# 和食  

2013年，日本和食入選為聯合國無形文化遺產。其中一個原因是「具有足以支持健康飲食生活的均衡營養」，為全世界奠定了「日本和食有益健康」的印象。

不僅是日本人，喜歡壽司的外國人也很多，或許你就是其中的一份子。而這個行業有許多與普通日語詞彙用法不同「行話」，本文將為讀者介紹一些相關的特殊詞彙。

受邀用餐或在別人家作客吃飯，每當主人問「要不要再來一碗？」時，總煩惱該不該老實說「好」，但又怕對方覺得自己厚臉皮，往往最後還是婉拒了。

平安時代起，每逢元旦、端午、七夕、重陽等節日奉給神明的供品稱為「御節供」，後來江戶時代的庶民，開始把一年最重大的元旦所準備的食物專稱為「御節料理」而沿用至今。原本象徵報告和感謝一年豐收的供品，盛滿生活和飲食文化的富美，展現出山珍海味的饗宴，成了今日大家所熟悉的樣式。「正月三日始於御節料理」——元旦～初三主婦休息，以長效保存食材為主的料理，裡面擺了什麼好吃的呢？

在先前的著作中，我曾介紹過和洋折衷料理的店—位於繩手通新橋附近的「MAEKAWA餐廳」，而「繩手紅酒食堂」可說是它的姐妹店。

築地魚市滿載東京人民的美味記憶。說好了要搬，新家被曝有污染！很囧。日本料理可是以安全為榮的。吵個沒完，聽聽賣魚的怎麼說。

北海道聯合海域漁業調整委員會調查顯示，北海道內2016年鮭魚漁獲量，與去年相比下滑29.4%，總計減少約2347萬尾，創下平成年間（西元1989年）新低。除主要漁獲來源的「4年魚」（指4年前出生的鮭魚，另有「5年魚」，鮭魚通常會在成魚後洄游至出生地）洄游數減少，第10號颱風（台灣稱「獅子山」）重創北海道地區也是原因之一。 

若問起身邊親朋好友喜歡吃日本料理嗎？除非不敢吃生魚片，否則清淡爽口的日式料理，大概很少人不喜歡。2013年時，日本的「和食」正式被列入教科文組織的世界非物質文化遺產，特色在於以新鮮食材入菜，透過烹飪技巧和炊具保持食材原味，沒有過多調味及處理，也讓人們吃得更健康。

「天婦羅（天ぷら）」是指，把食材裹上一層用冷水調勻的雞蛋麵粉糊，油炸而成的一種日本菜餚。雖然麵衣裡加入了雞蛋，但它並不是只用打發的蛋白進入麵衣唷。

最近世界各地都掀起了一股日本料理風潮，打開電腦可以看到用各種語言介紹的日本美食，走在路上也可以看到日式餐廳裡皆是為一嚐美食的觀光客。另外相信很多人都還記得2013年UNESCO將「和食」登錄於無形文化遺產的新聞。因此這次想為您介紹訪日觀光客所喜愛的日式美食。這次介紹「生魚片」與「壽司」，掌握以下三點，讓你吃到美味生魚片和壽司。