日本博多拉麵=濃郁、乳白、豚骨湯底！加麵時，注意桌上有沒有擺放這一味

拉麵現在已是代表日本的料理之一。近期也有許多拉麵店在海外設置連鎖店。日本全國各地的獨創拉麵，也就是〝當地拉麵〞，作為各地的名產，備受當地人和旅客的喜愛。大家知道這些拉麵當中的其中一種博多拉麵嗎？

有名的拉麵店一蘭就有提供博多拉麵，在海外人士之間成為話題，非常知名。大多店家的看板上都會有寫著「博多拉麵」，所以要找到並不難。這篇文章要介紹博多拉麵的特色、與其他拉麵的不同點、和及其獨自的運作系統等等。

有蔥、叉燒(調味過的豬肉)等一些最基本的配料，是一道簡單的拉麵。每家店價格各不同，大多500~700日元就可以吃得到了。順帶一提，博多是日本福岡縣內的一個繁華街名稱。是以發源地取名的，現在日本國內有許多供應博多拉麵的拉麵店。來看看博多拉麵有哪些其他當地拉麵看不到的特色吧！

白色混濁的豚骨湯底

日本拉麵主要都是以雞骨、海鮮熬煮的湯底，再以醤油調味，各家店舖會提供不同的湯頭。博多拉麵的話，是經由長時間熬煮豚骨而成的白色混濁湯底。口感就像是牛奶一樣，可以很實在的嚐到豬肉和醬油的味道。

可以選擇麵的硬度

大家都知道博多拉麵比一般拉麵的麵還要更細。這個是為了忙碌的師傅可以很快能煮熟麵條而形成的型態。

另外由於細麵比較容易調整麵條硬度，因此在點餐時可以分成好幾個階段來指定麵條硬度。麵的硬度名稱和階段每家店舖可能會不同，但是大致上來說會像上圖的標示內容一樣，分成「硬(ばりかたextra firm)」「偏硬(かたfirm)」「普通(ふつうmedium)」「偏軟(やわsoft)」「非常軟(ばりやわexrta soft)」等硬度。

如果喜歡彈牙口感的人建議可以選擇硬麵，不是的話就點軟麵。直接於點餐時選擇麵的硬度，可以試著點餐時說說看「我要普通拉麵，麵的硬度要非常硬(日語：普通のラーメン、麺はばりかたでお願いします)」。

特別的「替え玉」系統

細麵很容易吸收水分變得沒有彈牙口感。因此有許多博多拉麵專賣店不會提供大碗(增量)的服務，因為這樣一碗的用餐時間會比較長。但是他們是以加點麵條的方式運作，這項服務日文叫做替え玉(日語：かえだま,發音：kaeadama)

如果想要加點麵條的話，只需要說一聲「麻煩我要加麵。(日語：替え玉お願いします)」。就像照片一樣盛裝在別的容器裡提供給客人。將麵條倒入湯裡！ 只需要付一次追加費用，可無限次數追加。

大多的店家桌上都有放置叫做「拉麵醬料(日語：ラーメンタレ)」的調味料。加麵條後的湯頭會變淡，就可以利用這個調味料來調味。

獨特配料

在拉麵店的桌上常可以看到免類的配料。博多拉麵也有提供免費而且獨特的配料。

一種是は辛子高菜。是高菜的漬物加辣椒，切碎用油炒出來的配料。油的濃郁口感和辣椒味使得湯頭更濃郁了。另一種是紅生薑。是生薑根的漬物，特徵是它的酸味和麻辣味道，可以加在屬於比較溫和的博多拉麵湯頭裡。其他各家店也有可能提供免費的蒜頭、豆芽菜等配料。

來試試看日本博多拉麵吧！

這回說明了一些有關博多拉麵的基本知識。對於海外人士來說，選擇麵條的硬度、追加麵條等可能稍微有些困難，但是有機會還是可以參考這篇文章，挑戰看看博多拉麵店。 （相關報導： 【日本文化】1111是Pocky Day！日本人才過的獨特節日，整整12個月都有名目要慶祝 ｜ 更多文章 ）

本圖/文經授權轉載自MATCHA（原標題：你可能會感興趣的「博多拉麵」豆知識）