滬、川、台、日式鍋物以及西式節慶經典在內的11款年菜外帶套組，即日起至2026年2月9日中午12點於各餐廳以及「晶華美食到你家」電商平台開放訂購。六人份桌菜套組12,800元起、單點佳餚1,080元起。12月31......

英甫的「東方夢都」，在京城算是後開發的一個大盤專案。前些年，這一帶的大盤專案有幾個，但都是低端住宅建設開發，辦公、商業配套設施沒有跟上來。人們早出晚歸，白天在城裡上班，晚上回來睡覺，形成了人人皆知的「睡城」。原本計劃慶典之後要宴請來賓，所以吳菁仔細選了個離慶典現場不遠不近的酒樓。司機李師傅站在路虎車的右後門邊。英甫的女祕書張丹丹伸手拉開了車門，讓英甫上車。 ......

一年辛苦打拚，尾牙就是最好的犒賞！新北汐止福泰大飯店「福滿樓」今年火力全開，推出「萬馬奔騰」尾牙春酒專案，除了澎湃宴席、專屬宴會場地，更祭出「滿額送豪華住房」的加碼禮遇，搶攻年底公司聚餐與春酒市場。專屬禮遇：從舞台到投影全包與其說是尾牙，不如說是一場專業規劃的盛大活動。福滿樓貼心提供獨立宴會空間與舞台，搭配燈光、音響、無線麥克風及高畫質投影設備，完整支援企業......

第76屆聯合國大會通過決議，把6月24日訂為國際女性參與外交日，而在2024年的這天，貝里斯駐台大使碧坎蒂接受《風傳媒》專訪時表示，女性有能力、勇氣和毅力推動有效的外交。在台灣已逾3年的她說，相當喜愛台灣的火鍋、佛跳牆和銀耳湯，並鼓勵雙邊民眾體驗對方的原住民族文化。

如今逢年過節，家家戶戶在備置年菜之際，清單裡恐怕少不了一道「佛跳牆」─在過去，由於這道料理使用的食材眾多，加以必須費時烹調，所以一般人家較難以復刻；晚近隨著「預製菜品」的流行，宅配到府的年菜服務復將這道經典料理大舉推向民間，經久而未衰。

春節將近，不少民眾都期待著在大年夜與家人團聚圍爐，並紛紛開始訂購年菜料理，但看著玲琅滿目的菜單不禁讓人難以抉擇，究竟年菜該怎麼挑？必吃的又有哪些呢？我們本次便針對「年菜」進行觀測，一起來看看網友最愛哪些年菜料理吧！

農曆春年將近，許多民眾皆開始準備烹煮年菜的菜單，或是提前向餐廳預訂料理，希望除夕夜時，家人們能夠一同圍爐。對此，則有網友好奇，在眾多經典年菜中，有哪些料理是大家最不能接受的呢？文章曝光後，引來網友紛紛點名，其中佛跳牆與長年菜被最多人提及。

每年過年最重要的習俗之一，就是全家人聚在一起吃年夜飯。一名網友表示，每次過年，他總會吃到佛跳牆，覺得佛跳牆很好吃，但每個家庭狀況不同，因此好奇大家想法，「過年必吃的年菜有什麼？」問題一出，掀起熱議，最多人點名2道美食，直言如果沒吃到就不像過年。

辦桌文化是台灣常見的民俗活動，舉凡婚喪喜慶、廟會活動、入厝等，都可見到這種以外燴形式宴請鄰里的「流水席」，對此，有網友在PTT發文表示，在流水席的眾多豐富菜色中，大家最無法接受的是哪道菜？貼文曝光後，網友一面倒點名兩道菜，還有人直呼「到底誰會吃？」

「寅去卯來騰瑞氣，虎歸兔到發祥光」，迎接2023卯兔年到來，eslitehotel誠品行旅於春節期間以「花開呈祥│迎春宴」為題推出三款圍爐方案，InBetween之間餐廳除夕當晚提供半自助式「迎春饗宴」，精選多達20道的中西式料理，主菜可任選美國頂級肋眼排或爐烤半隻波士頓龍蝦，每人2,300元+10%起；無國界料理餐廳TheChapterCafé於除夕夜至初二推出「春聚套餐」，主菜獻上燒烤法式春雞、碳烤海大蝦、碳烤小牛肋排和檸香龍虎石斑菲力等四款海陸美味提供選擇，每位1,080元+10%起；另外16樓多功能宴會廳ThePenthouse品居則於除夕夜提供中式饗宴，嚴選鮑魚、花膠及烏參等上等食材，與旅人同賞都市最美天際線，每桌NT$28,000+10%(每桌10人)，期待以飽滿心意為團圓饗宴獻上真摯祝福。擁有弧形落地窗的超廣角視野，可覽盡都市絕美景致的二樓InBetween之間餐廳，除夕當晚將推出「迎春饗宴」，以多達20道的半自助式海陸美饌，滿足闔家大小多元的飲食需求，細心款待溫馨的團聚時光。位於一樓的TheChapterCafé擁有大片落地窗、獨享松山文創園區生態綠意氛圍，為小家庭圍爐的首選。除夕當晚與春節期間(1/21-1/23)，特別推出每套1,080元+10%起的「春聚套餐」，延續餐廳無國界料理的DNA，為春節料理迎來新穎氣象，為新春展開嶄新序幕。擁有城市最美天際線、能飽覽信義區光景的16樓多功能宴會廳ThePenthouse品居，除夕夜當晚由中餐廚藝團隊打造豪華圓滿的「豐年l喜團圓」中式圍爐宴，每桌NT$28,000+10%(每桌10人)，包括匯集桔香漬孔鮑、檸香蜜糖松阪、椒麻醬牛腱、山東燒雞及雙醬炙燒中卷的「海陸五福大拼盤」；選用海味十足的草蝦與百花蟹肉餅打造「溫熱時蔬海鮮盤」；融入干貝、花膠、豬腳、豬肚、魚皮等十餘種山珍海味食材的賀歲聖品「錦繡瑤柱佛跳牆」；以自製叉燒醬呈現甜鹹風味的「爐烤蜜汁牛小排」；採用鮮鮑魚、花膠(魚肚)、海參共同煨煮的「鮮鮑花膠黑玉參」；取用自老祖宗時代即視為養生珍品的烏骨雞為主角的「蟲草響螺燉雞湯；象徵年年有餘的「清蒸蔥油海上鮮」；傳遞台灣早期宴飲文化的「魷魚螺肉蒜炊飯」；甜品則提供「紫米雪燕鮮奶酪」及「寶島鮮果盤」，新春除夕、華燈初上，邀請旅人在此凝聚美好團圓記憶。

