大阪75年老店歷久不衰的美食秘密,全靠自家栽種150棵紅葉樹

2015-11-27 10:00

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你知道紅葉樹也能做天婦羅嗎?來看看這個大阪名產是怎麼製做的吧!

你知道紅葉樹也能做天婦羅嗎?來看看這個大阪名產是怎麼製做的吧!

大阪箕面市自然環境豐碩、街坊巷弄氣氛溫和,是極有人氣的住宅區。秋季時會因前來觀賞紅葉的觀光客而特別熱鬧。

而這裡的知名特產居然是用樹葉做成的料理!通過箕面市觀光勝地箕面瀑布的「滝道」上,有10家以上的「紅葉天婦羅」店面。

紅葉天婦羅到底是什麼樣的料理?直接把紅葉拿來炸了然後吃下去!?讓我們來一探究竟吧!

「紅葉天婦羅」!?

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感謝店家久國紅仙堂的協助採訪

久國紅仙堂擁有75年的歷史,本次替我們示範了「紅葉天婦羅」的製作方法。

紅葉天婦羅的由來可以追溯到將近1300年前。據說是因為當時箕面山上有修練道場,而於此修行的行者深受與瀑布相映照的紅葉之美,遂將其製成天婦羅提供給造訪的旅人食用。之後發展為菓子點心,現為當地傳統銘菓,是非常具有人氣的土產。

本店自家栽培了150棵食用紅葉樹,待葉子轉黃後以鹽醃漬保存一年。店家認真耗費各種心力製作成品,可不是隨地撿落葉來做的喔!

紅葉在鹽漬後能消除澀味,此外,一整年間都有機會品嚐到「紅葉天婦羅」。

變成紅色的葉子會讓人吃到葉脈的口感,用油炸過後則會變黑。再加上其他各種緣由,使本店只選用黃色的葉子製作。

在製作前先將醃漬後的葉子去鹽、灑上白霜糖、選用優等麵粉及芝麻,然後才能開始紅葉天婦羅的炸程。真的是很費心思呢!

接著,終於要開始炸了。

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油的溫度及炸的時間也有技巧在裡面。

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雖然紅葉天婦羅一片一片炸好上桌,但久國紅仙堂不會將剛炸好的直接擺放於店頭。店家說必須放置一晚使油確實瀝乾淨後才能供應給客人。

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因為將油確實瀝乾淨,所以成品才能擁有不油膩而清爽的口感。

吃起來到底是什麼味道呢?

接著,就來品嚐看看這顏色看起來可口無比的紅葉天婦羅吧!

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麵衣酥脆而帶有微甜口感,葉脈則殘留著些許的鹽味。不會只吃到葉子,能當作脆口點心享用。

雖然用了天婦羅這個稱呼,但其實味道較接近甜點花林糖(一種日本零食)。據說箕面市的公司會把紅葉天婦羅當飲茶時一起品嚐的點心。

雖然統稱為「紅葉天婦羅」,但每家販售現炸產品的店家都各自具有不同的風味及口感。品嚐過久國紅仙堂的製品後,也可以去其他店家食用比較看看!

除箕面之外,大阪南區OCAT等地點也有販售。

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「紅葉天婦羅」是不是和各位想像的不太一樣?這項特產不到箕面的話很難體驗得到。一邊漫步於瀑布旁的路上、一邊品嚐著酥脆的紅葉天婦羅也是一種享受。

從觀賞瀑布的觀光客、一起散步的家人、慢跑的運動者到登山旅人,各式各樣的人們皆交織步行於這條路上。由於外國觀光客的增加,久國紅仙堂的老闆娘也準備了英語、中文、韓語、泰語的地圖以供客人問路時之用。

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請各位務必來箕面這塊自然豐碩的土地,品嚐看看特產紅葉天婦羅!

Information

箕面滝道

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最近車站:阪急箕面站
交通方式:從阪急箕面站到滝道入口徒歩1分鐘

久國紅仙堂

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地址:大阪府箕面市箕面 1-1-40
營業時間:9:30~18:00
價格:320~1500圓
定休日:星期四
電話:072-721-2747
語言對應:附英語、中文説明
網站:http://www.hisakuni.net

本文經授權轉載自MATCHA
(原文標題:【大阪.美食】居然吃葉子!?大阪箕面市名產「紅葉天婦羅」)

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