【張維中專欄】81年金字招牌,日本「築地市場」吹熄燈號!朝聖最後光景要趕快

2016-05-11 12:34

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名聲遠播海內外,東京知名的「築地市場」即將在2016年秋天正式搬遷到豐洲,結束長達81年的歷史。

築地市場雖然被旅人視為觀光勝地,但其最重要的機能是場內市場的魚貨批發交易中心。築地市場正式名稱為東京都中央區築地公設卸賣市場,成立於1935年。在此之前,早從江戶時代開始,東京的魚貨批發其實是集中在日本橋附近魚河岸的市場攤位。1923年發生關東大震災,市場遭到毀壞,只好轉移陣地。原本只打算借用位於築地的日本海軍用地(也就是現今築地市場位址)作為臨時的批發市場,沒想到自此固定下來,開啟了築地市場的命運。

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築地市場即將搬遷。(圖/張維中)

東京都決定搬遷築地市場的原因,在於市場設施老朽化、空間不敷使用、違法停車嚴重等問題,不過,更多人相信的是築地因鄰近銀座,被東京都政府視為一塊充滿利益,可進行都更再創商機的絕佳跡地,因此怎麼樣都希望搬遷。

市場搬遷將造成半數仲卸業者廢業

雖然築地市場搬遷指的是「場內市場」(卸賣、魚貨批發交易中心),而聚集最多商家也就是一般觀光客會去的「場外市場」是不搬家的。然而,隨著場內市場的搬遷,今後場外市場眾多商家,標榜「築地直送」的響亮口號,勢必無法再繼續使用。改成「豐洲市場直送」以後,築地這塊象徵新鮮水產的招牌也將失去光環。

不過,這還是小問題。更殘酷的影響,是築地市場的搬遷,將造成一半的「仲卸」業者面臨廢業。換言之,這些人都將隨著市場的搬家而失業。

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一半的「仲卸」業者可能因市場搬遷失業。(圖/張維中)

「仲卸」指的是市場內,擔任批發商與零售業之間的仲介業者。類似於台灣果菜批發市場內,承銷人和中盤商的角色(也有人直接稱為仲卸商)。魚貨水產由拍賣員賣給叫價交易的承銷人以後,再轉賣給無法進入場內交易的零售業。

可是,為什麼市場搬到豐洲,會令這些仲卸業者關門大吉呢?原因是搬遷費用必須由業者自行負擔,隨著搬到新址,必須汰舊換新不少設備,這對大多數是個體戶經營的仲卸業者來說,是很龐大的開銷。而大部分的仲卸業者又面臨高齡化危機,比如已經六、七十歲的人,想要和銀行融資借款也充滿困境。因此,在百般思考以後,最後的結果可能就是乾脆收山不做了。目前已知,有很多仲卸業者已宣布會隨著築地市場搬家而結束營業。另外,也有商家預測,搬遷後可能撐不下去,知情人士預估恐怕會有半數業者都會廢業。

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觀光客聚集的築地場外市場推出築技計劃,延續築地精神。(圖/張維中)

築技計劃:築地場外市場業者自求多福

面對場內批發市場就要搬遷,築地市場也開始不斷強調,聚集觀光客最多的場外市場,將近四百間老店都不會搬遷,會繼續留在現址營業。為此,築地場外市場為保住「築地品牌」光環,近來不斷推出各種形象宣傳。例如,2016年5月,築地場外市場正式推出「築技計劃」,希望可以藉此延續築地精神,不讓東京的文化資產就此斷絕,標榜共同迎向築地一百年。

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