裸食萊姆乳酪塔
數年前，我被第一口「裸食塔」厚重的椰子油味嚇到，當下對充滿話題性的新興甜點沒了興趣。直到去峇里島上課後的再次邂逅，才知道最自然的裸食（raw food）世界，原來是一片色彩繽紛與誘人美味。
回國後思思念念下推出這款裸食塔，內餡是絲滑酸甜的奶油乳酪口感，搭配堅果椰棗塔皮，構成了看似濃郁實則清爽的多層次享受，是二號公寓料理教室開課以來的「鎮店之寶」，得到最多同學的讚美。
若只有椰子油會過於油膩厚重，加入一定比例的生可可脂，能幫助調整內餡質地的軟硬度，更能突顯內餡的絲稠化口性。我不使用「代可可脂」，因為它是棕櫚油與化學成分製成，含有反式脂肪。卵磷脂是天然的乳化劑，有保護腦神經與心血管的功效，能讓油脂與液體充分融合，也是讓內餡不油膩的關鍵。
喚醒堅果
堅果營養高，但生堅果的外層有抗營養因子，要透過4～8小時的浸泡喚醒堅果（活化與解放營養），再以47℃低溫烘乾，成為被喚醒的健康堅果，讓人體更能吸收其養分。
如果不易自製或找尋，塔皮可用無調味堅果，內餡用生腰果替代，風味無異，不過營養價值不同。
【食材】
塔皮：喚醒腰果40g、喚醒核桃40g、無籽椰棗25g、鹽1小撮
內餡：生可可脂35g、椰子油25g、喚醒腰果75g、水60g、檸檬汁35g、二砂糖25g、大豆卵磷脂1/3大匙、檸檬刨絲1顆
【作法】
1.事前準備工作：內餡中的喚醒腰果加水泡軟至少4小時，使用前洗淨瀝乾。椰棗切小塊，加入少許液體（份量外的柳橙汁、蘋果汁或蘭姆酒皆可）浸濕，以恢復原本的柔軟。
2.將塔皮食材中的喚醒、核桃、鹽放入食物處理機打成細沙狀，續加入椰棗打成鬆軟不過黏的狀態。填入模具壓緊，放入冰箱冷藏。
3.生可可脂、椰子油隔水加熱至液體狀。其餘內餡食材放入高速調理機中打勻至綿密，續加入融解的生可可脂與椰子油攪打均勻，倒入作法2的模具裡，拌入現刨的檸檬絲，放入冰箱冷藏至少4小時；食用前，擺上乾燥草莓粒與無花果當裝飾。
作者介紹｜楊開瑞／全植物飲食推廣者
因為孩子是過敏體質，尋求各種飲食法，發現全植物飲食的美好，參訪蔬食料理足跡遍及加州、東京、京都、紐約、峇里島……
喜好鑽研世界各式蔬食料理並結合廚藝實作，希望透過對各地健康食材的認識與選擇、料理手法的搭配，與親手烹飪，來表達對家人朋友的關愛與大地環境的尊重。
目前經營「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室，也是大愛電視台〈蔬果生活誌〉節目蔬食小時光料理師，並擔任慈心有機農業發展基金會的蔬食講師，在全國各地推廣全植物飲食。
本文經授權轉載自三應出版《全植物飲食: 無國界潮食尚料理 1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點 隨時優雅上餐桌》（原標題：裸食萊姆乳酪塔）
責任編輯/焦家卉
