阿舜師的年菜小教室　蟹腿松阪西魯肉做法大公開

記者陳木隆／宜蘭報導

為了回饋社會大眾的照顧與愛護，和風集團行政主廚「阿舜師」林義舜即日起要端出一系列精心自創的美食料理，讓大家也能輕鬆做好菜。農曆春節前夕，他特別公開「蟹腿松阪西魯肉」的煮法與大家分享，這道湯好料實在的年菜佳餚，不但具有濃濃的年味，吃起來更是清淡爽口，令人讚不絕口。

「阿舜師」說，煮一鍋十人份的「蟹腿松阪西魯肉」所需準備的材料分別有：大白菜1顆、胡蘿蔔1條、乾香菇5朵、柳松菇罐頭1罐、松阪豬肉1斤、魚皮半斤、蟹腿肉1盒、雞高湯2000cc、雞蛋3顆，以及香菜、蔥段、辣椒各少許。調味料則有：鹽、白胡椒粉、雞精粉。烹煮的步驟依序如下：

一、大白菜洗淨切成條狀備用、胡蘿蔔去皮切絲、香菇泡軟切絲、松阪豬肉切成條狀、蛋打勻起油鍋炸成蛋酥。

二、鍋內倒入少許沙拉油爆香蔥段、蒜片、辣椒後，倒入大白菜、胡蘿蔔絲加適量的雞精粉、鹽、白胡椒粉，拌勻起鍋備用；烤箱預熱200度，將松阪肉放入烤箱烤10分鐘取出拌入鹽、胡椒粉、雞粉，使之入味備用。

三、取一砂鍋，依序放入大白菜、香菇絲、柳松菇、松阪肉、魚皮、蟹腿肉。

四、鍋內倒入少許沙拉油，爆香蔥段、蒜片、辣椒，倒入雞高湯加雞粉、鹽、胡椒粉調味後，注滿砂鍋，蓋上鍋蓋，開小火煮開後，於蛋酥中間點綴少許香菜，就大功告成了。

「阿舜師」表示，西魯肉是宜蘭傳統美食之一，是逢年過節必備佳餚，傳統作法主要材料是豬肉絲，而他研創的這道「蟹腿松阪西魯肉」特別用松阪肉和蟹腿肉來取代豬肉絲，吃起來口感湯頭更好，煮法也比較清淡，請大家趁著過年試試手藝，如果不想自己動手作，也歡迎到和風時尚會館好好品嚐。