喝奶茶到底要先加紅茶,還是先加牛奶?一探英國人正統午茶文化!

2016-03-30 10:39

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想要泡出好喝的英式奶茶,究竟先加牛奶還是紅茶?這個問題連日本人都非常考究和疑惑,除了紅茶牛奶香,英國人的「正確泡茶、泡出好喝的茶」,應該要這樣加⋯⋯

Coffee, Tea, or Tap water? 英國人不那麼愛喝茶了⋯⋯

西元1720年開始,英國出現了現在流行的茶——紅茶加上牛奶和糖。在那之前,英國和歐洲流行的是從中國引進的綠茶,英國則率先透過倫敦的咖啡廳販售。直到18世紀,糖開始進口後,紅茶加上牛奶和糖的風潮,取代了英國人嗜綠茶的習慣。

幾世紀前,從醫藥和健康角度飲綠茶的觀點,來杯茶(Cuppa)、約喝下午茶的習慣逐漸演變成近代社交的文化觀點。然而,2016年的現代英國人,喝茶比例已不如從前。現在英國人的下午茶或社交飲料,改成刺激性和口味較強的咖啡,每天至少都會來上一、二杯咖啡。是什麼原因讓英國人從每天至少三、四杯茶(紅茶加牛奶),變成平均每週兩杯茶不到?

從英國國家食物研究(National Food Survey)最近的調查可看出,英國人對茶的熱愛,從七〇年代就開始消退;二戰之後是喝茶高峰,現在英國年輕人(16至24歲)喜歡喝茶的比率僅有戰後嬰兒潮人口的一半;調查中發現50歲以上的受訪者,仍然保有飲茶習慣,每天平均3杯以上,對照另一份調查「YouGov」的統計,50歲以上的英國人,一年平均喝下876杯茶,相當於兩個浴缸容量!

年輕人愛咖啡不愛茶,英國午茶文化消失中
年輕人愛咖啡不愛茶,英國午茶文化消失中(圖/食力foodNEXT提供)

英國人變得不愛喝茶,可能的原因還有口味的差別與「心裡感受」上。咖啡入口滋味濃烈,就像咖啡因作用,短暫卻刺激,反觀茶,在口味上和心理上,則讓人感覺像家一樣,舒適溫和;雖然有些英國人在身體不適時,還是會想來杯茶,然而考量紅茶咖啡因過高,平淡的口味,也讓人感到無聊。

20世紀的英國喝茶文化,則受到美國發明了「茶包」的影響,方便又快速。茶包的大量銷售,瞬間讓茶公司進帳不少,至今各種品牌茶包,仍佔據家家戶戶廚櫃(只是喝的次數變少了),茶包佔有超過96%的市場。只要按下熱水壺開關,丟進茶包,倒下熱水,再加入牛奶,些許糖(現代英國人喜好紅糖,Brown Sugar;大部份也不加糖),濃一點一杯茶,兩分鐘就好。

只是茶包,讓茶的品質大幅降低,平價或超便宜的茶包品牌,可能含有劣質茶葉,甚至只是茶葉碎片或粉末,也因為一個茶包減少了茶葉需要攝取容量(大約3克),茶包則是零售好銷貨。當然,也沒人假裝自己平常喝的是什麼高等茶。

英國有機超市或較高價位超市(如Waitrose或Mark&Spencer),有幾項茶包品牌除了經典紅茶種類(經典早餐茶、伯爵茶、大吉嶺、阿薩姆等),薄荷茶、南非國寶茶(Rooibush)、印度香料茶(Chai)、或是洋甘菊茶或石榴茶,也以健康訴求主打,主攻超市對應的客層。

美國心臟協會3月最新研究,雖然紅茶咖啡因也不低,然而茶葉中的茶單寧抗氧化劑高,適量的茶飲(和少量或不加糖),可以減少心血管疾病風險。

想要泡出好喝的英式奶茶,究竟先加牛奶還是紅茶?這個問題連日本人都非常考究和疑惑,除了紅茶牛奶香,英國人的「正確泡茶、泡出好喝的茶」,必須先加進牛奶。步驟如下:

步驟一:水,以軟水為主。英國自來水需要過濾後才算軟水;礦泉水不算!

步驟二:過濾後的水加進熱水壺,同時另外將紅茶壺加熱(相當台式飲茶的熱壺。加上至少四分之一高的水,以微波爐加熱、或滾水熱壺。避免使用鐵壺,使用陶瓷茶壺較能保有茶葉香氣)。

步驟三:水滾之後,只要加進一茶匙左右(約2克,不必太多)茶葉,在此不使用茶包,整包裝茶葉有較高濃度的茶單寧。倒進滾好的水,等候3分鐘。

步驟四:使用自己心愛的茶杯、馬克杯。先倒進適量牛奶在杯中,以冷鮮乳為主,不需加熱。牛奶先待在杯中的原因,是由於牛奶若倒進高於75度以上的熱茶中,倒進過程的奶滴(中的奶蛋白),隨即遭到高溫破壞;嚐起來就是不如熱茶加入牛奶的好喝(密集的奶蛋白,奶蛋白破壞過程較慢)。

步驟五:熱紅茶倒進牛奶中,顏色愈深紅茶濃度高,愈淡則奶味較濃;最後可依個人習好加入糖量。

雖然喝茶文化式微,今年2月英國反糖計畫基金會調查時下咖啡連鎖店咖啡飲品,含糖量驚人;健康意識漸漸抬頭的英國人究竟會不會重拾茶包,讓平淡的茶飲重振帝國雄風呢?

本文作者/Cait Chang
本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:年輕人愛咖啡不愛茶,英國午茶文化消失中)

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