日本食文化的最高境界!來自溫泉鄉的特色料理——「加賀螃蟹飯」

2018-09-10 13:06

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涼涼的天最需要美食來溫暖身心,日本加賀溫泉鄉推出的超強美食「加賀螃蟹飯」,完全是視覺與味覺的極致饗宴。高貴不貴的價格,卻有一滿碗螃蟹飯、5道精美小菜、湯和甜點,專程跑去吃一趟都很值得。(圖/時報出版提供)

涼涼的天最需要美食來溫暖身心,日本加賀溫泉鄉推出的超強美食「加賀螃蟹飯」,完全是視覺與味覺的極致饗宴。高貴不貴的價格,卻有一滿碗螃蟹飯、5道精美小菜、湯和甜點,專程跑去吃一趟都很值得。(圖/時報出版提供)

北陸新幹線通車後,受惠於新幹線縮短車程的加賀溫泉鄉推出以「加賀螃蟹飯(カニごはん)」的觀光新提案,推出結合當地高級的香箱螃蟹、加賀蔬菜、獻上加賀棒茶,搭配石川縣著名的九谷燒、山中漆器等傳統高級器皿,從視覺到味覺都極其講究,讓旅人一口吃進加賀的美學文化與在地美食。

在地特色的頂級料理

加賀當地美食推進協議會推動的「加賀螃蟹飯」文宣上寫道,得符合其所制訂的「加賀螃蟹飯」規則才能掛上其名,而參與的5家山代當地餐廳多是在地享有高人氣的高級料理餐廳,這美食新提案的價格卻十分平易近人,無論哪間餐廳或料理手法,一律統一價格¥1950。

我選擇了位於山代溫泉市區的割烹加賀,這是當地老字號的割烹料理,至今超過35年歷史,還被選入2016年版的米其美食指南「富山 石川」書中。日本料理的「割烹」指由專業日本料理廚師親自在餐檯前(板前)為客人操刀執鼎。不過現在為了客人聚會方便,許多割烹餐廳也設有包廂,價格幾乎與「料亭」相當,同屬日本高級料理等級。

從食物到食器都講究

割烹加賀採優雅的和風餐廳內裝,並細心放入許多元素,如櫻木的天花板,茶室風格的包廂設計,茶香爐裡淡而清香的薰香,連花器裡的山野草也是每日現摘。我們坐的是包廂,才準備拉開門,便發現門把是以九谷燒淺盤為飾,寬敞空間也讓人倍覺自在。

這裡的螃蟹鍋讓人回味無窮,若幸運還有數量限定的螃蟹飯更是推薦。共兩款可選擇,同行前來的四人都點了石鍋螃蟹飯。一上桌,大家同聲叫出「好可愛~」,果然如文宣所言,除了主食石鍋螃蟹飯,另有5道以九谷燒小鉢盛裝的小菜,包括和物、炸物、醋製物、烤物及漬物,3式同樣以九谷燒淺碟裝的調味料,向來都覺得和風擺盤重留白,但這回小菜幾乎快滿到小鉢外了。果然中午前來品嘗加賀螃蟹飯不但物美價廉,也能見識到日本特有的貼心款待之道。

以九谷燒小鉢盛裝的小菜。(圖/時報出版提供)
以九谷燒小鉢盛裝的小菜。(圖/時報出版提供)

服務人員一一解釋食材、菜色及食用方式。所謂加賀螃蟹飯,除了必須使用加賀市橋立港卸貨的珍貴香箱螃蟹,小菜也要以新鮮漁獲、當地季節野菜、調味料做成至少5皿。蔬菜均使用店主栽種的無農藥蔬菜,醃漬品也出自店家師傅之手,米飯則是石川縣產越光米,搭配獻上加賀棒茶、味噌湯,直到甜點飲料也沒有放鬆,有特色的石川縣地形餅乾正插在其中。

甜點中的小餅乾正是做成石川縣地形形狀。(圖/時報出版提供)
甜點中的小餅乾正是做成石川縣地形形狀。(圖/時報出版提供)

石鍋飯裡放著處理好的螃蟹肉、炸酥的素麵、炸蟹餅及調味料,在高溫的石鍋裡滋滋作響,香氣撲鼻,實在忍不住想趕緊動筷。美味的螃蟹飯可以三吃:一是原味,吃得到蟹肉鮮甜;再來則加入溫泉蛋、細蔥等調味料,極喜歡溫泉蛋與蟹肉飯交融的滑順口感;最後一碗則是雜炊,不過我覺得更像茶漬泡飯。服務人員一一為我們點火慢煮小壺的蟹汁,淋上飯後,鮮甜無比,搭配地酒或我喜歡的加賀梅酒,真是滿足得難以用言語形容。

食文化的最高境界

當然,美食還需要講究的器皿搭配,九谷燒製成的飯碗、小鉢、小淺盤、咖啡杯、置杯盤,山中漆器則用於湯碗、托盤。經服務人員說明,才發現店內的九谷燒飯碗共有四季四款,恰好我們一桌四人,便貼心讓我們一人享用一季的美。仔細一瞧溫泉蛋,還親手為每顆蛋繪製不同表情,縫製不同的可愛頭巾。

一頓花費不高的午餐,滿足了味蕾,豐富了視覺饗宴,更讓人明白日式款待之道的精華所在,在職人的器物美學裡,讓貪饞的味蕾可以適切的濃淡、老派的優雅,說這是食文化的最高境界,甚是同意啊!

地址:石川縣加賀市山代温泉桔梗丘2-73

電話:0761-76-0469

交通:JR加賀温泉站搭乘巴士(山中行)在「山代温泉西口」下車,步行2 分鐘;或CANBUS觀光巴士於3或4號停留所下車,步行5分鐘。

時間:(午)11:00~13:30;(晚)17:00~22:00(週二公休)

網址:www.kaga-kappou.com/index.html

「加賀螃蟹飯」網站:www.kagakanigohan.com/index.html

作者簡介|愛莉西亞 aLiCia

用一部電影的時間,走入電影中的美景。北陸地方在我的旅行地圖裡,總是輕便自在,多元而繽紛。

以為遙遠的距離,有了新幹線、直航班機,鐵道小旅行,跟著時序再啟程,自然、歷史、文化、創意,北陸的美觸手可及,真誠等待旅人隨時到來。

著有《日本東北.極上祕境:JR EAST PASS慢遊案內》、《東京近郊自遊提案》、《藝起遊京都》、《對了,去京都吧!》等。

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本文、圖經授權轉載自時報出版《北陸私藏.裏風景:福井、石川、富山慢遊案內》

責任編輯/趙元

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