吟釀、大吟釀、純米吟釀有啥不同?讓你一次搞懂日本酒

2015-12-13 10:00

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來到日本的話,總是會想要滿足我們的五官吧。在這邊要介紹一樣被登記為無形文化遺產,且可以和道地日本料理一同享受的東西之一。

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對於愛酒人士,在用餐時享用的酒就和主食的品質一樣重要。既然都特地來到日本了,我認為可以來嘗試看看不同種類的酒。

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所謂的不同的酒,不是紅酒也不是啤酒。是的!就是日本酒。

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(圖/shinyai via photopin cc)

這篇要獻給雖然知道「SAKE」這個詞彙,但是沒有真的嚐過道地日本酒的人。這邊會介紹到可以在哪裡喝得到、在哪裡能購買,以及善用日本獨特技術和風土所釀造出來的日本酒相關知識。

那麼到底什麼是「日本酒」呢?

首先,就來看看哪些酒是屬於「日本酒」。

將麴加入米中,糖化後利用酵母發酵而成的日本酒,是以米為主食的日本民族的傳統酒。(引用:Kotobank)

簡單來說就是用米做的日本酒。順帶一提,所謂的麴就是將米或大豆蒸過後放一段時間,讓麴菌繁殖。日本酒會因為水和米、麴、酵母等的要素組合比例不同,而有各種風味。日本的各都道府縣和藏元,都會做出屬於他們特色的風味。

葡萄酒以葡萄為原料,日本酒以米為原料。是很好理解的。

順帶一提,也有叫做清酒的產品,這也是日本酒之一,所以清酒也是屬於日本酒。

日本酒的種類

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(圖/來源

雖然統稱為「日本酒」,依照它使用的材料其名稱也有所不同。日本酒主要可以分成2大類,使用材分別為「米、米麴、釀造酒精」和「米、米麴」,依照其材料名稱會有不同。

也就是說沒有含釀造酒精的就可以加上「純米」二字。味道的好壞是依個人口味不同,所以也沒有說哪一個一定比較美味,我認為最實際的方法就是可以來比較喝喝看。

這邊簡單舉幾個日本酒種類的例子。

吟醸:精米比例60%以下的白米、米麴、水、釀造酒精等原料。香味及色澤良好。
大吟醸:精米比例50%以下的白米、米麴、水、醸造酒精等原料。香味及熱澤特別良好。
純米:白米、米麴、水為原料。香味及色澤良好。米麴的總重量和白米的總重量比為15%以上。
純米吟醸:吟醸酒中,精米比例60%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色色特別良好。一般和其他的吟醸酒比起來香氣較溫和。
純米大吟醸:大吟醸酒中,精米比例50%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色澤特別良好。一般和其他大吟醸酒比起來香氣較溫和,味道較濃厚。

「……好難阿! 完全看不懂!」我好像聽到你們這麼說。

從酒精較刺激到比較有米香味的種類,或是從清爽到濃厚的口感,日本酒的味道可說是各式各樣。你可能會覺得「純米大吟醸」是最高級的,但實際上飲酒應該是要配合吃的料理或是自己的喜好,選擇會有所不同,所以請大家親自用自己的味覺來嘗試看看吧!

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