台灣咖啡師稱霸世界!台大電機碩士兼職賣咖啡,擊敗60國的實力這樣來

2016-06-27 17:53

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編按:2013年起蟬連「台灣咖啡大師」冠軍三年的吳則霖,日前也三度叩關被譬喻為咖啡界奧林匹克的「世界盃咖啡大師比賽」(World Barista Championship, WBC),經過四天賽程,他擊敗多國好手獲得世界第一名的佳績,也創下台灣選手史上最佳紀錄,來看看台大碩士畢業的他,是怎麼走進咖啡師傅的世界?

美學大師蔣勳曾說「『酸味』、『苦味』跟人生搭在一起,最後都會變成生命的記憶」。想想咖啡不正如人生,對於喜歡咖啡的人而言,咖啡豆特有的酸味或烘培後漸漸產生的苦味都是迷人的特色,讓後續的甘韻風味表現更顯層次。跟當時剛第三度連霸「台灣咖啡大師」冠軍的吳則霖Berg從開始著迷義式咖啡的大學時代聊起,發現成功真的不是偶然,而那些旁人聽起來覺得辛苦的過程,在他口中都是輕描淡寫的往事,甚至是甜甜的回憶。

土法煉鋼玩咖啡

大學時Berg常跟當時還是女友的老婆Chee去知名連鎖咖啡店約會,當時並不覺得咖啡多好喝,直到接觸義式咖啡後才驚覺原來是有「方法」讓咖啡變得順口迷人,於是兩人開始買豆子嘗試自己煮,一開始當然失敗了,在Facebook、無名小站都尚未出現的年代,隨然資訊取得不易,但他們透過BBS、三番兩次咖啡資訊網站尋找同好,在大家不藏私的經驗分享中漸漸抓到「玩」咖啡的要點,知道如何調整出自己想要的味道,此後玩咖啡就成了他們的共同興趣。

台大電機研究所畢業後Berg按照既定軌道進入相關產業,雖然工作貼近所學,但心中的聲音越來越清楚,從研究所就開始改裝行動咖啡車的他,知道咖啡才是願意投注一生的熱情,因此一步步朝著「讓興趣成為工作」邁進,問Berg當時平日要上班,假日還要上街頭工作不會很辛苦嗎?Berg笑著說「當你做自己喜歡的事時,你就不會覺得辛苦,因為你也不覺得自己在工作」。

從研究所時Berg(中,左為Chee)開始改裝行動咖啡三輪車,他說「當你做自己喜歡的事時,你就不會覺得辛苦,因為你也不覺得自己在工作」。
從研究所時Berg(中,左為Chee)開始改裝行動咖啡三輪車,他說「當你做自己喜歡的事時,你就不會覺得辛苦,因為你也不覺得自己在工作」。

辛苦了幾年,Berg的咖啡店「Simple Kaffa」終於在東區落腳,Berg和Chee笑說沒想到開店最難熬的居然是「無聊」,因為初開店客源不穩定,因此常有無事可做的時候,他們聽著前輩的鼓勵「只要把咖啡一杯一杯做好,客人自然就會回來」,沒想到堅持著這個簡單的道理,客人真的就一個帶一個的回來喝咖啡。

回想起2008年在丹麥觀摩世界咖啡大賽,讓Berg在心中種下一個願望「我也想站在台上,和大家分享我的咖啡。」回台隔年他就報名了台灣的比賽,沒經驗的他在初賽就挑戰被刷掉,但他不但沒受到打擊,更將評分視為專業的建議,抱著增進技術的決心,一年一年的回到賽台上,直到2011年開店讓他開始在正式吧檯上大量訓練,再次報名就入圍決賽。

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