吃雞蛋可以防失智！但專家曝「這種蛋」千萬別多吃，營養沒了、還一直掉頭髮

吃雞蛋不僅能補充蛋白質，還可能具備維護大腦健康的效益。營養師張語希引述最新研究指出，長達 15 年的追蹤研究顯示，每週食用雞蛋 5 次以上者，相較於幾乎不吃蛋者，罹患阿茲海默症的風險可降低 27%。針對每日雞蛋攝取量，無毒教母譚敦慈引述北京大學研究建議，黃種人一天可吃約 3 顆雞蛋，但強調務必食用「全熟蛋」，以避免沙門氏菌感染風險並提升營養吸收效率。

營養師張語希於臉書粉專發文表示，一項追蹤近 4 萬名美國成年人長達 15 年飲食習慣與健康狀況的研究發現，經常食用雞蛋者罹患阿茲海默症的風險較低。數據顯示，每週吃雞蛋 5 次以上的人，與幾乎不吃雞蛋者相比，阿茲海默症風險最多可降低 27%。

張語希解釋，雞蛋富含「膽鹼」，這是大腦合成神經傳導物質的重要營養素來源。此外，雞蛋亦含有維生素 B12、維生素 D、硒、碘等營養素，部分雞蛋更含有 Omega-3 脂肪酸，均有助於維持身體與大腦健康。

不過，張語希特別強調，該項研究屬於「觀察性研究」，僅代表食用雞蛋與降低阿茲海默症風險具相關性，並不代表吃雞蛋就能直接預防失智症。維持大腦健康的根本關鍵，仍需靠均衡飲食、攝取優質蛋白質，搭配規律運動、良好睡眠及穩定血糖。若欲準備護腦早餐，建議吃蛋時同步搭配全穀類、水果及乳製品，使營養攝取更為全面。

關於每日雞蛋攝取上限，無毒教母譚敦慈在衛教節目《醫點不誇張》中引述北京大學研究指出，黃種人每天吃 3 顆蛋，可能有助於提升體內的好膽固醇並降低壞膽固醇，因此建議每日可攝取約 3 顆雞蛋。

但在烹調方式上，譚敦慈提醒切勿食用「半熟蛋」。原因在於食用未充分煮熟的雞蛋可能增加感染沙門氏菌的風險；另一方面，蛋白中含有天然生物素「蛋白質抑制酶」，必須透過高溫徹底煮熟將其破壞，人體才能完整吸收雞蛋所含有的營養成分。

​張語希日前也於臉書專頁拍片發文指出，未完全煮熟的生蛋白中含有一種名為「抗生物素蛋白（Avidin）」的成分，會阻礙體內生物素（Biotin）的吸收，當人體缺乏生物素時，容易出現掉頭髮的症狀。

為維護濃密秀髮與提升蛋白質吸收效率，建議民眾應優先選擇食用全熟蛋。

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資料來源：營養師張語希​