為什麼翻糖蛋糕都那麼甜,看起來漂亮卻黏黏的?6個「翻糖」問題,烘焙專家一次解

2018-05-01 10:00

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(編按)近年來,「翻糖蛋糕」一詞,因為天后蔡依林時常在社群分享自己的作品而掀起熱潮。看來精緻漂亮、又富有創意、可塑性的翻糖蛋糕,源自於英國的藝術蛋糕,而現在也是美國人極愛的蛋糕裝飾手法,主要原料有蛋糕、牛奶、咖啡等等,延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型,常被運用於婚禮、紀念日、生日、慶典贈禮上,吸睛程度百分百。

天后蔡依林在英國參加Cake International蛋糕比賽,憑她自創的「夢露翻糖蛋糕」奪得金獎。(圖/蔡依林 Jolin Tsai@facebook)
天后蔡依林在英國參加Cake International蛋糕比賽,憑她自創的「夢露翻糖蛋糕」奪得金獎。(圖/蔡依林 Jolin Tsai@facebook

Q1. 翻糖價格好貴,我可以自己動手做嗎?

A:要不要自己動手做翻糖,建議大家從自身的需求來考量。如果希望以最簡單的方法製作翻糖,可以參考「DIY手作翻糖」中的棉花糖製法,因為棉花糖很容易在超市等處買到,不過這個方法比較費時,而且做出來的成品穩定性不高。

如果希望更容易掌握翻糖或塑造更多的造型,建議購買市售的翻糖,穩定性會比較好,對初學者來說更易操作。別忘了時間也是成本之一喔!如果純粹只是想自己做做看翻糖,不妨嘗試棉花糖製法。

Q2. 素食者能吃翻糖嗎?

A:這要視品牌而定。因為吉利丁是翻糖常會用到的材料,而吉利丁是利用動物的結締組織提煉而成的凝結劑。不過有些回教國家(如馬來西亞)製造的翻糖則會使用寒天等取代吉利丁,所以素食者也可放心食用。建議大家購買時看清楚包裝上的標示。

Q3. 翻糖究竟可不可以冷藏呢?

A:翻糖的含糖量很高,不易壞掉,因此放在常溫、乾燥的地方密封保存即可。翻糖冷藏後回溫時,表面會產生水分,如果將翻糖蛋糕冷藏的話,成品的質感會受到影響,摸起來會黏黏的。不過如果不介意成品的質感受影響,而希望翻糖蛋糕可以保存得更久的話,還是可以放進冰箱中冷藏。

Q4. 翻糖好甜,可以減糖嗎?

A:翻糖的主要成分就是糖,所以甜度大多偏高。一般市售的翻糖,甜度都是固定的,但是不同品牌的翻糖,甜度和風味都略有不同,有些品牌相較之下的確沒那麼甜。建議製作時可以調整蛋糕體的甜度,或是添加一些帶有酸味的食材,讓整體吃起來不會太過甜膩。

Q5. 翻糖作品變得黏黏的,有方法可以補救嗎?

A:可以利用除濕機讓翻糖變乾燥。最好使用具有乾衣功能的除濕機,或是調整除濕機的風向板,將翻糖表面的水分吹乾。

Q6. 翻糖最大的敵人是什麼?

A:翻糖本身最怕水和潮濕。為了避免翻糖受天氣影響,可以將翻糖作品放在密封的盒子裡,並擺放吸濕包或防潮珠,減少讓翻糖接觸到潮濕空氣的機會。

作者|何嘉嘉

香港女生,曾為白衣天使。白天使手作烘焙Sweetsapp創辦人。

熱愛烘焙,擁有6年翻糖蛋糕裝飾經驗,現為英國PME專業蛋糕裝飾證書課程認可導師。

在醫院癌症病房工作數年後,看透人生生離死別,為了完成烘焙夢而辭去在香港穩定的註冊護士工作,隻身來到台北並進入穀研所烘焙學校,決心把烘焙基礎打好。曾獲得2014年台灣蛋糕協會舉辦之耶誕節蛋糕比賽「杯子蛋糕第二名」,後來在台灣設立英國PME專業蛋糕裝飾教室,舉辦證書課程,學生遍及北中南,甚至有香港、馬來西亞等國外學生專程前來上課。著有《玩美繽紛杯子蛋糕55款》。

本文經授權轉自台灣東販《讓每個紀念日都甜蜜無比的夢幻翻糖甜點55款
責任編輯/蔡昀暻

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