為什麼翻糖蛋糕都那麼甜，看起來漂亮卻黏黏的？6個「翻糖」問題，烘焙專家一次解
翻糖蛋糕超可愛，想動手做之前，新手常問的六道題這篇一次解。（圖／Sweetsapp。白天使 手作烘焙。@facebook）
（編按）近年來，「翻糖蛋糕」一詞，因為天后蔡依林時常在社群分享自己的作品而掀起熱潮。看來精緻漂亮、又富有創意、可塑性的翻糖蛋糕，源自於英國的藝術蛋糕，而現在也是美國人極愛的蛋糕裝飾手法，主要原料有蛋糕、牛奶、咖啡等等，延展性極佳的翻糖（Fondant）可以塑造出各式各樣的造型，常被運用於婚禮、紀念日、生日、慶典贈禮上，吸睛程度百分百。
Q1. 翻糖價格好貴，我可以自己動手做嗎？
A：要不要自己動手做翻糖，建議大家從自身的需求來考量。如果希望以最簡單的方法製作翻糖，可以參考「DIY手作翻糖」中的棉花糖製法，因為棉花糖很容易在超市等處買到，不過這個方法比較費時，而且做出來的成品穩定性不高。
如果希望更容易掌握翻糖或塑造更多的造型，建議購買市售的翻糖，穩定性會比較好，對初學者來說更易操作。別忘了時間也是成本之一喔！如果純粹只是想自己做做看翻糖，不妨嘗試棉花糖製法。
Q2. 素食者能吃翻糖嗎？
A：這要視品牌而定。因為吉利丁是翻糖常會用到的材料，而吉利丁是利用動物的結締組織提煉而成的凝結劑。不過有些回教國家（如馬來西亞）製造的翻糖則會使用寒天等取代吉利丁，所以素食者也可放心食用。建議大家購買時看清楚包裝上的標示。
Q3. 翻糖究竟可不可以冷藏呢？
A：翻糖的含糖量很高，不易壞掉，因此放在常溫、乾燥的地方密封保存即可。翻糖冷藏後回溫時，表面會產生水分，如果將翻糖蛋糕冷藏的話，成品的質感會受到影響，摸起來會黏黏的。不過如果不介意成品的質感受影響，而希望翻糖蛋糕可以保存得更久的話，還是可以放進冰箱中冷藏。
Q4. 翻糖好甜，可以減糖嗎？
A：翻糖的主要成分就是糖，所以甜度大多偏高。一般市售的翻糖，甜度都是固定的，但是不同品牌的翻糖，甜度和風味都略有不同，有些品牌相較之下的確沒那麼甜。建議製作時可以調整蛋糕體的甜度，或是添加一些帶有酸味的食材，讓整體吃起來不會太過甜膩。
Q5. 翻糖作品變得黏黏的，有方法可以補救嗎？
A：可以利用除濕機讓翻糖變乾燥。最好使用具有乾衣功能的除濕機，或是調整除濕機的風向板，將翻糖表面的水分吹乾。
Q6. 翻糖最大的敵人是什麼？
A：翻糖本身最怕水和潮濕。為了避免翻糖受天氣影響，可以將翻糖作品放在密封的盒子裡，並擺放吸濕包或防潮珠，減少讓翻糖接觸到潮濕空氣的機會。
香港女生，曾為白衣天使。白天使手作烘焙Sweetsapp創辦人。
熱愛烘焙，擁有6年翻糖蛋糕裝飾經驗，現為英國PME專業蛋糕裝飾證書課程認可導師。
在醫院癌症病房工作數年後，看透人生生離死別，為了完成烘焙夢而辭去在香港穩定的註冊護士工作，隻身來到台北並進入穀研所烘焙學校，決心把烘焙基礎打好。曾獲得2014年台灣蛋糕協會舉辦之耶誕節蛋糕比賽「杯子蛋糕第二名」，後來在台灣設立英國PME專業蛋糕裝飾教室，舉辦證書課程，學生遍及北中南，甚至有香港、馬來西亞等國外學生專程前來上課。著有《玩美繽紛杯子蛋糕55款》。
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