日本元旦必吃「御節料理」,光用看的就口水直流⋯但除了美食,御節料理居然還有「這一道」!

2019-01-06 10:00

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元旦所準備的食物,在日本稱為「御節料理」,象徵報告和感謝一年豐收的供品,盛滿生活和飲食文化的富美。(圖/食力foodNEXT)

元旦所準備的食物,在日本稱為「御節料理」,象徵報告和感謝一年豐收的供品,盛滿生活和飲食文化的富美。(圖/食力foodNEXT)

平安時代起,每逢元旦、端午、七夕、重陽等節日奉給神明的供品稱為「御節供」,後來江戶時代的庶民,開始把一年最重大的元旦所準備的食物專稱為「御節料理」而沿用至今。原本象徵報告和感謝一年豐收的供品,盛滿生活和飲食文化的富美,展現出山珍海味的饗宴,成了今日大家所熟悉的樣式。「正月三日始於御節料理」——元旦~初三主婦休息,以長效保存食材為主的料理,裡面擺了什麼好吃的呢?

特大號25.5公分正方三重箱,含61品,約5~6人份。(圖/食力foodNEXT)
特大號25.5公分正方三重箱,含61品,約5~6人份。(圖/食力foodNEXT)

「御節料理」裝在名為「重箱」的多層方木盒裡,代表堆疊的圓滿,「段」即「層」。基本是四段重,近年以三段重最為普遍,各具不同的涵意和規矩,再依此放入恰當的食物。以下介紹代表性的裝盒方式。

壹の重(最上層):含祝賀菜餚・小拼盤-適合當下酒菜,偏甜

數子:鯡魚卵數量多,祈願子孫繁榮的吉祥食物。
田作:糖煮日本鯷魚幼魚干,因為是能使稻米豐收的農作肥料,故延伸為祈求五穀豐穰。
黑豆:驅除邪氣外,「豆」(まめ)原有強健之意,以雙關語鼓勵人像豆子一樣勤勉工作。
牛蒡敲敲:將煮軟的牛蒡切短、敲裂和調味,象徵開運。
紅白蒲鉾:魚板(蒲鉾)象徵日出,是一年之初不可少的食品;紅色是慶祝,白色是神聖。
伊達卷:自長崎傳至江戶的「蛋卷」,狀似文書的卷軸,注入增長知識的希望。
昆布卷:昆布(kobu)與喜悅(yorokobu)因諧音而通義,被視為吉祥食物。
栗子金糰:金黃色象徵財寶,祈祝豐收的一年;山珍的代表物「勝栗」,也能招來勝利運。
長老喜:塊莖植物的草石蠶,祝願人長壽。
錦玉子:蛋白和蛋黃兩色代表金、銀,比喻共織錦繡前程。

「御節料理」裝在名為「重箱」的多層方木盒裡。(圖/食力foodNEXT)
「御節料理」裝在名為「重箱」的多層方木盒裡。(圖/食力foodNEXT)

貳の重:象徵吉利的燒烤海鮮

鰤:名稱依成長大小而晉升的「出世魚」,故希望人人飛黃騰達。
鯛:海神惠比壽手持的鯛魚,自古有可喜可賀之意,是慶宴的必備菜。
海老:蝦子的長鬍鬚、彎曲的腰身,被視為長壽的象徵。

參の重:以煮物或山珍為主,希望家人的感情愈熬愈濃厚

蓮藕:希望上面的洞孔可以帶人清楚洞見未來。
里芋:因為會冒出許多小芋頭,而有祈願子孫繁榮的意思。
荸薺:芽身長,取諧音而代表可喜可賀。
牛蒡:食用根入地心的牛蒡,祈禱代代相傳,ㄧ家根基堅牢。

與の重:含酢物・涼拌,因為「四」是忌諱的數字,改用同音的「與」代替,裝滿耐放的酢製品

紅白醋絲:干柿、白蘿蔔、柚子等切絲拌醋,形狀仿照喜慶的花繩,祈求平安祥和。
菊花蕪菁:冬季蕪菁雕成象徵慶賀的菊花,用紅、白醋染色做為裝飾或助消化的醬菜。
小肌粟漬:成魚前的鯽魚撒上用梔子花染黃的粟米,祈禱五穀豐收。

五の重:正式重箱的最底層,保持空的,為接受將來神明會賜予的更多福氣與榮華

板前魂的超豪華七段重,共有72品目。(圖/食力foodNEXT)
板前魂的超豪華七段重,共有72品目。(圖/食力foodNEXT)

「御節料理」選擇令人眼花撩亂

老字號料亭和人氣店祭出高級食材做為號召,以自製烏魚子、黑毛和牛的烤肉片、鮭魚卵、鮑魚、龍蝦等提供奢華的味蕾享受;其中,112年歷史的加賀屋更主打「世界農業遺產能登」的在地嚴選食材。

另外也有以創新吸睛的手法,譬如,「京料理 貴与次郎」獻上的「御節與京の合鴨鍋」就突破全是「冷食」的刻板印象,將傳統的御節搭配火鍋呈現冷熱兩吃;「鍋物重」內含合鴨(野生的真鴨跟家鴨的混合種)里肌肉、青蔥、水菜、牛蒡絲、京野菜等,附有湯底和收尾用的跨年蕎麥麵。

「御節與京の合鴨鍋」突破全是「冷食」的刻板印象。(圖/食力foodNEXT)
「御節與京の合鴨鍋」突破全是「冷食」的刻板印象。(圖/食力foodNEXT)

而《婦人画報》首次推出的「混搭重箱」,則讓顧客能夠自由搭配日、洋、中式料理。然而,對某些地方的人來說,豪華享受等於家鄉菜;比如,北海道用鮭魚鼻頭的軟頭拌蘿蔔絲做成的「冰頭膾」,和歌山縣用高湯熬煮兩天的「大黑芋」,長崎縣飲食習慣中代表祝賀的「鯨魚肉」等,都是愈接近年底就愈讓人想念的鄉土滋味。

《婦人画報》首次推出「混搭重箱」,讓顧客能夠自由搭配日、洋、中式料理。(圖/食力foodNEXT)
《婦人画報》首次推出「混搭重箱」,讓顧客能夠自由搭配日、洋、中式料理。(圖/食力foodNEXT)

看完拚大、拼多、拼豪華的商品之後,發現最有趣的是,每一家雖然遵循傳統盡心裝滿了富有吉祥涵意的料理,銷售的重箱裡卻沒有一段是空的——準備領受2019年福氣和富貴的「空間」在哪裡呢?

文/蘇楓雅

本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:你知道日本新年的「御節料理」都吃些什麼嗎?疊滿祝福也要留點空白哦!)

責任編輯/陳秉弘

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