就要過年了，高雄飯店無不卯足勁搶攻年菜外帶市場，其中，晶綺盛宴推出禧兔迎春鴻運年菜，由宴客桌菜的星級主廚方緯翔掌勺，他擁有27年精湛的手藝，擅長融合中西料理、創新口味，海內外獲獎無數，細膩巧思藏於食、隱於味，8道經典澎湃料理，陪您一起過好年；台鋁館與博愛兩館皆可訂購及取貨，讓珍饌菜餚輕鬆簡單端上民眾的餐桌。

農曆春節將至，家家戶戶也開始煩惱年菜的菜色，其中「佛跳牆」絕對是年菜中的經典菜色，但佛跳牆的食材相當豐富，就有網友好奇，佛跳牆要加的材料這麼多，有沒有哪個食材是最多餘的？

飲食是一種生活習慣，每日三餐在外或是復熱料理包即使方便，但卻好像少了一味？！鄧師傅功夫菜的廚藝總監—鄧至廷師傅觀察到了這一點，發現外食或一般料理包少了與料理互動的玩味，所以經過多次的規劃以及試驗，推出了自煮玩味系列料理包！

每到歲末年終就是團聚歡樂圍爐的好時機，因應現代人忙碌卻也要健康飲食的需求，蔬食料理也成為主要選擇，同時也躍上年菜的新竉。發跡於高雄的「綠饌食」，以原形、原味的調理方式讓消費者吃到最實在的料理，吃的安心、無負擔。

每到農曆過年，家家戶戶必定會準備一整桌豐富的年菜（ChineseNewYeardishes），在歲末年初之際，有哪些菜肴能為我們帶來平安與好運呢？它們背後又有什麼典故？今天就跟著VoiceTube一起來學習各式年菜英文，探究其中奧妙吧！

快過年了，家家戶戶正準備年菜，像是佛跳牆、火鍋、豬腳等大魚大肉都不可少，小心攝取過多高油、高熱量食物，恐膽結石來報到，尤其有膽結石也未必都會出現腹痛的症狀；而女性發生膽結石的機會是男性2倍，以及瘦子也可能發生膽結石，都必需特別小心！

農曆新年將至，你家的年夜飯是否準備好了呢？在諸多中華傳統年菜中，「佛跳牆」可說是餐桌上最不可或缺的料理之一。海參、鮑魚、冬菇、白菜、芋頭……滿滿食材放在陶甕中，陣陣香氣隨著白煙飄散出來，任誰看了都口水直流！不過，你知道這個特殊的菜名究竟從何而來嗎？真有佛跳出牆就為了一嚐那絕妙滋味嗎？

還沒18歲的阿文，已經在想著讀完汽修科之後直接找工作；當其他的孩子正憧憬著異地的大學生活時，他分擔起家裡的生計，盡力地養活自己與生病的媽媽。看在課輔老師的眼裡，阿文真的長大了。而且這個長大，不僅是懂得承擔責任，更多的是個性上的轉變…

「大哥哥、大姊姊今天會不會上來？」每當星期三晚上下著雨，孩子們便緊張地打著一通通的電話到新竹家扶中心詢問，他們擔心因雨勢太大而每周都來上課的哥哥姊姊沒辦法上山……

我們這個世代的台灣味是什麼？你可能會想起奶奶包的古早味南部粽，或是爸爸心血來潮下廚卻香氣逼人的滷肉。看似簡單的問題，卻涵蓋著對家鄉的記憶和土地的眷戀之情。每個台灣人都有自己的草根性，每個人都說得出自己的台灣味；那說道時溢滿著幸福的臉龐，帶著對家鄉厚望的語氣，與蘊含著對土地細密連結的字句，正是確確實實的台灣好味。

每當過年是全家人歡聚一堂的時刻，擺滿一桌年菜更是華人的傳統，像是佛跳牆、東坡肉、獅子頭、豬蹄膀、全雞或米糕等，都讓人食指大動。此外，有些人還會狂嗑腰果、杏仁、肉乾和各種年節糕餅，導致短短幾天年假下來體重飆增2、3公斤，更麻煩的是血脂、血糖也跟著飆高！今天就由黃曉彤營養師、蔡怡瑄營養師來教大家怎麼靠4招健康吃年菜吧。

在貧窮的舊時年代，舉辦筵席的主人家會將剩下殘羹混合，分送親友帶回烹煮，這就是菜尾湯的由來。這種惜物的滋味是許多人共同的回憶，也是老台灣的味道。如今卻成為不少店家的招牌名餚。

台灣酒家的歷史可追溯至清代開始，「一府二鹿三艋舺」，依循著台灣開發的腳步，從南往北，一路從台南、鹿港，乃至於艋舺發展。酒家在這些地方落腳的主要原因，在於臨近港口且為商業發展興盛的地方，使得餐飲業也隨之而興盛。