台灣人習慣的「芥末混醬油」其實很NG!日本人享用壽司、生魚片的3個小細節

2016-03-12 08:00

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最近世界各地都掀起了一股日本料理風潮,打開電腦可以看到用各種語言介紹的日本美食,走在路上也可以看到日式餐廳裡皆是為一嚐美食的觀光客。另外相信很多人都還記得2013年UNESCO將「和食」登錄於無形文化遺產的新聞。因此這次想為您介紹訪日觀光客所喜愛的日式美食。這次介紹「生魚片」與「壽司」,掌握以下三點,讓你吃到美味生魚片和壽司。

1、從口味清淡的魚類開始點用

從口味較為清淡的魚依序往口味較濃厚的魚吃下去,能使品嚐的過程從頭到尾都是美味享受。一般比較講究的吃法會先從白肉魚或魷魚、章魚等開始品嚐,最後再食用鮭魚或鮪魚肚等味道比較濃烈的生魚片或壽司。

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從白肉魚開始!

但是,相信也是有想先享用味道較濃烈的生魚片或壽司的人,請別擔心!這時候可以吃一口紅生薑「Gari」,幫助去除口腔裡的味道。喜愛鮭魚或鮪魚肚的人請務必嘗試看看這種方法。

2、不要把芥末拌到醬油裡

享用生魚片時,很多人會將芥末攪拌溶於醬油裡。但實際上,生魚片直接沾著芥末吃,不僅是比較聰明的吃法,更能品嚐到生魚片的鮮味。為了不損害芥末本身特有的香味與刺激感,同時還能帶出生魚片的美味,很重要的一個關鍵就是芥末最好不要接觸到醬油。也因此,在食用海鮮丼時,與其將芥末和醬油直接淋在丼飯上面,還不如將芥末沾在一片片的生魚片上面享用,更能品嚐出其美味。

3、用壽司的食材沾醬油

食用壽司時,最困擾的應該就屬醬油沾法了吧?是該沾在魚肉上面呢?或者是該沾在米飯上面呢?為了這個問題困擾的人應該不少吧。

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    一般以食材部分沾醬油。 

一般來說,會將壽司的食材(魚)的部分沾醬油食用比較好。這是為什麼呢?因為若將醬油沾在Shari(米飯)的部分,壽司的形狀會因此崩壞。將壽司稍微傾斜讓食材魚肉的部分沾上適當的醬油食用,便能避免米粒一顆顆的散開導致壽司形狀崩毀。

那麼,被海苔捲起來的軍艦卷又該如何食用呢?有許多種方式,其中最簡單的就是利用剛才所介紹的Gari(生薑)來食用的方式。首先將Gari(生薑)浸泡在醬油裡,再將沾滿醬油的Gari(生薑)夾到軍艦卷上面讓沾附在薑片上的醬油滴到軍艦卷上面。如此一來,便可以維持醬油碟裡一直是乾淨的醬油,而軍艦卷的形狀也不會崩壞。

日式料理只要用對的方式吃,就能讓其口感、美味更上一層樓。說是料理師傅的手藝與享用方式可以決定料理的味道一點也不為過。透過這次的介紹,相信您也對生魚片及壽司的品嚐方法有了更深的了解,歡迎加入饕客一族!

本圖/文經授權轉載自ZEKKEI Japan(原標題:不要把芥末拌到醬油裡!美味品嚐日本料理的秘訣)

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