築地魚市滿載東京人民的美味記憶。說好了要搬，新家被曝有污染！很囧。日本料理可是以安全為榮的。吵個沒完，聽聽賣魚的怎麼說。
築地魚市可能要算日本最粗暴的地方。
如果想像的是滿面笑容的魚店老闆祝你早上好，算了吧。你會被推擠，被喝斥。窄小的通道中，每走一步都有被飛奔的三輪電動車撞到的危險。
信號很明顯：不在這兒工作的人不受歡迎。
築地魚市也不是什麼建築瑰寶。如果你想像這可能是東京版的伊斯坦堡大集市，肯定會失望。魚市是排排大棚，關東大地震後搭建而成。既老又破，骯髒、擁擠。
但是，來築地不是為了欣賞建築藝術，來，是衝著魚來的。從這點看，築地是獨一無二的。
你聽說過的、沒聽說過的魚在這裏都能找得到。俄羅斯張牙舞爪的蜘蛛蟹、扇貝、海膽、魷魚、章魚、牡蠣、海參、小龍蝦……但是，築地最出名的是鮪魚。這裏交易的太平洋和大西洋藍鰭金槍魚（北方黑鮪）超過任何其他一個地方。
每天清晨一過4點，魚市就開始熱鬧了。長長的冷藏大廳內，數百條銀黑兩色、閃閃發亮的鮪魚整整齊齊地擺成排。有些長達1.5公尺、重達200公斤以上。穿著藍色連身裝、膠鞋的男人彎下身、拉開魚鰓檢查。這是有執照在早間拍賣中競價的批發商。
拍賣很瘋狂5點敲響拍賣鈴。拍賣商登上小小的木板凳，競價開始。節奏很瘋狂，有時候六檔競賣同時進行，大呼小叫，好不熱鬧。或許，擺出來的會有1000條鮪魚，但是拍賣幾分鐘就結束了。200公斤重的大魚被新主人用小推車拉走。
魚市深處，飯田一郎（Toichiro Iida，音譯）正在等著自己的鮪魚。來了，真正的工作才算開張。
首先，魚要精心清理乾淨。然後，一名肌肉強健的小伙子拿起一把令人膽顫的專用大刀（Maguro-Bocho，鮪包丁），刀刃長達1.5公尺，極端鋒利。不過，他還是要使出洪荒之力、在另一同事的幫忙下切開大魚。每切一刀，魚又要用白布精心清理一遍。
最後一道切割工序更加精密，要由飯田本人親自動手。顧客已經下單了，2公斤的、5公斤的，有些顧客親臨魚市等著。
築地魚市的魂是鮪魚飯田告訴我，「客人信任我，我的眼力勁兒，我買到他們喜歡吃的魚的功夫。如果他們來了，我會解釋魚怎麼樣，在哪兒捕到的，如何捕到的，味道如何。」
飯田小心翼翼地拿起另一把刀，尺寸和武士刀差不多。一刀下去，動作嫻熟優雅，精準無誤。每切一段，魚又被用一塊新鮮白布擦拭乾淨。
最後，用深綠色的軟紙把魚包好，鋪好冰層，急送顧客。中午時分，登上附近銀座天價壽司店的餐桌。
爭議性搬遷
飯田家做這行已經是祖傳八代了。1850年，先人在日本橋附近的老魚市有家店。1923年關東大地震，魚市塌了。1935年，飯田的爺爺把店遷到築地。
現在，飯田又被告知要搬遷了，搬到東京灣另一面曾是化工廠的人工島上。新市場很漂亮，有寬敞整潔的空調大廳。
新魚市在人工島上問題是，誰也不願意搬！飯田說，離客人太遠了，「銀座有200家壽司店，那兒的文化是這兒創造出來的，因為我們離得近，走路10分鐘。」 （相關報導： 千萬不要搬啊！從1百円到1千円，築地市場必吃的街邊小吃總盤點！ ｜ 更多文章 ）
還有，新市場地點有「毒」。原來的化工廠嚴重污染了地下水，本來說已經清理好了，但是，東京新當選的市長又下令再行檢測。結果發現，苯含量超過日本政府安全標準79倍。
木村是日本壽司連鎖的老總
