喜歡品味咖啡的你,想親手做做看嗎?跟著專業職人學「拉花」一次就上手

2016-01-30 10:00

? 人氣

我喜歡喝咖啡,但是沒想到有一天會去上【咖啡大師-林東源老師】的拉花課程,太幸福了啦!林東源在咖啡界相當有名,常參加國內外咖啡拉花比賽得獎,也在台灣開了GABEE.咖啡店,喜歡喝咖啡的都常去的咖啡店,沒想到Niceday玩體驗居然有林東源的拉花課程,基礎班耶!是基礎班耶!是我可以上的課程,太幸運了啦!

01.jpg
 

可以近距離跟【咖啡大師-林東源老師】學拉花,嘖嘖嘖….開心到都睡不著了,好期待上課唷!

02.jpg
 

這堂課從早上 10:00~下午 4:00,中午休息一個小時,整整一天在專業的咖啡教室上課,收穫很多。老師一開始先讓學員們自我介紹,畢竟我們這群熱愛咖啡的同學們要相處一天,先來認識一下。有高雄坐高鐵上來上課的,有桃園、中壢來的,台北的還是佔大多數,有的還是咖啡店的吧檯人員特地過來學,不過,喜歡喝咖啡,也想要學習拉花技巧的佔大多數。課程中可以認識來自各地的熱愛咖啡的人,真不錯!

03.jpg
 

Niceday玩體驗的拉花體驗課程前半部是由林東源老師分享咖啡的故事,以及說明一些拉花的技巧, 下午則是開始實務操作的課程。

04.jpg
 

聽林東源老師上課真的是一大享受,他本身熱愛咖啡,對於咖啡充滿熱情,所以,從他口裡說出來的咖啡知識,都覺得格外有感情呢!

05.jpg
 

林東源老師解釋拉花跟畫花的不同,畫花是畫出來的,拉花是藉由鋼杯倒出奶泡推拉出來的,呵呵…我還沒上課前都以為是一樣的呢!像照片中的圖案,就是藉由巧克力醬或糖漿,用道具畫出來的。

06.jpg
 

照片中這一杯杯的咖啡,才是真正的拉花,這是需要很多技巧跟練習才能達到的咖啡藝術作品。

07.jpg
 

下午的實務操作課程,是在旁邊的教室操作,這裡有好多台機器可以練習呢!實務課程最主要是以Espresso作底做出的拿鐵咖啡來做拉花、畫花的練習。

08.jpg
 

林東源老師先教大家怎麼操作Espresso機器,首先他先研磨咖啡豆,WOW~~~咖啡豆一打開整間教室都是迷人的咖啡香,光是聞到咖啡香味,我的精神都來了。

09.jpg
 

先來磨咖啡豆,因為要沖 Espresso 的咖啡粉不能太細,粗細大約介於中間值。

10.jpg
 

將9分滿的咖啡粉用刀手敲一敲,如果太滿用手將多餘的咖啡粉拍掉,

11.jpg
 

接下來用專業用的道具輕輕的壓一壓轉一轉,做整平的動作。

12.jpg
 

整平咖啡粉的力道不能太重,以免咖啡粉太緊密,到時咖啡機的高壓蒸氣水很難流出。

13.jpg
 

將咖啡粉放入Espresso咖啡機中,按一下按鍵,濃烈Espresso緩緩從咖啡機流出。

14.jpg
 

接著就是奶泡的製作,每個人拿自己拉花鋼杯練習,

15.jpg
 

老師先示範一次,首先先將牛奶注入大約 1/2 的高度,接下來將機器打開,將細鋼管放到牛奶表面上,鋼杯稍微傾斜將空氣在打入牛奶中,還要一邊將鋼杯緩緩的向下移動,等到牛奶溫度快到 60 度時,將細鋼管往下,做牛奶上下調和的動作即可。

16.jpg
 

打好的奶泡,用湯匙鮮將上頭較粗的奶泡刮掉,接著用湯匙檔一下奶泡,手持鋼杯上下倒奶泡,這個動作就是藉由奶泡上下的力道跟 Espresso 做融合的動作。

17.jpg
 

大約在杯子2/3滿的時候,用湯匙將奶泡刮到中間。這時老師要教畫花囉!這兩款畫花看起來很複雜,但是知道做法後發現超容易上手,而且畫起來超有成就感的。這款是先用巧克力醬畫米字,然後用道具尖端畫圓,這樣就完成了。

18.jpg
 

這款是先用巧克力醬畫幾個同心圓,然後用道具尖端從圓心往外畫十字,每條線中間再往圓心畫,這樣就完成一朵漂亮的花朵囉!

19.jpg
 

是不是呀~~好美呀~~~這杯根本就是藝術品,捨不得喝呢!現場學員們幾乎第一次畫花都很成功,自己都對自己的作品很滿意呢!

20.jpg
 

在實務操作過程中,老師跟助教都會陪在旁邊協助,像是奶泡製作,對於新手來說真的有些難度,老師跟助教都很有耐心的指導,這就是小班制的好處,每個學員都可以顧得到。

21.jpg
 

拉花是我覺得這次課程中最難的部分,要拉出漂亮的圖形,除了奶泡要打得好,綿密又不可以分離,拿鋼杯的那隻手,要平穩有節奏的晃動,拿咖啡杯的那隻手,要做角度的調整。

22.jpg
 

老師好厲害呀!一下子就拉出三款造型,而且動作超快的。

23.jpg
 

接下來的時間,就各自練習去囉!有的要拉愛心變成烏龜,有的還來不及拉花,奶泡就已經滿出來,雖然有點難度,但是大家一起學習,現場氣氛超歡樂的。我是要拉愛心變成玫瑰花,嘖嘖…真的需要多加練習。在現場自己做的拿鐵自己喝,別問我喝了幾杯了,我真的很飽!還好我有預備隨行杯,把成品放進去,要不然一個星期的咖啡量都在一天喝完也是滿驚人的。

24.jpg
 

花一天的時間來學拉花,真的很值得,知道更多有關咖啡的知識,喝到好喝的咖啡,也認識來自不同地方熱愛咖啡的人,很豐富的一天!

25.jpg
 

文/咖啡老媽
本圖/文經授權轉載自Niceday(原標題:跟台灣咖啡大師-林東源學拉花。太幸福啦~)

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章

你可能也想看